請問 起酥油 是什麼?

起酥油(shortening)是泛指用來制作麵包,餅食的脂肪,油及其他酥油類.

一般的烹飪書上會用這字眼用來指一種經氫化的液態植物油(crisco是其中之一),是一種白色的固態植物油.而crisco在一些大型的超市可買到!

但在選購這crisco是有一点必須注意,crisco有新舊兩種配方,新裝在罐外有大大隻字寫着0℅ transfat,即反式脂肪,而舊裝在nutrition facts中寫着有transfat的,因反式脂肪會增加有害膽固醇(低密度膽固醇)的水平,而亦會降低有益膽固醇(高密度膽固醇)的水平,從而增加患上心血管病的風險.

其實如果你只是用來做曲奇餅,酥皮的話,你可用牛油代替!

起酥油是指動、植物油脂的食用氢化油
速冷捏和制造的固態油脂
通常可以用Crisco oil (固體油) 代替 。
Crisco oil 是罐裝的固體菜油
大間百佳有賣