麻婆豆腐的烹調方法???

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麻婆豆腐材料：
　　嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。
作法：




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　　1.豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。
　　






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　　2.起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。





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　　3.倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。

麻婆豆腐







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材料
豆 腐 2 塊
絞 肉 4 兩
紅 椒 粒 1 湯 匙
蒜 茸 1 茶 匙
調味份量
生 抽 1 / 2 茶 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許

獻汁份量
雞 粉 1 茶 匙
老 抽 1 湯 匙
糖 1 茶 匙
麻 油 少 許
豆 瓣 醬 1 茶 匙
生 粉 1 茶 匙
水 1 / 2 杯



做法

絞 肉 用 調 味 料 醃 20 分 鐘 備 用 。
豆 腐 洗 淨 、 切 塊 、 出 水 。
燒 熱 二 湯 匙 油 ， 爆 香 紅 椒 絲 、 蒜 蓉 ， 加 入 豬 肉 炒 熟 ， 贊 酒 ， 至 肉 熟 加 入 豆 腐 與 獻 汁 料 拌 勻 ， 即 成 。






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圖片參考：http://www.foodno1.com/efoodno1/ingredients/food-pork-minced.jpg


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豆 腐
絞 肉
紅 椒

材料：
盒裝嫩豆腐 1 盒、蔥花 20kg 、豬絞肉 100kg、
花椒 10kg、蒜末 10kg 、薑末 10kg、
辣椒末 15kg、沙拉油 2 大匙、太白粉水 適量

調味料：
辣椒醬 1 小匙、辣豆瓣醬 1大匙 、砂糖 1/2小匙、
雞粉 1/4小匙、鹽 少許 、米酒 1大匙

做法：
1.將嫩豆腐切小塊，備用。
2.將作法1的豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鐘，撈起瀝乾備用。
3.熱鍋，放入2大匙的沙拉油，以小火炒花椒至香味四溢，再將花椒取出，油留原鍋中。
4.將蒜末、薑末、辣椒末、1/2的蔥花和辣豆瓣醬放入作法3的鍋中以中火爆香，
再放入豬絞肉炒散至顏色變白。
5.於作法4的鍋中續放入辣椒醬炒香後，放入作法2的豆腐塊及砂糖、雞粉、
鹽和米酒拌炒入味後，再以適量太白粉水勾芡，最後撒上剩餘的蔥花即可。

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麻婆豆腐

材料 : 豆腐1磚 瘦肉75克 蔥1棵 水100毫升
調味料 : 辣豆瓣醬4茶匙 糖3/4茶匙
獻汁 : 水2茶匙 生粉1茶匙
醃料 : 生抽1茶匙 生粉1茶匙 糖1/2茶匙 油1/2湯匙 麻油、胡椒粉 少許


做法

1 將豆腐切成約1.5厘米的小粒；豬肉剁碎後加醃料醃15分鐘；蔥洗淨後切成蔥花。
2 熱鑊下油2湯匙，放下碎肉略炒，加入調味料，拌勻，再加入豆腐及水份，蓋鑊蓋以慢火焗煮4分鐘，最後加生粉水埋獻，再灑下蔥花即成。

Source: http://www.mingyuen.edu.hk/home_economics/he_recipe.htm#麻婆豆腐

麻婆豆腐的烹調方法!:)

材料`;>
豆腐 - 1 塊
絞肉 - 適量
蔥花 - 少許
薑蒜末 - 1 大匙

調味料`;>
酒 - 1 大匙
辣豆瓣醬 - 2 大匙
調味料 A - 醬油半大匙、糖少許、花椒粉少許 太白粉

作法`;>
[1] 豆腐切丁，川燙後撈出。
[2] 起油鍋，炒香薑蒜末和絞肉，加入酒 1 大匙、
　 辣豆瓣醬 2 大匙、豆腐、水半杯燒開。
[3] 待水滾後，再加入調味料 A ，火略轉小，繼續燒入味。
湯汁稍乾並入味後，讓水燒滾，
加入太白粉水勾芡。最後撒下蔥花即可。