要三種特色小食食譜*急急急****

炸春卷
春卷汁 : (所有材料拌勻即成)
糖 1 湯匙
白醋 / 檸檬汁 2 湯匙
豉油 / 魚露 2 湯匙
紅蘿蔔絲 少許
水 1-2 湯匙 (來稀釋沾汁，慢慢加入試味)
蒜粒 1 湯匙 (選擇性)
紅辣椒 1 隻 (選擇性)
芫茜 少許 (選擇性)
春卷餡材料 :

板豆腐 (嫩豆腐) 半磚
粉絲 50 克
冬菇 3 隻
紅蘿蔔絲 半杯

木耳絲 半杯
紹菜 / 黃芽白絲 1 杯
九層塔 少許 (選擇性)

薄荷葉 少許 (選擇性)
包春卷材料：

生菜葉 數片
越南超薄米紙
調味料：(份量只是約數，視個人口味加減)

糖 1 茶匙
鹽 1 茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許

做法 :

冬菇浸軟切絲，備用
木耳絲浸軟，備用
粉絲浸軟剪小段，備用
紅蘿蔔及紹菜洗淨乾水，切絲，備用
熱鍋落油，放入所有材料 (除豆腐外) 炒香，加入調味料炒勻，上碟備用
豆腐用廚房紙吸乾水份，壓爛，加入已炒香的材料拌勻

在有深度的大圓碟裡倒入室溫水，取一張米紙浸在水裡約 30 秒，變軟之後取出
攤平在放有廚房紙的碟上，放入已拌好的餡料，捲好
熱鍋落油，中火炸至金黃色，轉大火略炸逼出油份，上碟後再用廚房紙吸走多餘油份，即成
食用時用生菜包起來，沾上越南春卷汁
杏仁豆腐！∼！


材料：大菜　5克

　　　糖　100克

　　　水　500克

　　　淡奶　75毫升

　　　杏仁香油　1/2茶匙

　　　雜果　6湯匙

　　　糖水　150毫升(55糖160毫升水)

做法：

１　ｓｔ　ｓｔｅｐ∼將餅盆洗淨。

２　ｎｄ　ｓｔｅｐ∼洗淨大菜及剪碎。

３　ｒｄ　ｓｔｅｐ∼將糖，水及大菜放入瓦鍋

４　ｔｈ　ｓｔｅｐ∼慢火煮10-15分鐘，待大菜煮溶後熄火去泡。

５　ｔｈ　ｓｔｅｐ∼稍為冷卻後加入淡奶及杏仁香油輕拌至勻。

６　ｔｈ　ｓｔｅｐ∼倒入餅盆待冷卻後放入雪櫃雪至凝固。

７　ｔｈ　ｓｔｅｐ∼凝固後到上碟上加上適量雜果即成。
雞蛋仔
麵粉 100g
生粉 25g
發粉 1茶匙
雞蛋 2隻
砂糖 100g
淡奶 60毫升
水 125毫升

做法:

1. 將麵粉、生粉及發粉篩勻待用.

2. 用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒.

3. 將雞蛋仔模型底面兩面燒熱, 掃油後注入粉漿至八分滿, 將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至雞仔離模及熟透, 用叉挑出, 即可
砵仔糕食譜

材料
粘米粉 160克/4襾
紅豆 40克/1 襾
暖水 3/4杯
熱水 2 + 1/4杯
黃糖 2湯匙

步驟
洗淨紅豆, 浸水一小時, 瀝乾待用.
篩粘米粉後, 用暖水拌勻.
放黃糖於熱水中, 拌勻至溶解, 再加入粘米粉漿和紅豆, 拌勻.
將紅豆漿倒在小碗中,蒸15分鐘, 即成..

如不喜歡紅豆，可不加，以上係黃色砵仔糕的做法，想做白色的就唔好用黃糖而改用冰糖
碗 仔 翅


材 料 : 4 兩瘦肉
1 隻木耳
2 隻雞蛋
1 紮粉絲
4 隻冬菇
1/4 片片糖
2 塊薑
500 毫升水
500 毫升清雞湯

做 法 : (1) 瘦肉原塊洗淨，放入滾水中煲約半小時，轉
到真空煲再焗兩小時至全塊腍身，取出放砧
板上，以刀背大力拍扁，撕成肉絲。
(2) 冬菇和木耳浸軟切絲；粉絲浸軟及隔水剪碎
備用。
(3) 將水及清雞湯混合，加入薑片同煲至滾，取
出薑片，加入片糖、瘦肉絲、木耳絲及冬菇
絲，以大火煲五分鐘，加入一茶匙老抽和預
先以水調勻的生粉獻拌勻。
(4) 待獻跟湯料調勻，加入粉絲，收細火把雞蛋
漿一邊以筷子攪拌，一邊遂少加入成蛋花即
成。

備 註 : (1) 雖然生粉跟粟粉好像差不多，但生粉比粟粉
用來埋獻會更稠身和幼滑，是埋獻首選。
糯米茲
材料：

油 - 2湯匙
熱水 - 230克
燉麵 - 2湯匙
糯米粉 - 230克
花生粒 - 適量
椰茸 - 適量

烹調方法：

糯米粉、燉麵混合篩於大碗內，中間開穴，把油和一半熱水倒進穴內，再慢慢的搓在一起。
餘下的熱水分數次加進粉團，其間不斷的搓揉，直至成一麵團。將麵團分開數小份，用手輕輕地壓扁，再搓合成球形狀。
於碟上掃上一層薄油，把搓好的糯米茲排在上面，放在熱水內隔水蒸約12分鐘。
蒸好後趁熱將糯米茲滾上花生粒和椰茸。
趁熱食。

No,2008年奧運的特色小食食譜

咖喱角

材料： 蒜頭1片、洋蔥(細)1個、免治牛肉2兩、咖喱粉1 1/2 - 2茶匙、春卷皮8片
調味料： 鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、粟粉1茶匙、油 1茶匙
封口漿汁： 麵粉1茶匙、水2茶匙
做法： 洋蔥、蒜頭去皮、清洗、切碎。牛肉調味備用。
燒熱2湯匙油，炒蒜茸及洋蔥至變色。
再燒熱1湯匙油，炒咖喱粉，加入牛肉及洋蔥，兜勻上碟備用。
將春卷皮剪成三份，成長條形，在其中一端摺成三角形，加入1茶匙餡料。繼續包好春卷皮，用粉糊封口。炸至金黃即成。


圖片參考：http://hk.d.yimg.com/sp1.mm-a5.yimg.com/image/3351456040

炸春卷

材料： 金菇、冬菇、甘筍、乾瑤柱、急凍春卷皮
調味料： 鹽、雞粉少量
做法： 乾瑤柱、冬菇浸發後分別撕碎、切幼粒，金菇洗淨切小段，甘筍刨絲。
略炒上述材料，用鹽和少量雞粉調味成餡料。
餡料攤凍後，包好春卷，下油鑊炸即成。

圖片參考：http://www.hongkongairport.com/gb/img/pic_eggroll.jpg

杏仁豆腐

材料： 大菜1/4兩，牛奶1/4杯，杏仁香油半湯匙，糖半斤，水6杯
做法： 大菜泡水30分鐘後燒滾，融化時加入奶水及杏仁香油隨即熄火。將溶液倒入鋁盤中，待涼切小塊。
糖放入水中燒開成糖水，與杏仁豆腐同放入碗中即可.
杏仁豆腐はクリーミィータイプだねっ！
圖片參考：http://www.akiharu-ukon.com/kenkou/archives/%E6%9D%8F%E4%BB%81%E8%B1%86%E8%85%90.jpg