I want 一些有關中國八大名菜的食譜 ,(有圖片)

中國八大菜系

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四川菜


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廣東菜



你吃過或聽過冬瓜盅、宮保雞丁、獅子頭等菜式嗎？這些都是中國有名的菜譜。
中國人是一個講究吃的民族。中國地大物博，各地的物產、飲食習慣和烹調方法，都有很大的差異。長久以來，形成了各地獨特的菜式，最著名的有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、湘菜、閩菜、浙菜和徽菜八種，合稱中國八大菜系。

魯菜（山東菜）
濟南廚師精於製湯，又善於烹製海產，如魚、蝦、海參等。山東菜注重急火快炒，常用扒、爆、炒、煨、燒等烹飪方法，能保持食物原料品質，因此菜餚特別鮮嫩脆滑。山東人愛吃葱，烹調時多用葱調味。葱燒海參就是當地的一道名菜。
川菜（四川菜）
川菜調味品紛繁，口味豐富而獨特，有「百菜百味」的美譽。川菜尤以「麻、辣」聞名，人們做菜時多用辣椒、花椒、胡椒調味來驅趕濕氣。我們日常吃的麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉都是其中有名的佳餚。
蘇菜（江蘇菜）
蘇菜包括淮揚菜、南京菜、蘇錫菜和徐州菜。蘇菜也很注重鮮活，以燉、燜、燴為主要特色，講究原汁原味。著名的菜餚有清燉獅子頭、鮮藕肉夾、清蒸鰣魚等。淮揚的小吃造型精美，花款繁多，製作精巧。著名的有蟹黃湯包、千層油糕和水晶包等。
徽菜（安徽菜）
安徽物產豐富，以烹製山珍野味著稱，多用燒、燉、熏的烹煮方法，以熏菜最具特色。菜餚用料樸素，但色、香、味俱全。名菜有無為熏鴨、火腿燉甲魚、黃山燉鴿、奶汁肥王魚等。

粵菜（廣東菜）
粵菜由廣州、潮州、東江三個地方菜組成。粵菜重視「五滋」、「六味」，所謂「五滋」，就是香、鬆、軟、肥而不膩、濃而不俗；「六味」就是酸、甜、苦、辣、鹹、鮮。菜式按季節有夏秋清淡、冬重濃郁之別。著名菜式有東江鹽焗雞、清蒸魚、白灼基圍蝦、燒乳豬和大良炒牛奶等。
湘菜（湖南菜）
湖南氣候潮濕，湖南人愛吃辣椒驅除濕氣，所以湘菜味道以酸、辣為主。湘菜多用燉、煨、燒、臘等烹製方法，着重刀工，刀法神奇，千年名菜「髮絲牛百頁」，就切得細如髮絲。煙熏臘肉和腌肉也是湘菜的特色之一。著名菜餚有冰糖湘蓮、臘味合蒸、紅燒酸辣等。
閩菜（福建菜）
閩菜由福州、泉州和廈門等地方菜組成。由於福建近海，所以烹煮材料多為海產。閩菜的特色是菜餚多湯汁。烹調以煨、糟最突出，重視刀工。口味稍為淡、甜和酸。佛跳牆、雪花雞和太極明蝦等，都是閩菜中的佳餚。
浙菜（浙江菜）
浙菜包括杭州、寧波和紹興三個地方的菜色。浙菜以魚、蝦、蔬菜為主要材料。菜式小巧，選料鮮嫩，常採用獨特的燒煮方法，保持食物的原味。著名的佳餚有西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉、叫化雞等。

山東菜系


流派：由濟南和膠東兩部分地方風味組成


特點：味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟為長。


名菜：油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚

四川菜系


流派：有成都、重慶兩個流派。


特點：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。


名菜：宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、幹燒魚翅


江蘇菜系


流派：由揚州、蘇州、南京地方菜發展而成。


特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。


名菜：雞湯煮幹絲、清燉蟹粉、獅子頭、水晶肴蹄、鴨包魚


浙江菜系


流派：由杭州、寧波、紹興等地方菜構成，最負盛名的是杭州菜。


特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。


名菜：龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞


廣東菜系


流派：有廣州、潮州、東江三個流派，以廣州菜為代表。


特點：烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。


名菜：三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉


湖南菜系


流派：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤為酸辣居多。


名菜：紅煨魚翅、冰糖湘蓮


福建菜系


流派：由福州、泉州、廈門等地發展起來，並以福州菜為其代表。


特點：以海味為主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。


名菜：雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦


安徽菜系


流派：由皖南、沿江和沿淮地方風味構成。皖南菜是主要代表。


特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。


名菜： 葫蘆鴨子、符離集燒雞

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叫化雞

ATV 中國八大名菜之特搜招牌菜

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