我想請問麻辣水煮魚點整?

麻辣水煮魚
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主要材料: 荳芽,魚片
配料: 紅翻天豆豉剁椒,乾辣椒,蔥姜蒜,花椒,料酒,鹽,糖,生粉,生抽
做法:
1. 魚片加料酒,鹽,生粉,生抽,醃片刻
2. 用油炒熟荳芽,加鹽,放入碗裡.
3. 入油(油一定要多),加紅翻天豆豉剁椒,炒香,再加乾辣椒,蔥姜蒜,花椒幾粒(不要多,幾粒就夠了),翻炒,加水,料酒,糖.燒開後放入魚片,熟後將其倒入鋪了荳芽的碗中.
雖然放了不少剁椒和乾辣椒,吃起來感覺只是微辣,蠻好吃的






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主要材料:荳芽,魚片





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嚇人,這麼多辣椒,實際並不太辣





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香香辣辣的,好吃

我試整最簡單的水煮魚，
就係去大陸的超市或者香港的士多買”水煮魚”調料包，
燒熱鑊，加兩匙油，然後整包調料包放入去，然後翻炒一陣
跟住加水，加墊底既蔬菜，我一般用芽菜同木耳，因為有咬口
然後等水滾加魚片入去dou兩dou就好ｏｋ
變換煮法：加牛肉片或者肉片入去就變”水煮牛肉”或者”水煮肉片”
自己煮個調味料，好難有人地配制既咁好食
因為人地配制既水煮魚調料是各家的秘方。

裕華國貨應該有賣，我買過。另外灣仔春園街十八號成發也有。

注意，佢既名稱未必一定叫”水煮魚”，也許叫”麻辣ｘｘ”，只要是四川出，睇個配料辣辣地，已經ｏｋ
麻辣火鍋既湯包亦可以一試。

菜名：麻辣水煮魚
材料及作法
材料：
主材料：
草魚一尾、黃豆芽半斤、鮑菇4朵、杏菇4朵、柳菇、洋地瓜半條、花椒粒2匙、乾辣椒2匙、月桂葉少許、桂皮少許、蔥2支、薑6片、蒜仁6粒
調味料：豆瓣醬1大匙、冰糖1匙、鹽1小匙、胡椒粉少許、酒2匙、白醋1匙、醬油1匙
醃料:太白粉3大匙、蛋白1粒、胡椒粉少許、鹽少許、白醋一匙
作法：
1.將魚洗淨，切掉魚頭和尾部，魚身切薄片，魚骨剁塊入鍋熬煮高湯
＊切成大小一致的一公分厚，不要片太薄，否則烹煮時容易散掉
2.魚頭剁塊，和魚片一起入盆加入醃料拌勻醃２０分鐘
*醃料中加入白醋是要讓魚肉緊實，烹煮的時候魚肉就會完整不會散掉
3.鮑菇4朵、杏菇4朵、柳菇、洋地瓜半條都切片和黃豆芽一起川燙，放入沙鍋底部
＊加入菇類可以吃得更健康，而洋地瓜脆脆的口感則讓這道菜更美味
4.鍋中滾水川燙魚片和於頭塊，把於頭擺入砂鍋後再放魚片
5.鍋中放２大匙蔥油爆香花椒和乾辣椒，撈起後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬
＊因為魚片是以水煮的，口味沒那麼重，所以用豆瓣醬來加強麻辣味
6.加入高湯放入月桂葉和桂皮再加以調味後倒入砂鍋內微煮５－６分鐘
＊加入月桂葉和桂皮可以提香，讓這道菜辣中帶甘

2007-09-27 15:10:11 補充：
材料可在街市或超市買到。