請問各位大大~~
最近剛開始創業賣雞排，也有賣甘梅地瓜，可是為什麼我的地瓜炸得很醜!!!
要完全退冰再炸嗎!!!要預炸多久丫!!
還有沒賣完的地瓜要怎麼保存才比較不會變質丫!!!
不然有的下午一兩點炸到了三四點就變黑了!!
請有經驗或知道的大大幫幫我吧!!!!
謝謝!!
為什麼我的甘梅地瓜都醜醜的
2007-10-04 5:40 am
回答 (5)
2007-10-04 6:13 pm
✔ 最佳答案
炸地瓜看你是用什麼粉來炸只要你的地瓜不是放冷凍,冷藏出來的地瓜是可以直接沾脆皮漿粉下去炸~
油溫控制在160~170度,時間別超過5分鐘,炸至外皮金黃浮起就可以起鍋灑干梅粉給客人囉!!
我有很多客戶炸甘梅薯條or薯片都賣的不錯喔,至於別讓薯條變黑就要看你裹粉有沒有裹的完全,如果你有心想把薯條炸好,我可以把炸薯片專用的粉提供給你,甚至到現場教你炸的方法
希望你的生意蒸蒸日上
參考: 好幫手食品技研所-香料調味師
2015-11-13 3:11 am
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2015-05-12 3:55 am
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2014-10-18 7:42 pm
2007-10-04 9:38 am
你的地瓜是自己買的切的嗎？
炸地瓜，你可以先用比較冷的油溫去稍微泡，別用剛好的油溫去炸他。等有客人要買時候，再用大火下去逼油。
最好是你在炸的時候，地瓜下鍋時候，油不會立刻產生很多氣泡。既然你有再賣雞排，你應該懂得我說的氣泡是什麼狀況！
炸地瓜，你可以先用比較冷的油溫去稍微泡，別用剛好的油溫去炸他。等有客人要買時候，再用大火下去逼油。
最好是你在炸的時候，地瓜下鍋時候，油不會立刻產生很多氣泡。既然你有再賣雞排，你應該懂得我說的氣泡是什麼狀況！
參考: 自己餐飲界工作的經驗
收錄日期: 2021-04-30 10:30:11
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20071003000010KK09474