點煮魚香茄子好呀~!

材料：
茄子三條、免治豬肉150克（四兩）、薑末一茶匙、蒜末一湯匙、蔥三隻、蝦皮一湯匙

調味料：
酒一湯匙、醬油一湯匙、辣椒醬或許辣豆瓣醬二湯匙、鹽少許、清水半碗。另鷹栗粉（即太白粉）加水一湯匙用於打芡。

做法：
1.茄子洗淨切段，泡鹽水五分鐘撈出（可防止茄肉變黑），瀝乾水份。
2.蝦皮泡水後瀝乾。
3.起油鍋，將茄子放入炸軟，茄皮顏色變得油亮鮮艷，即可撈出瀝乾油份。
(但不要把茄子炸過頭，因為茄子還要和其他材料入鍋才燒入味）
4.起油鍋，入薑蒜爆香，再放入絞肉及蝦皮翻動二三下後，加入酒一大匙翻炒，續加入其他調味料（太白粉水除外）煮開，放入茄子燒煮入味後，加入太白粉水（視鍋中湯汁量及個人喜脧芡汁稠度倒入適量的太白粉水），撒上蔥花即可盛出。

補充：
1.菜名『魚香』其實並沒有鮮魚，而是使用其他材料使菜本身也擁有像用魚佐料一樣的鮮味。
2.茄子要燒煮過上桌後還保持鮮艷的紫色，一定要先用油炸過。

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=8440204

如果你想做到好似出街個d咁,一定要加咸魚!你可跟以上幾位的做法,但要在爆香材料時加入咸魚一起爆,就做到好似出街個d咁!
p.s咸魚要切小粒然後炸香備用,份量約一茶匙,可多一點都無問題,視符你愛不愛吃咸魚!
咸魚切小粒炸香後多了可以留待下次再用or做咸魚鷄粒炒飯等等.....所以炸多一些都無所謂!

魚香茄子

材料: 茄子兩隻, 絞碎豬肉100克

調味: 油1茶匙, 糖一茶匙, 鼓油一湯匙,豆粉一茶匙,酒少許, 胡椒粉少許

芡汁: 李錦記魚香茄子調味一包

做法: (1) 爆香油鑊, 先炒茄子一會.

(2) 撈起茄子, 再落油, 炒熟豬肉.

(3) 再下茄子及李錦記調味包, 炒至芡汁收水.

材料：
茄子 4 兩、豬肉末 1 兩、蔥花 1大匙、蒜末 1大匙、
薑絲 少許、辣椒末 少許、太白粉 少許、

調味料：
豆瓣醬 1小匙、米酒 少許 、水 1匙 、蠔油 少許 、糖 少許、麻油 少許

做法：
1.茄子洗淨切成條狀，放入約140℃的油鍋中炸1分鐘後撈起，瀝乾油脂備用。
2.豬肉末洗淨瀝乾水份，拌入少許太白粉備用。
3.熱油鍋，爆香蔥花、薑末、蒜絲、辣椒末,加入作法2的豬肉末及所有調味料拌炒至肉變顏色時，再放入作法2的茄子，並以少許太白粉勾薄芡，最後以少許麻油提味即可。