葡萄籽油是一種健康的食油嗎?有甚麼好處壞處?

葡萄籽油




作者：龐愛蘭




香港醫療專業聯盟主席 / 註冊藥劑師

圖片參考：http://www.ritafan.org/enewsimages/mspong.jpg


　　若讀者還有印象的話，筆者於早前的文章已談及過不同煮食油的營養價值。在購買煮食油時，應選擇含高不飽和脂肪酸、低飽和脂肪酸及不含膽固醇的種類，如粟米油、花生油、芥花籽油及橄欖油等，保持心血管健康。雖然以脂肪酸比例來擇選煮食油的確是一個正確指標，但食油除了脂肪外，還含有甚麼營養成份？其實，不同煮食油都含有不同的微量元素，如維他命A、D、E、K、鈣、鐵、磷、鉀或鎂等，這些元素對我們身體都有莫大裨益，尤其是維他命E具有抗氧化功效，能消除破壞細胞的自由基。

　　今期筆者向讀者介紹的，是一種近年興起的食油 - 葡萄籽油。跟其它種籽一樣，葡萄籽含高不飽和脂肪酸，佔總脂肪的90%，而當中的多元不飽和脂肪酸含量更達75%，能降低低密度膽固醇，即壞膽固醇的含量，防止血管栓塞，減少患上心臟病的機會。較特別的是葡萄籽還含有一種抗氧化物質「原花青素」Oligomeric proanthocyanidins (OPCs)，屬於生物類黃酮素(Bioflavonoids)，是一種水溶性植物色素，為人體不能自行合成的天然物質，在大部份植物均可找到，但於海岸松Maritime Pine樹皮、葡萄皮及其籽內的含量則較為豐富。

抗氧化作用
原花青素能低抗自由基，甚麼是自由基？自由基滿佈於我們四周，它們是一些擁有不對稱電子的物質，由於它們有高度的不穩性及強烈的氧化作用，能破壞核酸、蛋白質及脂肪等物質。而原花青素則有助中和自由基，免其傷害身體。有研究指自由基與衰老及疾病如癌症等有關連，故它對增強免疫系統及減少癌症等亦有一定作用。再者，亦有研究顯示其抗氧化能力比維他命C強20 倍，而比維他命E則強50倍。

強化血管
早於1947年被法國人Dr. Jack Masguilier從花生的紅色內皮分離出這種物質後，便以動物做實驗，發現一小時內便能強化血管壁達一倍。

促進血液循環
原花青素能強化血管，故便能促進血液循環，尤其是微血管，對於一些缺乏運動、吸煙者、中風或糖尿病患者很重要，幫助細胞吸收營養及排走廢物。

抗敏感
由於原花青素能抑制某部份酵素的活動，從而減少神經傳遞物質「組織胺」Histamine的產生，因組織胺能引致一些細胞反應如發炎或敏感，故原花青素亦可用作治療敏感症狀。

保持肌膚彈性
骨膠原Collagen是連繫細胞之間的物質，但自由基及其它因素均會破壞骨膠原，令皮膚缺乏彈性而變得鬆弛，是引致皺紋的元兇。原花青素則能抑制破壞骨膠原的酵素，而且還能修補及重建骨膠原，對改善皮膚彈性有一定幫助。

預防老人痴呆症
原花青素能順利通過血腦障壁Blood-Brain Barrier，可中和腦部血管內的自由基，所以也有機會預防腦部退化性的老年癡呆症。

由於葡萄籽含大量的原花青素，故從其壓取的葡萄籽油在近年亦成為追求健康之士的恩物。葡萄籽油除含豐富的多元不飽和脂肪酸外，亦含大量的脂溶性維他命如A、D、E及K。另外，由於葡萄籽油中的不飽和脂肪酸含量高，故其亦擁有良好的耐熱性，發煙溫度高達250℃，非常適合用來煮食（因一般炒菜的溫度約為220℃）。讀者不妨嘗試以葡萄籽油來烹調，維持(食送)菜的水準外，亦能保護自己及家人的健康。




*以上文章由「香港醫療專業聯盟」提供

健康陷阱葡萄籽油
Posted by 管理員 on 2014 年 01 月 16 日 Leave a comment (3)Go to comments
關於廚房中煮食油對健康的影響我已經講過很多次，很多相關文章也已經收錄在《嚴選偏方》2中，但有一種油一直沒有講，那就是葡萄籽油（grapeseed oil），這種油絕對是健康的陷阱。葡萄籽油有比較高的煙點，216℃（421℉），這是事實，但製造商隱藏了另外一個重要的事實：葡萄籽油含有極高的多不飽和脂肪，多不飽和脂肪只要稍微加熱就會釋出反式脂肪酸、自由基，使到身體器官發炎，對健康造成長期的損害。葡萄籽油和橄欖油一樣只適合冷拌，超市中所謂適合高溫的橄欖油都是用化學方法把份子改變後的氫化油，只是一種賺錢的商品，不是為了照顧我們的健康而製造的。葡萄籽油含有70% Omega-6多不飽和脂肪，照理說應該對健康非常有利，有些牌子還自稱含有77%，以下是幾種油的比較：玉米油含有54.5% Omega-6多不飽和脂肪，葵花籽油68%，黃豆油51.4%，棉花子油52.4%，芥花子油19.0%，以上的油都含豐富的多不飽和脂肪，但葡萄籽油是其中之冠！再提醒一次：多不飽和脂肪只要稍微加熱就會釋出反式脂肪酸、自由基，使到身體器官發炎，對健康造成長期的損害，而葡萄籽油是其中之冠，所以，葡萄籽油應該還是不應該放在廚房中？（資料來自Wikipedia、Eat Naked、Butter Believer……）
從葡萄籽油瓶子上的營養標籤永遠都不會看到「含有反式脂肪」，但只要加一點熱，它比任何油都被氧化得快而成為反式脂肪，所以葡萄籽油雖然煙點高，卻成為了一切油中的最大健康陷阱！
人類細胞中只要多於超過百分之四的多不飽和脂肪就會引起健康問題，如果是長期素食者，當食物中唯一的脂肪是來自這種加熱後已經成為反式脂肪的油，或者任何煮食精煉油，身體中一定會有炎症，長期器官發炎會引致早衰、短壽、血管病變、糖尿病、癌症、骨質疏鬆、關節炎、脊椎病變、牙周炎等等。2013年3月，科學家（University of California, San Diego School of Medicine）從一個有1000人參與的科研中發現：常食用含有反式脂肪的食物使人易怒、攻擊性變強，研究人員因此建議，尤其不要給未成年人食用含有反式脂肪的食物，反式脂肪來源當然主要是垃圾食物，但與每天吃的油也有關係，這是因為不良油脂刺激了一種與壓力有關的荷爾蒙叫皮質醇，肥胖也與皮質醇失去平衡有關，這些重要健康知識長期素食者都應該瞭解。即使未加熱過的多不飽和脂肪也不可以是素食者唯一的脂肪來源，過多的多不飽和脂肪會令到甲狀腺機能減退，新陳代謝受阻，長期素食者要吃不同種類的「好」植物油，包括含有飽和脂肪的椰子油。
適合中式煎炒用的油不多，目前我能找到的只有野山茶油和椰子油，這兩種油含有大量人體必須又無法自己製造的脂肪。(以上轉自嚴浩秘方篇)