雪糕食譜!

雲呢拿雪糕 Vanilla Ice-cream





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/VanilaIC.JPG









材料


全脂鮮奶

500 毫升

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Vanilla%20ICi.jpg


忌廉
125 毫升

雲呢拿條/雲呢拿
香油 1條/1茶匙

蛋黃
3隻

幼砂糖 (Caster Sugar)
3 1/2湯匙



製作過程

1. 雲呢拿條開邊，挖出裏面的雲呢拿粉。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/vanilla%20bean.jpg


2. 將鮮奶，忌廉及雲呢拿粉（或香油）搞至邊起泡（不要滾），熄火，蓋十五分鐘（如用香油就不用浸十五分鐘）待雲呢 拿出味。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/vanillaIC1.jpg


3. 將蛋及糖用電子打蛋器打至奶白色。
　

4. 把奶倒入蛋漿，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/vanillIC2.jpg


5. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，請參考6至7步驟。
　

6. 將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿。
　

7. 重覆 (6) 兩次，後雪凍一小時，完成。






豆腐雪糕 Tofu Ice-cream








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1470_tofu%20icecream_2.jpg


又係雪糕呀 ~
不過今次係淡淡既豆腐味 !







材料( 0.5 L 份量)



蛋黃


75 克




糖粉


80 克

　


奶粉


25 克

　


豆腐


220 克

　


淡忌廉


380 克

　




製作



1.


將豆腐用果汁機攪拌數分鐘成豆腐漿



2.


用打蛋器將蛋黃，糖及奶粉打至忌廉狀，加入豆腐漿拌勻。



3.


將作法(2)放入煲內用小火邊攪邊加熱至杰身， 離火待其冷卻備用。



4.


淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(3)拌勻，即可倒入盤中冷凍。



5.


冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。



貼士



1.


必須用小火加熱以免燒焦






黑芝麻雪糕 Black Sesame Ice-cream








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/1471%20sesame%20icecream_1.jpg


冰凍黑芝麻雪糕 ，唔好客氣喇 !







材料( 0.5 L 份量)



蛋黃


75 克




糖粉


100 克

　

芝麻粉
90 克
　


奶粉


25 克

　


牛奶


200 克

　


淡忌廉


400 克

　




製作



1.


將蛋黃，糖粉及奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。



2.


將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。



3.


淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。



4.


冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。



貼士



1.


黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。



2.


佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感



3.


如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克



4.


忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。







朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20custard%20icecream.jpg


製作者：阿貓






材料


冇糖朱古力粉 / 黑朱古力

4 湯匙 / 240 克

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20custard%20icecreami.jpg


忌廉
300 毫升

現成吉士醬
600 毫升



製作過程

1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20custard%20iceream1.jpg


2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。
　

貼士

1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。





乳酪雪糕 Yoghurt Ice-cream





圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/yoghurt%20icecream.jpg


這個自家製乳酪雪糕簡簡單單都可以出大面o架，阿貓在 Christmas Party 和邀客(請呀Sir)都整過，而且糖 的份量可自行調節，如果怕肥，還可用底卡路里乳酪代替。






材料


蛋黃 (打散)

3 隻


糖
3 湯匙
　

忌廉或鮮奶或淡奶
200 毫升


雲呢拿乳酪(有糖)
500 毫升




製作過程

1.
蛋黃與糖打至奶白色。


2.


將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。



2.


將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。





貼士



1.


如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。



2.


可配朱古力醬。



3.


如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。

希望幫到你!!
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif

雪糕

紅豆雪糕 脆炸雪糕球 雲呢拿雪糕 香橙乳酪雪糕 牛油果意大利芝士雪糕
野莓雪糕磚 　 　 　 　



紅豆雪糕
　
材料：
(A) 蛋黃 ２隻、砂糖 ３０克
(B) 淡忌廉 １/２杯
(C) 煮熟紅豆 ３００克
　 　
事前準備：
1. 蛋先從雪櫃取出，回暖
2. 砂糖過篩
3. 使用鋁製或不鏽鋼等，容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間)
做法：
1. 容器中放入蛋和砂糖；用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度；
2. 將淡忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度；
3. 將(2)倒入(1)的容器中，避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻；
4. 加入煮熟紅豆，由底部翻攪，迅速整體攪勻，倒入雪糕模中， 加蓋或用保鮮紙覆蓋，放入冰格雪至凝固；
5. 食用時用湯匙將雪糕舀出，放入碗中便可享用。

小貼士：由於蛋已打發至起泡，所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇。

食譜來源："Pri §^_~︴" <一.一>




脆炸雪糕球
　
材料：
薄白方包3片
保鮮紙3張
雲呢拿雪糕球3個
糖霜2茶匙
草莓醬3湯匙
肉桂粉1/8茶匙
　 脆漿料：
面粉 1/2 杯
吉士粉 1 湯匙
梳打粉 1/2 茶匙
水 約1/3杯
熟油 1 湯匙 　
做法 :
1. 方包改成大圓片，用刀壓扁；
2. 放上雪糕球包好，以保鮮紙包著擰實，放入雪柜冰格內雪至硬身；
3. 脆漿料開勻，靜置三十分鐘，加入熟油攪勻；
4. 雪糕球取去保鮮紙，隨即沾滿脆漿，用匙羹盛入滾油中炸至金黃色；
5. 將糖霜及肉桂粉拌勻，然後放在雪糕上面，碟邊淋上草莓醬，番芫茜作裝飾之用。

食譜來源："CheRrY" <...@...>（源於：名氣佳網上業務有限公司）



雲呢拿雪糕
　
材料：(5-6人份)
牛奶1 1/4杯、雲呢拿香油一茶匙
蛋黃3個 砂糖75克
淡忌廉 1/2杯
　
做法 :
1. 鍋底放入牛奶中，加入雲呢拿油，開中火煮至將滾前，離火。
2. 蛋黃打散，加砂糖；用打蛋器擦底攪拌至變白。
3. 將(1)中的牛奶溶液慢慢倒入(2)中混勻。然後再倒回鍋裡，開小火，邊煮邊用木刮刀攪動，煮約2-3分鐘，呈濃稠狀時(用木刮刀舀起，指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準)，離火。
4. 容器底部墊入用另一容器備好之冰水中。用打蛋器邊攪拌邊等到完全冷卻，而且使其產生粘稠感。(****務必充分打發起泡才能做出有綿細口感的雪糕。)
5. 將鮮忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會慢慢滴落的六分打發程度。加入(4)的容器中充分混合均均勻。
6. 然後倒入雪糕模中(由於中途需要攪拌，應使用較大之空模)，用錫紙或蓋覆蓋(以免香氣散掉)，放入冰格雪凍。(使用金屬製容器能較快冷凍)
7. 凝固後從冰箱取出，用打蛋器或湯匙充分攪動，使其含入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固，又取出攪動。反覆幾次再加以凝固。
8.最後將雪糕舀出，放入碗中便可享用。
食譜來源：http://www.cookeasy.com.hk




香橙乳酪雪糕
　
材料：
蛋黃 (打散)3 隻
糖3 湯匙　
忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升
純乳酪500 毫升
砂糖適量
香橙香油數滴
　
做法 :
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼
後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
小貼士：
1.可配朱古力醬。
2.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。

食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1178.htm ~ 阿貓

蠍：不用雪糕機製成的雪糕口感會像雪葩。




牛油果意大利芝士雪糕
　
材料：
牛油果1個
意大利芝士Mascarpone cheese125g
鮮忌廉125ml
蛋2隻
糖粉3湯匙
　 　
做法 :
1. 將蛋黃和蛋白分開；
2. 牛油果去皮去核，用攪拌機攪成茸；
3. 蛋黃加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至平滑；
4. 加入意大利芝士繼續打發至黏稠，加入牛油果醬，拌勻；
5. 鮮忌廉加入1湯匙糖粉，打發至企身，邊翻攪邊拌入牛油果芝士醬內；
6. 放入雪櫃，冷藏至半凝固，用叉攪拌，令雪糕內充滿空氣；
7. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入雪櫃凍椒內冷藏至半凝固狀態，重複用叉翻攪2-3次。
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。




野莓雪糕磚
　
材料：
野莓1杯
鮮忌廉1杯
蛋白2個
糖粉3湯匙
　 　
做法 :
1. 鮮忌廉以打蛋器打發，並逐少加入糖粉打發至企身；
2. 野莓拌入鮮屁廉中，放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出；
3. 蛋白以打蛋器打發至企身，以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內，拌勻後倒入方形雪條模中，放進冰格內冷藏至少3小時。
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。




芝麻/紅豆/綠茶雪糕
　
材料：
鮮忌廉250ml
蛋黃2隻
蛋白2隻
糖霜3湯匙
　 (1) 芝麻醬2湯匙
(2) 紅豆茸1/2杯
(3) 綠茶粉1湯匙 　
做法 :
1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身；
2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身，拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3)，放入冰格內冷藏至半凝固，取出用叉挖鬆；
3. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入冰格內冷藏，取出再用叉攪拌，重複此步驟2-3次。
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。

雪糕 ( Check it!)
　

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雲呢拿雪糕
朱古力蛋奶雪糕

香滑綠茶雪糕
乳酪雪糕


醉酒櫻桃雪糕


芒果雪糕



咕咕力雪糕


榴槤雪糕
圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/new.gif




豆腐雪糕


黑芝麻雪糕

紅豆雪糕
　
材料：
(A) 蛋黃 ２隻、砂糖 ３０克
(B) 淡忌廉 １/２杯
(C) 煮熟紅豆 ３００克
　 　
事前準備：
1. 蛋先從雪櫃取出，回暖
2. 砂糖過篩
3. 使用鋁製或不鏽鋼等，容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間)
做法：
1. 容器中放入蛋和砂糖；用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度；
2. 將淡忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度；
3. 將(2)倒入(1)的容器中，避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻；
4. 加入煮熟紅豆，由底部翻攪，迅速整體攪勻，倒入雪糕模中， 加蓋或用保鮮紙覆蓋，放入冰格雪至凝固；
5. 食用時用湯匙將雪糕舀出，放入碗中便可享用。

小貼士：由於蛋已打發至起泡，所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇。
雲呢拿雪糕
　
材料：(5-6人份)
牛奶1 1/4杯、雲呢拿香油一茶匙
蛋黃3個 砂糖75克
淡忌廉 1/2杯
　
做法 :
1. 鍋底放入牛奶中，加入雲呢拿油，開中火煮至將滾前，離火。
2. 蛋黃打散，加砂糖；用打蛋器擦底攪拌至變白。
3. 將(1)中的牛奶溶液慢慢倒入(2)中混勻。然後再倒回鍋裡，開小火，邊煮邊用木刮刀攪動，煮約2-3分鐘，呈濃稠狀時(用木刮刀舀起，指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準)，離火。
4. 容器底部墊入用另一容器備好之冰水中。用打蛋器邊攪拌邊等到完全冷卻，而且使其產生粘稠感。(****務必充分打發起泡才能做出有綿細口感的雪糕。)
5. 將鮮忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會慢慢滴落的六分打發程度。加入(4)的容器中充分混合均均勻。
6. 然後倒入雪糕模中(由於中途需要攪拌，應使用較大之空模)，用錫紙或蓋覆蓋(以免香氣散掉)，放入冰格雪凍。(使用金屬製容器能較快冷凍)
7. 凝固後從冰箱取出，用打蛋器或湯匙充分攪動，使其含入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固，又取出攪動。反覆幾次再加以凝固。
8.最後將雪糕舀出，放入碗中便可享用。
香橙乳酪雪糕
　
材料：
蛋黃 (打散)3 隻
糖3 湯匙　
忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升
純乳酪500 毫升
砂糖適量
香橙香油數滴
　
做法 :
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼
後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
小貼士：
1.可配朱古力醬。
2.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。
芝麻/紅豆/綠茶雪糕
　
材料：
鮮忌廉250ml
蛋黃2隻
蛋白2隻
糖霜3湯匙
　 (1) 芝麻醬2湯匙
(2) 紅豆茸1/2杯
(3) 綠茶粉1湯匙 　
做法 :
1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身；
2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身，拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3)，放入冰格內冷藏至半凝固，取出用叉挖鬆；
3. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入冰格內冷藏，取出再用叉攪拌，重複此步驟2-3次。

香滑綠茶雪糕
材料
忌廉 500毫升
抹茶粉 45 克
幼砂磄 1湯匙
雲呢拿香油1茶匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市場買，Citysuper亦有售。


芒果雪糕
材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙
製作
1.芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。


乳酪雪糕
材料
蛋黃 (打散)3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾）,熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
貼士
1.如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。
2.可配朱古力醬。
3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易)
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。

無糖黑芝麻雪糕

材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克
　
芝麻粉 90 克
　
奶粉
25 克
　
牛奶
200 克
　
淡忌廉
400 克
　
製作

1.
將蛋黃，奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.
將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.
黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。

2.
佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感

3.
如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克

4.
忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。


無糖士多啤梨牛奶雪糕

材料: (6人分量)
忌廉 200ml
牛奶 150ml
雞蛋 3隻
士多啤梨粒 適量

1. 以慢火拌煮忌廉, 牛奶
2. 將雞蛋打至企身
3. 把己打至企身的雞蛋拌入尚熱的忌廉漿中, 再加入士多啤梨粒, 快速攪拌, 雪藏
4. 每隔一小時取出再攪拌一次, 重覆3次, 即成

白朱古力焦糖拿破崙配朱古力雪糕


材 料 : 100 克新酥皮
120 舊酥皮
100 克白朱古力
2 隻雞蛋黃(打勻)
200 克忌廉
80 克糖
1 個朱古力雪糕

焦糖忌廉 : 80 克糖
200 克忌廉
2 隻雞蛋黃(打勻)

做 法 : (1) 焦糖忌廉：忌廉打至發起及企身。將糖煮至呈啡色起膠，加入蛋黃
及忌廉拌勻雪一夜。
(2) 白朱古力忌廉：白朱古力座上熱水攪至溶化。忌廉打至企身，加入
蛋黃及白朱古力溶液攪拌勻後雪一夜。
(3) 將新舊酥皮用麵棍輾薄成同樣大小長方形，新酥皮由邊片開夾入舊
酥皮成三層，再用麵棍輾至薄。
(4) 將輾薄酥皮切成三角形，放入焗爐焗至金黃及脆。
(5) 取一塊脆片塗上一層焦糖忌廉另一塊塗上白朱古力忌廉，重複做四
層，灑上
芒果雪糕香蕉船

■ 材料 :
鮮奶 150g
粟米粉 15g
砂糖 100g
淡忌廉 250g
凍芒果茸 400g
蛋黃 5隻
乳化劑（stabilizer） 4g
香蕉 1隻
■ 裝飾 :
士多啤梨蓉 50g

■ 做法 :

1鮮奶、粟米粉、砂糖、忌廉倒入鍋中煮滾，繼而加入蛋黃、凍芒果蓉和乳化劑，離火放涼。。
2將材料倒入雪糕機內打至固體狀成雪糕。
3香蕉去皮，縱切兩半，放在船形雪糕碟內。
4再隨意放上雪糕球。
5淋上士多啤梨蓉，即可
■ 注意 :
如果想加上忌廉令口感更滑，可以將200克淡忌廉倒入攪拌機中，快速打至企身，再放入擠花袋，隨意擠出來就成了！>

香滑綠茶雪糕
材料
忌廉 500毫升
抹茶粉 45 克
幼砂磄 1湯匙
雲呢拿香油1茶匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市場買，Citysuper亦有售。


芒果雪糕
材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙
製作
1.芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。


乳酪雪糕
材料
蛋黃 (打散)3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾）,熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
貼士
1.如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。
2.可配朱古力醬。
3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易)
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。