為什麼煎東西都會黏鍋

你可能油溫還有量的多寡沒有分配好唷!

　　　　錯誤的炸豆腐

一般豆腐都是鍋燒熱在將豆腐慢慢放下結果都被炸的亂七八遭又些還缺角變成散狀!做的人都變豆花臉實在恐怖內!
買豆腐回來都是整塊的白白嫩嫩的摸起來還會ㄉㄨㄞ.ㄉㄨㄞ的這都是因為裡面含有水份的關係所以不但會噴油還會噴水出來!

　　　　　　
　　　炸豆腐的妙招　　　　

先將油鍋以中高溫燒熱,在把豆腐切塊並在四周均勻的沾上太白粉把豆腐放進鍋中一次只放三到四塊慢慢的炸出表面膨脹起來撈出,裝入盤中後轉大火炸約４０～６０秒快速撈起既可上桌享用唷！

2007-10-04 12:40:29 補充：
雞塊可能冰過在下鍋遇熱會跑出水份當水粉一多鍋子有不夠熱時當然就黏鍋囉！油多時水也多時由水不相容就開使噴油花嗶嗶剝剝的濺的身手地板都是弄的廚房烏煙脹氣就真的很傷腦筋了！　
用蛋的蛋白去吸收水份！蛋汁遇熱溫度越高顏色也越來越漂亮！
讓你煎東西皮香肉嫩！非常美味唷！

2007-10-04 23:18:18 補充：
喔報欠唷!用煎ㄉ也行啦!
整顆蛋打散抹上薄薄ㄉ蛋液輕輕下鍋就行ㄌ唷!

1、鍋子要洗乾淨、用大火燒熱、去除溼氣。
2、加入一大匙的油約15cc、轉動鍋子、讓油平均分佈、火別只燒鍋子中央、這樣鍋子熱度才會平均。
3、當鍋中的油開始生煙、再加上你需實際使用的油量、並繼續加熱到所需熱度、便可放入魚或任何要煎的東西了。
以上是熱鍋溫油法、煎任何東西都不沾了。

鍋子先用較多量的油，用小火慢慢加熱，讓油吃進鍋子的『毛孔』內（道理有點像當兵擦皮鞋）。【加熱完畢後，油可以倒在容器內保存，仍可繼續使用】

油只要吃進去鍋子的毛孔的話，保證不會黏鍋，煎出來的東西也會很漂亮！

【飯店用的平底鍋，材質都是生鐵，所以這個方法一定是最佳解答的！】

2007-10-04 08:49:33 補充：
這是一個在星級餐廳的廚師的經驗

第一 要下鍋前油熱度約要150~~180度以上,才不會黏鍋,
如不知油温約多少可用一點點豆腐加太白粉,如會
浮在油上方代表油温有160以上就比較不會黏鍋了~~

第二 可黏點大白粉,但要用均衡才不會豆腐大小不一,也
才有完美的料理~~

一般雞塊是用炸的會比較好吃
否則會外皮黑 裡面沒熟


煎東西最好先中火熱油
夠熱再下東西
等2分鐘再翻 轉小火
若不確定 搖動鍋子看看 東西會不會自己動
只要會 那就不怕囉....

若還是害怕可抹蛋液 或太白粉 在豆腐上
蛋很會吸水 可以使食物不要黏鍋


我是用最爛的鐵鍋再煎東西的
這種會沾鍋的油也是要夠多才行.......


否則就是買不沾鍋 當然也有便宜的 299或599即有