義大利麵食譜

基本義大利麵煮法



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所需材料：
義大利麵、少許鹽。
作法步驟：
1.大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
2.攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
3.一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。
4.咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
5.立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
6.用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
7.倒入調理盆中，淋上橄欖油。
8.攪伴麵條，使其儘量沾黏。
煙燻鮭魚與蒔夢義大利麵作法


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所需材料：
義大利麵一人份、六片燻鮭魚、少許鹽。
作法步驟：
1.熟煮的麵條加入奶油醬汁中（作法請參考奶油白醬的做法）
2.六片燻鮭魚均切成1cm寬，和粗切的蒔夢段一同混伴。
熱那亞風味麵

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所需材料：
羅勒30g、松子25g’大蒜1粒、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、乳酪粉少許。
作法步驟：
1.羅勒、松子、大蒜切碎，全部混伴在起。
2.橄欖油一點一點加入(1)中拌均，再加上乳酪粉、鹽、胡椒調味。
3.剛煮熟瀝乾的義大利麵條中加入鹽、胡椒調味稍加調味，再倒入(2)中混伴即可。
洋菇醬義大利麵

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所需材料：
洋菇60g、珍菇100g、培根2片、大蒜1粒、義大利麵200g、奶油白醬、紅辣椒1根、奶油少許、芹菜、鹽、胡椒少許。
作法步驟：
1.洋菇縱切成５~６片、珍菇每２~３株剝開，大蒜和辣椒切碎。
2.培根切成５mm寬片用奶油煎酥脆加入(1)料同炒，在加入奶油白醬，加上鹽、胡椒調味，再加入煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以芹菜裝飾
海扇貝和貽貝麵

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所需材料：
海扇貝、貽貝數個、夏南瓜1小根、白酒2大匙、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、蒔夢少許。
作法步驟：
1.貽貝從殼上取出黏絲，洗淨殼面，灑上白酒蒸煮。
2.夏南瓜切成５mm寬圓片，以橄欖油炒至變色，加入海扇貝稍微加熱。
3.(2)中加入蕃茄醬汁與(1)料蒸汁，並以鹽、胡椒調味，伴上煮熟的義大利麵條，盛入溫熱的盤中，並以蒔夢裝飾。

烏賊汁麵

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所需材料：
烏賊1尾、洋蔥末1大匙、大蒜1粒、烏賊汁麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、羅勒少許。
作法步驟：
1.從烏賊有軟骨部為劃開，取出軟骨，烏蘘不要弄破地小心取出後，去除觸足與內臟，剝去黏膜外皮，洗靜後切成4-5cm長橫塊，墨汁從蘘取出，以水少許調開來，觸足分切成同樣短。
2.用橄欖油將洋蔥末及大蒜末炒熟後，投入觸足和烏賊同炒，再加入墨汁，倒入剛煮熟的烏賊汁麵條，再灑上鹽、胡椒調味。
3.盛入溫熱的盤中，點綴羅勒及烏賊片。
火腿蛋奶油麵

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所需材料：
蛋3個、(A乳酪粉3大匙、牛奶3大匙、鹽、胡椒)、洋蒜1/4粒、火腿(薄片)4片、香油醬汁、麵粉2小匙、牛奶2/3杯、高湯3-4匙,義大利麵200g、鹽、胡椒 歐芹少許
作法步驟：
1.雞蛋打散混入(A)料,炒成大碎片。
2.洋蔥切末，用香油醬汁炒香，加入牛奶，倒入高湯和稀，加上２小匙鹽調味 。
3.加入煮熟的義大利麵條拌均，加入切絲火腿與(1)混均，盛入盤中，撒上歐芹即可。
海鮮義大利麵

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所需材料：
海瓜子300g、貽貝、蝦、小管適量、白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁各少許、義大利麵200g、橄欖油1/4杯、鹽、胡椒、歐芹少許。
作法步驟：
1.海瓜子與貽貝洗淨和白酒、月桂冠葉、百里香、檸檬汁一同悶燒，湯汁瀝淨。
2.小管去內臟及皮後洗淨，足部切成４cm長度，蝦去殼及泥腸後洗淨，與小管一同撒上微量鹽、胡椒。
3.用橄欖油將(2)料略炒,加上白酒悶煮，再到入蕃茄醬汁，最後再將(1)料連同湯汁一同倒入，和入煮熟的義大利麵條，盛入盤中，撒上歐芹即可.
http://www.emporium.com.tw/recipe.htm
希望這些資訊能幫到你

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/Sauce-112B1_1.JPG

義大利肉醬麵





【材　料】

絞肉

1/2斤

洋蔥丁

1/4顆

蕃茄糊罐頭

1罐

紅蘿蔔丁

1杯

橄欖油

2大匙

紅辣椒醬

1大匙

蒜末

1小匙



【做　法】

(1)將義大利麵依標示的時間煮，先將水煮滾，再下麵條煮約15～20分鐘，中間水滾可再加冷水並一邊攪拌，以免麵條黏在鍋底，要起鍋前，先試試是否熟透或已煮到自己喜歡的Ｑ度時，即可撈起。

(2)起油鍋，先將義大利麵醬略加熱，再把煮熟的義大利麵放入鍋中，拌炒一下，即可盛盤食用。

圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk37-041a_1.JPG

義大利肉醬麵(1)


2007-10-03 20:36:27 補充：
【材　料】
Ａ.義大利麵 100g
　水 2500㏄
　鹽 適量
　橄欖油 2大匙
Ｂ.牛絞肉 50g
　蕃茄丁 1/2顆
　洋蔥碎 40g
　奶油 20g
　調味肉醬沙司 1罐
　紅酒 15㏄
　起司粉 適量
【做　法】
1.取一湯鍋加水用大火煮開，放入少許鹽和義大利麵煮約8分鐘至熟，撈起瀝乾水分，趁熱拌入橄欖油備用。
2.取一平鍋放入奶油以中小火融化，加入洋蔥、蕃茄、牛絞肉炒香，再加入罐裝調味肉醬沙司煮4分鐘熄火，即為義大利肉醬。
3.將作法1煮好的麵放在盤上，淋上作法2的肉醬即可。

義大利肉醬麵:

1.麵條(直面.短麵.或是螺旋麵都可)
2.肉醬(到進口超市買會比較好吃ㄛ..)醬類自己作稍微費工了點
3.綠花椰菜..一顆(事先川燙好)
4.爆香香料:大蒜..九層塔..橄欖油15ml..些許辣椒

作法:

面先用滾水燙過.記的水滾才能放面..水裡加2湯匙鹽巴
鹽巴可以使麵吃起來較有彈性..也有味道..面包裝封面會告訴你
該煮多久..一般約7-10分鐘...可以撥開麵條看裡面是否熟透
面撈起加少許橄欖油拌勻備用
起油鍋加入橄欖油約15ml..油鍋熱後加入爆香香料拌炒
勿炒焦...將肉醬到入後以中火煮滾...加入麵條和花椰菜拌炒

入味後即可盛盤...........

2007-10-03 18:20:31 補充：
記得灑上些許巴西利喔^^

義大利肉醬麵
材料：
義大利麵150克 紅蕃茄4個
夾心絞肉300克（半斤）
巴西里切末1/2小匙
調味料：
鹽１小匙　　　糖１小匙
醬油２小匙　　蕃茄醬２大匙

作法：
１.紅蕃茄洗淨後去蒂，在尖端表面以刀劃十字，放入開水川燙，剝去外皮並切碎。

２.鍋內加３大匙橄欖油，將絞肉炒散，再加入切碎之蕃茄末及蕃茄醬，拌炒片刻。

　加1/2碗水及鹽、糖、醬油，煮開後，以小火熬煮至濃稠汁液狀，即是蕃茄肉醬。

3.將義大利麵條置入滾水，煮8分鐘左右，去除水分，置於盤中，淋上蕃茄肉醬，撒上巴西里末即可食用。

※如果您喜歡三色丁，加在其中，也是不錯的選擇。台灣多年前有一速食連鎖店，在義大利麵中加了紅、白蘿蔔之泡菜，筆者試吃後認為：蕃茄醬汁略酸的口感與泡菜非常融合，您不妨也試一試。

青醬義大利麵
青醬麵

播出日期　2004.03.04
料理系統　台菜
食材分類　
烹調大師　
料理時間　


材料：
義大利麵1把、橄欖油1/2碗
九層塔4兩、松子1兩、大蒜3粒
調味料：
鹽1小匙、黑胡椒粒1小匙
做法：
1.將松子放入乾鍋中翻炒至呈現金黃色後盛出放涼備用，大蒜剥去外皮，拍碎後放入果汁機中。
2.九層塔挑去粗梗後洗淨放入果汁機中，加入松子、橄欖油、鹽、黑胡椒粒打成均勻為青醬。
3.燒開一鍋水，放入義大利麵煮至8分熟後撈出瀝乾水分，將義大利麵和青醬拌勻後即可盛盤。


你可以ㄑhttp://tv.ettoday.com/ettv/article/13-19584.htm
他有青醬麵的食譜


希望你能吃到好吃的義大利麵喔^^~