想搵柱候牛孖根,腩食譜

食譜：

柱候炆牛筋腩

材料：

崩沙腩，坑腩　　 共1斤 　　 牛筋 (斬段)　　　 　 　　 半磅

花椒，八角　　 少許 　　　 蒜頭，乾蔥頭，薑片，蔥段　　略拍

柱侯醬　　 　　 2-3湯匙 　　　 磨豉醬　　　　　　　　　　　半湯匙

做法：

1) 燒滾水下薑片蔥段，將原塊牛腩，牛筋飛水後撈起備用，微凍後把牛腩切大件

2) 燒熱鑊落油慢火爆香薑片，乾蔥，蒜頭，花椒八角，下酒後加入醬料轉大火放入牛腩和牛筋一同爆炒片刻，下適量水，少許生抽和少粒冰糖，待滾後即收慢火

3) 以細慢火炆煮15-20分鐘，然後熄火焗15分鐘，重覆此步驟直至諗滑即可　(要睇火, 中途需要加水)

註：牛筋最少要炆煮2.5小時，牛腩大約炆約1-1.5小時便可(所以中途要撈起), 待牛筋炆諗後才回鑊再滾熱收汁即可

溫馨提示：

～ 炆牛筋一定要買新鮮白色一條條，最少要炆3小時以上

～ 炆牛腩最正選擇50%坑腩，50％崩沙腩 (半肥半瘦效果)

～崩沙腩比坑腩瘦，面頭有層筋膜，食上口超淋滑

是怕肥人士最佳選擇，不過每隻牛只得3-4斤係崩沙腩超珍貴，除非相熟，否則肉佬唔會賣咁多比你

～ 炆牛腩大約1.5小時已足夠，如炆得太淋便失去口感

～ 信譽良好既柱候醬亦同樣重要，首選九龍醬園 / 悅和醬園

～ 加一少粒冰糖，用小火炆，熄火焗既方法，不但慳爐火而且成品淋滑

http://www.wretch.cc/blog/acintl&article_id=10283974

柱候炆牛筋腩 (食譜轉載)



網誌分類：食譜
2007/08/15 11:49:53



轉載自蔡師奶廚房
柱候牛筋牛腩係蔡師奶既
圖片參考：http://bbs.nxnews.net/forum/UploadFile/2004-9/200497222332526.gif
，永無失手
下星期我都要整埋清湯蘿蔔牛腩，要一take過滿足晒～！

圖片參考：http://f20.yahoofs.com/hkblog/doqHcq6RGBhKIizHUjBj_Gl2J54-_10/blog/ap_20070813070612976.jpg?ibAWZ_GBA9PBuGsB


圖片參考：http://home.doramail.com/kawoonbear:doramail.com/gif/xjgwdh048.gif
溫馨提示：
～ 炆牛筋一定要買新鮮白色一條條，最少要炆3小時以上
～ 炆牛腩最正選擇50%坑腩，50％崩沙腩 (半肥半瘦效果)
～崩沙腩比坑腩瘦，面頭有層筋膜，食上口超淋滑
是怕肥人士最佳選擇，不過每隻牛只得3-4斤係崩沙腩超珍貴，除非相熟，否則肉佬唔會賣咁多比你
～ 炆牛腩大約1.5小時已足夠，如炆得太淋便失去口感
～ 信譽良好既柱候醬亦同樣重要，首選九龍醬園 / 悅和醬園
～ 加一少粒冰糖，用小火炆，熄火焗既方法，不但慳爐火而且成品淋滑

圖片參考：http://storage.msn.com/x1pbglk-vqL4BtWdoVhXtP5ZxYPP483WBPcPqWulvC15298Y6GCeB4_XG1OR9pPT-3DE14aHBt4xqBprV9-MtHANAWQuc03K9mMYyAsehDESSOuYEO-iRzfgw
　
食譜：
柱候炆牛筋腩
材料：
崩沙腩，坑腩　　 共1斤 　　 牛筋 (斬段)　　　 　 　　 半磅
花椒，八角　　 少許 　　　 蒜頭，乾蔥頭，薑片，蔥段　　略拍
柱侯醬　　 　　 2-3湯匙 　　　 磨豉醬　　　　　　　　　　　半湯匙
做法：
1) 燒滾水下薑片蔥段，將原塊牛腩，牛筋飛水後撈起備用，微凍後把牛腩切大件
2) 燒熱鑊落油慢火爆香薑片，乾蔥，蒜頭，花椒八角，下酒後加入醬料轉大火放入牛腩和牛筋一同爆炒片刻，下適量水，少許生抽和少粒冰糖，待滾後即收慢火
3) 以細慢火炆煮15-20分鐘，然後熄火焗15分鐘，重覆此步驟直至諗滑即可　(要睇火, 中途需要加水)
註：牛筋最少要炆煮2.5小時，牛腩大約炆約1-1.5小時便可(所以中途要撈起), 待牛筋炆諗後才回鑊再滾熱收汁即可