怎樣煮魚翅

怎樣煮魚翅 ??
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魚翅羹湯
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【材　料】

水盆翅

50公克

筍絲

50公克

花菇

4朵

高湯

2000㏄


【調味料】

A.鹽

少許

　煮滾的高湯

適量

B.鹽

1小匙

　雞粉

1/2小匙

　糖

1大匙

C.太白粉

50公克

　水

75公克

D.烏醋

1大匙



【做　法】

1.花菇洗淨泡軟，放入大碗中加半碗水，放入電鍋蒸約20分鐘後取出待涼切絲。


2.水盆翅洗淨，加入調味料A拌勻並浸泡約10分鐘（高湯需蓋過水盆翅）。


3.將筍絲放入滾水中汆燙，撈出後與作法1一起放入高湯中以中大火煮至滾沸。


4.將調味料B及魚翅加入作法3中續以中大火煮至滾沸，緩緩淋入調勻的調味料C並一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸後，熄火加入烏醋調勻即可。


桂花魚翅
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【材　料】

魚翅

70公克

洋蔥絲

70公克

紅蘿蔔絲

40公克

筍絲

70公克

香菇絲

40公克

沙拉油

少許

蒜末

少許

蔥絲

60公克

全蛋

6顆


【調味料】

鹽

1又1/2匙

味素

少許

胡椒粉

1/2匙

米酒

1/2匙

雞粉

1又1/2匙



【做　法】

1.將洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、魚翅分別汆燙後撈起備用。


2.取一鍋加入沙拉油熱鍋後，再加入蒜末爆香。


3.全蛋打散成蛋液後，加入鹽、味素、胡椒粉、米酒一起攪拌均勻後，倒入作法2的鍋中一起快炒數下。


4.再繼續加入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲、蔥絲一起快炒後，最後再加入魚翅炒至湯汁收乾即可。


魚翅蝦仁羹
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【材　料】

蝦仁

150公克

花枝漿

150公克

魚翅羹湯

適量

香菜葉

少許


【調味料】

鹽

1/2小匙

白砂糖

1/4小匙

蛋白

1/2個

太白粉

15公克

胡椒粉

1公克

香油

1小匙



【做　法】

1.蝦仁洗淨，以廚房紙巾吸乾水分，放入大碗中加入所有醃料拌勻，並醃泡約30分鐘至充分入味，再加入花枝漿拌勻。


2.鍋中加水至約6分滿，燒熱至約85℃～90℃，將作法1放入熱水中以小火煮至浮上水面約30秒鐘後撈出瀝乾水分。


3.將魚翅羹湯以中大火煮滾，加入作法2拌勻，盛入碗中後趁熱撒上少許香菜即可。



魚翅涼拌燒
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【材　料】

1.魚翅

4兩

2.薑片

3片

　蔥

2支

3.小黃瓜

2條

　牛蒡絲

1/4杯


【調味料】

鹽

3小匙

魚露

1/3大匙

糖

1/3大匙

香油

1/3大匙

白胡椒粉

2小匙



【做　法】

(1)將魚翅洗淨，用清水浸泡約4小時使之軟化，再次換水加入材料(2)煮沸，然後改小火熬煮約1～1.5小時，即可熄火撈除薑片及蔥，待其自然冷卻後，再將魚翅取出以清水沖洗瀝乾備用。

(2)小黃瓜洗淨後再以冷開水沖洗一遍並瀝乾水份，切成薄圓片備用，牛蒡絲以水汆燙至熟，撈起瀝乾備用。

(3)將所有調味料與魚翅、小黃瓜片與牛蒡絲一起拌勻，醃漬約半小時即可食用，加蓋冷藏冰涼後風味更佳。



香菇魚翅餃
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【材　料】

1.大白皮

12張

2.蝦仁

150公克

　豬後腿肉丁

150公克

　肥肉丁

20公克

　水發魚翅

40公克

　冬菇丁

20公克

　木耳丁

10公克

　紅蘿蔔丁

20公克

　香菜末

10公克


【調味料】

太白粉

2小匙

鹽

1/2小匙

鮮雞粉

1/2小匙

糖

2小匙

胡椒粉

1小匙

麻油

1大匙

豬油

1大匙



【做　法】

(1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他的調味料及剩下的材料(2)拌勻，即為餡料。

(2)取一張大白皮，包入適當的餡料，對折成餃子狀，再用手折出花邊，依序完成12個。放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。

【備　註】

份量：12個



魚翅水晶包
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【材　料】

外皮材料：

澄粉

60公克

太白粉

120公克

沸水

180㏄

內餡材料1：

蝦仁

200公

內餡材料2：

魚翅

20公克

肥肉丁

40公克

西芹丁

20公克

韭黃丁

20公克

荸薺丁

20公克

冬菇丁

20公克


【調味料】

1.鹽

1/2小匙

　太白粉

2小匙

2.鮮雞粉

1/2小匙

　糖

2小匙

　胡椒粉

1大匙

　麻油

2大匙



【做　法】

(1)蝦仁洗淨去除腸泥，加入調味料(1)，用手拌打至有黏性，再加入調味料(2)拌勻。

(2)將內餡材料(2)加入作法(1)中，一起攪拌均勻即為餡料，並分成12等份備用。

(3)將澄粉60公克及太白粉60公克拌勻，再沖入180㏄沸水，接著加入60公克太白粉，拌勻後用手揉成水晶皮麵糰。

(4)將麵糰分成12等份，用桿麵棍桿成圓片狀，中間包入1份餡料，慢慢收口成為包子狀，放入蒸籠中，用大火蒸8分鐘即可。

【備　註】

份量：12個


魚翅肉羹
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【材　料】

魚翅

1/2斤

里肌肉

4兩

香菇

5朵

筍絲

1/2杯

紅蘿蔔絲

2大匙

金針

1/2杯

蝦米碎

1茶匙

蔥

1支

薑

2片

酒

少許

香菜

少許

烏醋

1大匙

麻油

適量

太白粉水

1/2杯

水

1/2鍋


【調味料】

A料：

胡椒粉

1/3茶匙

酒

1/3茶匙

鹽

1/2茶匙

B料：

胡椒粉

1/2茶匙

糖

1茶匙

高湯

6杯

醬油

2大匙

鹽

1/3茶匙



【做　法】

1. 將1/2鍋水加入蔥、薑、酒燒開，加入魚翅汆燙去腥，撈出後沖冷水備用。


2. 里肌肉切絲，用A料拌醃，均勻沾上乾太白粉後，入開水汆燙備用。


3. 香菇、金針泡軟切絲，和筍絲、紅蘿蔔絲汆燙備用。


4. B料入鍋煮滾，接著加入所有材料煮滾芶芡。食用時，放入魚翅，淋上麻油、烏醋，加入少取香菜即可。

【備　註】

里肌肉絲醃好，沾上太白粉入開水汆燙時，不可大火滾煮，否則太白粉不易沾裹在里肌肉絲上，會影響口感。

上湯魚翅
材料 :魚翅~上湯~鹽~豆芽菜~香菜~紅醋
做法
1.將魚翅煮軟，加入清雞湯煮約40分鐘，加入鹽調味。
2.另一鍋水將豆芽菜燙熟後待涼，將魚翅盛入碗中加入豆芽菜及香菜，淋上紅醋即可。
希望幫到你啦~^^~