27/9 (8)『蘿白炆牛腩』要怎樣才可以煮得好食?

想燜牛腩又快又(林) , 秘訣係落一小粒冰糖 , 因產生化學作用 , 不單只不會覺得甜 , 反而又香又(林)

材料 : 牛坑腩 1 斤半 , 白蘿蔔 1 個 , 柱侯醬 3 湯匙 , 花椒 2 粒 . 八角 2 粒 , 冰糖 1 小粒 , 桂片 1 小塊 , 薑 4-5 塊

1) 將牛腩洗乾淨切 , 切大塊 . 用滾水出水
2) 白蘿蔔去皮後切成大塊待用
3) 用小許油起鑊後爆香花椒 , 八角 , 桂片 , 薑及柱候醬
4) 再加入牛腩爆炒幾分鐘
5) 將已爆好的材料轉入煲內 , 加入水至牛腩面 , 用大火煮至滾起後加入冰糖 , 轉小火炆1小時
6) 加入白蘿蔔再炆 30 分鐘
7) 熄火不要開蓋焗30分鐘
8) 加入鹽調味即可

2007-09-29 12:47:00 補充：
雖然可以簡單工序 , 將花椒 , 八角 , 桂片 , 薑 , 柱侯醬等放入水煲滾 , 但因為缺少了落鑊爆香這個程序 , 就會不夠好味 中國廚藝是講究鑊氣的 , 用油爆過的香料及醬料 , 味道真的會特別香濃

2007-09-30 12:02:30 補充：
工多藝熟 , 煮多幾次 , 試多幾次 , 就會越煮越好味 , 我覺得烹調是一種享樂

用花椒八角玉桂枝冰糖白蘿蔔煲牛腩。先煲滾水放八角花椒玉桂枝煲到出味，再將白蘿蔔放入煲底，然後加入牛腩同冰糖。大火煲滾轉文火煲八個鍾，一定要不時翻攪以防煲焦，還有不時要加水，直致蘿蔔和牛腩煲林為止

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