唔該《芋頭炆雞》食譜

材料：
雞翼12兩
芋頭半斤
蒜蓉1茶匙
辣椒少許(可以不加)
水1杯
鹽少許
　 　 　
做法：
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。

4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。

　

功效：
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。

材料：
雞翼10隻
芋頭1個約2磅
椰奶1罐（約400ml）
熱水適量

醃料：
鹽1茶匙
糖1茶匙
雞粉1/2茶匙
生抽1/2湯匙
胡椒粉各少許
鷹粟粉1湯匙

調味料：
鹽少許

做法：
1) 雞翼洗淨，從關節位切開，抹乾水後拌入醃料，醃1小時左右。
2) 芋頭去皮之後切件，用水洗淨，滴乾水備用。
3) 燒滾適量的油，將芋頭炸至微黃色（約5分鐘左右）撈起。
4) 剩1湯匙的熱油於鑊中，跟著放入雞翼慢慢煎至微黃，然後加入炸過的芋頭拌勻。
5) 將芋頭和雞翼轉到燒熱的砂鍋中，加入調味和椰奶，再注入適量熱水，使水份至所有材料的八成
左右，蓋好鍋蓋後轉中慢火煮至收汁。香氣四溢的芋頭煲就這樣完成囉！

小貼士：
1) 我把雞翼切開只是為了方便小朋友食用，並不是必須的。當然如果全是雞中翼的話，便省卻很多
麻煩了。
2) 最好將拌了調味料的雞翼放入雪櫃內，但無需鋪蓋保鮮紙，這樣雪過的肉會較乾身好用。但必須
放在雪櫃的最底格，小心接觸到其他食物，以免交叉感染！
3) 假如你想提早一晚醃肉也是可以的，但就必須封好存放在雪櫃了。在炆煮之前約一小時取出，讓
雞翼回復室溫會比較好。
4) 處理芋頭的時候，最好先戴上手套，以防皮膚碰到芋頭肉之後，會敏感痕癢啊！
5) 預先將芋頭炸過，主要是為了避免芋頭因煮得太長時間而變成芋頭蓉，所以便要先把芋頭定形。
若果你怕肥膩的話，先把芋頭蒸五分鐘，也可以達到相同的效果。
6) 炸完芋頭之後，只剩一湯匙油，便可煎雞翼了，是因為雞翼受熱後會釋出大量油脂。事實上如果
你是用易潔鑊的話，煎雞翼時根本可以無需落油，也能煎香雞翼。
7) 如果沒有椰奶，可以用椰汁加鮮奶來代替。又或者可以在上述的材料中，以鮮奶取代熱水，好讓
菜餚更香濃。
8) 正如上文提到，炆煮芋頭的配搭千變萬化。掌握了箇中原理，便可隨心所欲，變出各種各樣的芋
頭菜式，這亦是烹飪的美妙之處。
9) 炆煮肉類時所加入的水份，最好是熱水。以免令食物的溫度驟降而影響菜的香味。這亦是為何煮
菜時不宜中途加水的原因。