有關朱古力芝士蛋糕

朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate_cheese_cake_bea.jpg


　


食譜及製作：Bea



材料︰ (6吋蛋糕份量)

忌廉芝士
200 克

　


朱古力
100 克

忌廉
80 克

忌廉(打起)
200 克

魚膠片
7.5 克

糖
80 克




製作:


1.


先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。



2.


再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。








(格格)朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate_cheesecake_Jade.jpg


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate_cheesecake_2.jpg


這個有形又有款的芝士蛋糕，一定可以為你的食客留下深刻的印象！

食譜及製作：Jade



朱古力清蛋糕材料*︰

蛋
5 個


糖
75 克


麵粉
60 克


朱古力粉(無糖)
15克


栗粉
25克


鮮奶
25克


油/牛油(溶液)
25克




芝士餡料**︰

忌廉芝士
200 克


糖
60 克


鮮奶
45 克


魚膠粉
1 大匙


檸檬汁
10 克


水
2 大匙


忌廉(打企)
250 克


Rum酒
適量


裝飾

喜愛的鮮果
適量




用具

15cm圓形模





朱古力清蛋糕製法:


1.


粉類拌勻後篩三次(備用) 。



2.


蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。



3.


再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。


芝士蛋糕製法:


1.


清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。



2.


魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。



3.


忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。



4.


放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。


備註︰


*


朱古力清蛋糕係8吋模份量。15cm模朱古力清蛋糕用料可減半.(蛋要用三隻) 。



**


此芝士餡料只要除去rum酒,另加多10g檸檬汁，半個檸檬皮茸及20g糖可成為檸香芝士餅(好易做ga) 。

日式朱古力芝士蛋糕

圖片參考：http://photos1.blogger.com/blogger/1995/1075/320/IMG_1668.jpg


參考"為食貓"網內Clarey的"日式芝士蛋糕"食譜:

忌廉芝士cream cheese (100g)
牛奶milk (64g)
無鹽牛油unsalted butter (21g)
低根麵粉cake flour (13g)
粟粉corn flour (7g)
可可粉 coco powder (4g)
蛋黃egg yolk (2個)
蛋白egg white (2個)
糖sugar (43g)

1. 忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。
2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
3. 篩入低根麵粉, 粟粉和可可粉，再加入蛋黃拌勻。(此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中。)
4. 蛋白打起後，糖分三次加入打至企身。
5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
6. 倒入模具，然後拿起模具在桌上輕敲幾下。
7. 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以180c 焗15分鐘至表面上色，然後調較至150c，加鍚紙在蛋糕面再焗30分鐘。在最後的5分鐘，再拿開
鍚紙讓蛋糕更上色。(如之前夠色,可繼續蓋鍚紙)