曲奇餅問題~

你有無加d"杏仁粉"呀?! 加左會脆好多, 而且加的份量比例多出都唔緊要, 因為唔會影響其他材料的成份~~ 加左好食好多呀~~

材料：
2/3 杯牛油
1茶匙雲尼拿油
2杯黃糖 2
2/3杯麵粉
2隻雞蛋
1茶匙醱粉
2餐匙熱水
1茶匙梳打粉
250g 略為切碎的果仁
一小撮鹽
250g巧克力碎


先把烤爐調至350F。
將牛油融化，然後加進黃糖，雞蛋，雲尼拿油和熱水。在另一個碗內，將麵粉，醱粉，梳打粉和鹽等乾材料拌在一起。慢慢將兩個混合漿料打在一起成為生麵團。最後加進巧克力碎和果仁。
將生麵團放涼。用小匙將它壓成曲奇並排放在烘紙上。烘焗約8分鐘直至曲奇餅變成金啡色。
將曲奇餅存放在不透氣容器裏。在每層曲奇餅之間放上一層蠟紙，它們就不會黏在一起。

你再做多次呀!!看看脆唔脆!!

From貓網 (http://www.leisure- cat.com/forum/viewto pic.php?t=9692)

做曲奇時牛油是不能把牛油溶成液態! 其實打牛油的作用是將空氣打入油脂裡, 使曲奇更鬆脆, 弄成液態的牛油並不能將空氣打入, 因此做不到鬆脆效果

做曲奇時, 拌入麵粉不能攪太耐, 否則會令粉團起筋性
正確方法應該是要用刮刀用切的方法拌入, 一到沒有麵粉時立刻停手

曲奇不夠鬆脆有兩個原因,
1. 牛油沒有打發得夠
-- 用手打也可, 牛油要放得夠軟, 不可心急, 初時會較困難, 牛油會整糰黐在打蛋器上, 打兩次便要將打蛋器輕扣, 讓牛油跌回盤中, 一段時間便不會有此情況, 繼續打到乳白色, 沒有砂糖為止便可

2. 原成麵糊後牛油已開始溶化, 夏天時特別容易有此情況
-- 原成所有步驟後先放進雪櫃雪15-30mins,入爐後可以發得更好.
＊大部份曲奇應放在焗爐底層焗,可避免曲奇面過於焦黑而底不夠鬆脆,除非食譜特別要放在中層或上層烤焗.
1, D粉要輕手攪拌 (用fold-in手法),拌勻要立即停手, 因為攪拌太耐會出筋
2, 你可以試下焗完之後唔好立即拎出黎, 熄左個爐,用餘溫悶佢5分鐘,咁會脆D ^^
3, 焗完之後一定要完全涼透先可以放入盒, 因為d熱氣會製造d水蒸氣出黎, 令曲奇"林"左
4, 如果涼透後放入完全密封既盒度可以保存耐d,而且脆脆的~

看做怎樣做