請提供茶葉食譜

龍 井 蝦 仁




材料

　龍井茶葉　10克
　河蝦　300克

配　料

　蛋清　2份

調味料

　鹽　2/3茶匙
　澱粉　1大匙
　紹酒　2/3茶匙
　沙拉油　1茶匙

做　法

　　(1)　將龍井茶葉以熱開水沖數分鐘﹐濾出茶湯備用。

　　(2)　河蝦去殼洗凈﹐將表面水份擦干﹐加鹽略攪拌至蝦仁表面呈黏性時﹐再加入蛋清及澱粉﹐放入雪櫃冷藏4小時。

　　(3)　油鑊燒至溫熱﹐倒入蝦仁炒散(勿黏成一團)﹐炒熟即撈出。

　　(4)　鑊內放１茶匙沙拉油﹐倒入蝦仁及龍井茶葉炒勻﹐再加紹酒﹐以大火略炒勻即可。

提　示

　　視個人喜好及市場售賣情況﹐可用其它蝦代替河蝦。


香片百花蝦



材料

　草蝦　6只
　香片茶葉　2克

配 料

　白果　6粒
　豌豆莢　6片
　豆腐　2盒

調味料

　(1) 香菇精　1/2茶匙
　　　鹽　2/3茶匙
　　　糖　1/2茶匙
　　　澱粉　2/3茶匙
　(2) 鹽　1/2茶匙
　　　蛋清　1/2份(1個雞蛋為1份)
　　　澱粉　2/3茶匙

做　法

　　(1) 將草蝦去殼﹐從蝦背劃一刀﹐去掉腸泥﹐洗淨後擦干﹐加人調味料(2)拌勻。

　　(2) 將香片茶葉加人3碗熱開水中沖泡2分鐘﹐然後將茶湯濾出﹐加人香菇精調勻備用。

　　(3) 把豆腐橫切2塊﹐每塊豆腐用圓形模型壓出2個圓形﹐再將豆腐中間挖空﹐但不可挖至底部。

　　(4) 取拌好的草蝦﹐放人豆腐中﹐蝦尾朝上﹐再取1粒白果和1片豌豆莢插在蝦旁﹐上籠蒸5分鐘﹐取出後排入盤中。

　　(5) 把沖好的茶湯燒開﹐加人調味料(1)(不再加香菇精)勾芡﹐淋在百花蝦上即可。

茉莉花軟糕


用 料

　　糯米粉　300克
　　白糖　400克
　　澄面　200克
　　油　25克

　　茉莉茶湯　400克



制 法

　　(1)　首先將400克茉莉花茶湯與其它配料一起攪拌成粉漿。

　　(2)　將粉漿放入方盤內﹐用猛火蒸45分鐘即可。

　　(3)　待冷卻後切件﹐再用中火煎香即成。


桂花雙色糕



用 料

　A.馬蹄粉　337克
　　白糖　600克
　　桂花茶湯　1650克

　B.馬蹄粉　337克
　　白糖　600克
　　黑芝麻粉　225克
　　清水　1650克



制 法

　　(1) 首先將用料A中的馬蹄粉﹐用650克的桂花茶湯開漿﹐另1000克桂花茶湯與白糖煮沸﹐再撞入粉漿中攪勻﹐成半生熟漿。

　　(2) 將用料B中的馬蹄粉﹐用650克清水加入粉漿中﹐將芝麻粉﹑白糖與1000克清水煮沸再撞入粉漿中攪勻﹐成半生熟漿。

　　(3) 把用料A製成的生熟漿倒入方盤內蒸10分鐘﹐再把用料B製成的生熟漿倒入﹐再蒸30分鐘﹐待涼透後切片即成。

附 註

　　桂花雙色糕可作為夏日甜點﹐若冰凍後食用﹐口感更爽﹐味道更甜。

煙燻魚肚

材料：
魚肚檔300公克、薑片3片

煙燻料：
糖 3 大匙、茶葉 1大匙、麵粉 2大匙

調味料：
白糖 1/2杯 、水120cc

做法：
1.將魚肚檔洗乾淨放入醃料，醃約30分鐘後取出。
2.將作法1的魚肚檔盛盤並放上薑片，放入蒸籠以大火蒸約8分鐘，蒸熟後取出備用。
3.把鋁箔紙舖上炒鍋底部，再均勻地放上茶葉、麵粉及糖的煙燻料。再於煙燻料上，放上鐵架後，再將作法2蒸熟的魚肚檔，放上鐵架。將鍋蓋蓋上，以中火悶約8分鐘後，會出現黃煙。
4.待黃煙出現後，即表示已經煙燻完成，再打開鍋蓋取出後，盛盤並淋上用白糖及水調成的糖汁即完成。

龍井茶香鴿 ( 自己喜歡用何種茶葉均可轉換 )

調味 ; 砂糖 2 茶匙 . 鹽1/4茶匙 . 生抽 1 茶匙 . 老抽 1 茶匙 . 麻油1 茶匙 . 生粉少許 .

1 . 用高窄身容器 , 倒入滿滿兩茶匙龍井茶葉 , 放入已洗淨的乳鴿 , 用水喉水浸至鴿面 , 封好 , 放入冰箱的中層浸一晚 . 讓茶香慢慢浸透鴿肉內 .

2 . 取出乳鴿輕輕沖洗去淨鴿身茶葉 , 斬件 . 淋上調味汁撈勻 , 放蒸碟上砌番好形狀 ,

3 . 煮飯時放入電飯煲內隔水蒸熟 , 灑上芫茜碎 . 即成 .

家庭主婦家務頻煩 , 做的小菜色應該以簡單快捷好味特色多變為主 , 要成為好主婦 ; 就要多動動腦筋 .
把以上茶葉浸料做法改成用 ; 茴香子 . 調味加上一些茴香粉同蒸就變化為 : ( 茴香鴿子 ) . 用花椒粒加上紅椒粒就變化成四川特色 : ( 麻辣鴿子 ) , 用黃薑乾片壓磨後碎成粉粒狀來浸 , 蒸前調味加上黃薑粉 ; 成為印尼特色菜式 ( 黃薑鴿子 ) .

用心思考...很多變化都源自簡單運用和改變 .
例如 : 如改用鴨子因體積大於鴿子最少3/4 , ( 要看物料體積大小和吸收度而加減調味份量) 所有用料及 調味乘上 4 倍就可以 , 這樣子菜色就能夠千變萬化 . 重要的是在實踐中去體會領略才能夠捕捉到美味的重心竅門 .