焗田縲的做法

法式焗蝸牛
材 料 : (4位用)
12 粒蝸牛肉
12 隻蝸牛殼
2 個薯仔
4 粒蒜茸
4 湯匙牛油
2 茶匙百里香
2 茶匙番荽碎

配 料 :
2-3 塊香葉
1/2 個洋荵
1/2 茶匙黑椒碎
拔蘭地酒適量

做 法 :
(1) 洋荵切碎；薯仔去皮隔水蒸熟，壓成薯茸鋪在碟上。
(2) 先用中火將洋荵碎，香葉及黑椒碎爆香，倒入蝸牛肉，加少許鹽，糖和水燴十分鐘左右，令蝸牛入味，燴好後盛起待用。
(3) 將牛油與百里香，蒜茸，番荽碎一起拌勻，再加入少許拔蘭地酒拌勻備用。
(4) 將蝸牛肉釀入蝸牛殼內，逐隻塗牛油，放在鋪滿薯茸的碟上，放進焗爐內焗十分鐘成。



香草蒜茸焗蝸牛
材 料 : (4位用)
2 打蝸牛(罐裝)
300 毫升白酒
1 片香葉
4 粒蒜頭
2 湯匙麵飽糠
1/2 茶匙百里香

餡 料 :
1/2 茶匙鹽
6 粒蒜頭
2 粒乾荵
8 安士牛油
2 湯匙番荽碎
1/2 茶匙黑椒粉
1/4 茶匙馬祖林香草

做 法 :
(1) 蝸牛隔水備用；蒜頭，乾荵頭去衣切成茸；將牛油放軟，混入蒜茸(6 粒)，乾荵茸，番
荽碎，黑椒粉，馬祖林香草及鹽，充份攪勻成釀餡。
(2) 放少許牛油入煎鑊中燒熱，放入蒜茸(4 粒)炒香，傾下白酒，拌入蝸牛，香葉及百里香，調味後用慢火煮至餘下少許汁液，候冷備用。
(3) 釀少許香草牛油於鍋牛殼內，放入蝸牛一隻，再以香草牛油封密殼口，在表面撒上少許麵飽放入焗爐內(華氏 450 度)，殼口向上焗八分鍾即可。
田縲係在街市有得買

焗田縲的做法
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起司烤田螺
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【材　料】

田螺肉

8顆

蒜碎

8g

洋蔥碎

15g

奶油

15g

紅酒

20cc

高湯

50cc

義大利香料

適量

麵包粉

15g

起司絲

25g

起司粉

1茶匙



【做　法】

1.田螺肉洗淨備用。

2.取一鍋，以奶油炒香蒜碎、洋蔥碎，作法1田螺肉、紅酒略炒，再倒入高湯煮約1分鐘至醬汁略乾後即可。

3.將作法2裝入烤盤中，依序加入義大利香料、麵包粉、起司絲、起司粉，再用230度烤箱略烤約5分鐘至上色。

4.取出後灑上少許義大利香料即可。


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焗烤田螺
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【材　料】

罐頭田螺

18顆

蒜香黑糊椒醬

適量

起司

100公克



【做　法】

1.取深鍋，倒入適量的水以大火煮至滾沸後，將洗淨的田螺放入汆燙約10秒，撈出備用。


2.將作法1的田螺放進田螺烤盤中，先淋上蒜香黑糊椒醬汁，再撒上一層起司，即為半成品的焗烤田螺。


3.預熱烤箱至180℃，將作法2半成品的焗烤田螺放入烤箱中，烤約10～15分鐘至表面呈金黃色即可。


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香草蒜茸焗田螺

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製作者：阿貓






材料

田螺（罐裝）
2 打
　

蕃茜
2 條（切碎）

百里香（乾/新鮮）
1/2 茶匙

蒜茸
2 茶匙

牛油
170 克

麵包糠
2 湯匙（隨意可省）

黑胡椒
1/2茶匙
　

薯茸材料

焗薯
2 大隻
　

奶/忌廉
3 湯匙

芥辣粉
1 茶匙

鹽
1/2茶匙



製作過程

1. 田螺隔水備用。預熱焗爐200oC。

2. 薯仔用滾水煮熟（20分鐘），去皮，壓碎，加入奶/忌廉﹑芥辣粉及鹽，攪勻成薯茸，放入碟。

3. 釀田螺入田螺殼內，放在薯茸上。

4. 把牛油﹑蕃茜﹑百里香及蒜茸入微波爐叮一分鐘，淋在田螺上，用牛油封密殼口，在表面撒上麵包糠（隨意可省）及胡椒粉。

5. 入焗爐焗15分鐘或薯茸焗至金黃色，便成。