月餅嘅製作同成份

http://blog.yam.com/ ivman/article/372429 9
內有詳細食譜




圖片參考：http://us.f2.yahoofs.com/hkblog/s5oqtpeLCQQpqtCo1DydgkqdtQ--/blog/ap_20060923043447730.jpg?ibAscdGB9WwcLnZd


另加hello kitty朱古力月餅





hello kitty朱古力月餅 Chocolate Mooncake







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20mooncake.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocoalte%20mooncake2.jpg







材料︰(1個份量)

黑朱古力磚
25克


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20mooncake3.jpg


栗子蓉
50克










用具︰

Hello Kitty 膠模
1個



製作


1.


溶化朱古力，倒入膠模，「朗」一下，至側邊也沾滿朱古力，入雪櫃雪一陣至硬，加餡，再加朱古力，再入雪櫃雪一陣，脫模即成。







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20mooncake4.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20mooncake5.jpg




圖一

圖二






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20mooncake6.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20mooncake7.jpg




圖三

圖四





迷你冰皮月餅（之一）







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ice%20mooncake_cat.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake1.jpg







材料(40 隻份量)



冰皮


糯米粉


一杯



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncakei.jpg



粘米粉


一杯



麵粉


半杯



砂糖


一杯



鮮奶


一杯



鍊奶


4 湯匙



生油


4 湯匙

　


糕粉(即糯米粉用白炒熟)


半杯

　

　
　
　

綠豆


開邊綠豆


半斤/ 300克



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcbean.jpg



砂糖


150 克



澄麵


3 湯匙



吉士粉


2 湯匙



生油


2 湯匙



　


　


　
　
　

栗子


栗子


2磅



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcchestnut.jpg



砂糖


200 克



澄麵


3 湯匙



吉士粉


2 湯匙



生油


2 湯匙


　
　


　

　
　




另咸蛋黃


20隻（一開二）



玫瑰露


少許



　


　


　


用具

月餅模
　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncakemode.jpg


掃
　

保鮮膜
　

　
　

　
　

　
　



製作過程




綠豆料製法


1. 綠豆洗淨過夜，棄水。




2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。




3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。




4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcbean1.jpg


栗子料製法


1. 栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。




2. 如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子材料攪二分鐘，即成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcchestnut1.jpg



3. 如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅炒五分鐘，加磄，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。

　

月餅製法


1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcegg~1.jpg



2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcpowder1.jpg



3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。






4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/%20mooncake3~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake7~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake2~1.jpg




5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake18.jpg



6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake6~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake21.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake20.jpg




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake10~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake11~1.jpg


　






貼士


1. &n bsp; 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake4.jpg



2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcredbean.jpg



3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。



4. 月餅模在上海街 $55 有售。





迷你冰皮月餅 II Ice Mooncake II







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/icemooncake_jade.jpg


　







月餅皮材料(製成品約20-24個)



麵粉(熟)*


110克


　


糕粉/熟糯米粉


190克



菜油


4大匙



鮮奶


1 - 1 1/4杯



幼砂糖/糖粉


1/2杯



綠豆沙餡材料



開邊綠豆仁


300克



細砂糖


140克



奶粉


50克



鹽


適量



蛋黃


1個



牛油


30克



清水


1 1/3杯



用具



中式月餅模





月餅皮製法



1.


麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。

　


綠豆沙餡製法



1.


綠豆仁洗淨，用篩隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滾約5分鐘焗透。

　


2.


取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。






3.


將砂糖、鹽 和奶粉混合篩過，加入綠豆泥內，以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。

　


4.


將牛油分2次加入拌勻，直至牛油與綠豆沙混合後即可熄火， 冷卻後放入雪櫃雪30分鍾，即成豆沙餡，可作造型。

　


備註︰



*


(熟)麵粉製作:
將粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然後再用小火將(巳焗過麵粉)炒至微黃，待涼即可

迷你冰皮月餅
材料: (約做 24粒 @ 18-19g )
1) 熱水 100 g + 砂糖   40 g
2) 澄麵 55 g + 粘米粉 20 g + 糯米粉 85 g
3) 椰漿 100 g + 鮮奶 80 g + 生油   2 茶匙
4) 糕粉 適量 (入模前灑在月餅皮及餅模用, 防上黏模)

冰皮月餅製法 : (注: 皮及餡的重量要看餅模大小而要自行調較)
1. 預先將砂糖溶入暖開水中拌勻備用.
2. 將2) 的所有粉類混合後預先過篩, 然後將椰漿加入粉中略為攪勻後, 才將鮮奶加入,最後將1)的糖水及生油加入, 攪成杰身的麵糊, 然後將麵糊放入巳塗油的蒸碟內,隔水蒸約20-25分鐘,
蒸好後放涼一會, 然後放入雪櫃冷藏10-20分鐘.
3. 將粉糰拿出來, 然後將粉糰搓至軟滑後,
將粉糰分成多份粉皮 (每粒約重 18-19 g),
餡料亦要分同等份數. <先在檯上灑上少許榚粉,
將所有粉糰預先碌上少許粉才去包餡>
4. 取一份粉皮, 將粉皮搌薄, 然後將一粒餡料包入收口, 餅模灑上少許糕粉後, 將月餅放入餅模中按平, 將餅模左右兩邊敲一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即成