icecream mooncake

冰皮月餅

材料:
糕粉225公克 , 糖粉150公克 , 白油95公克

冷開水375公克 , 玉米粉少許 , 水果餡

做法:
白油置於室溫下軟化再加上糕粉與糖粉拌勻

加入冷開水混合成麵糰

手上抹些玉米粉,桌上也灑些粉

將皮包入餡料放入模形中(不要抹油)

將模形放置於桌上敲1-2下使月餅脫模

做好的月餅放入冷凍庫冷凍1小時取出

放於冷藏使其變軟即可食用

*水果餡要選擇像杏桃餡等較軟質的內餡

*糕粉也就是熟粉可於食品材料行買到
冰皮月餅



<>皮材料: 份量: /> </><>餡料: 份量: /> </>
麵粉 1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙
糕粉 適量
★
罐頭粟茸 360g





做法:

1. 將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。

2. 以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。

3. 將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。



注意:

* 蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

* 用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

* 可改用豆沙、 蓮蓉、 豆蓉、 奶黃等均可。 應放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。

皮月餅(圖解)



　　材料: 冰皮月餅粉100克、奶油20克、涼開水40克、紅豆沙若干。
做法:

　　1)冰皮月餅粉和奶油放入盆中，分次加入水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛。

　　2)把松弛好的面團和餡按1:3的比例分好(即1份面配3份餡)

　　3)把分好的面團按成皮，包入豆沙餡，揉圓后放入月餅模。

　　4)用月餅模壓出形狀后推出，都做好后放入冰箱冷藏即可。http://www.tynews.com.cn/big5/site1/cuisine/2005-09/16/content_1310586_8.htm

迷你冰皮月餅

迷你冰皮月餅


餅 皮 : 1 杯水
1/2 杯奶
1/2 杯椰漿
4 湯匙牛油
8 安士糕粉
4 安士粟粉
4 安士糯米粉
粟粉適量(乾手用)

餡 料 : 1/2 斤糖
(綠豆蓉) 3 湯匙油
6 隻咸蛋黃
2 湯匙吉士粉
2 湯匙澄麵粉
4 兩煲腍紅豆
1/2 斤開邊綠豆
綠茶粉適量

餅 皮 : 1/2 斤糖
(栗子蓉) 3 湯匙油
2 磅栗子
6 隻咸蛋黃
2 湯匙吉士粉
2 湯匙澄麵粉

做 法 : (1) 先做餅皮：將粟粉及糯米粉蒸廿分鐘至熟，與
糕粉同篩於大碗中。鮮奶，水及椰漿加入牛油
煮滾，倒入粉料內，搓至柔軟放入雪柜三小時。
(2) 綠豆蓉餅餡：綠豆洗淨，用清水浸過夜．加三
磅半水以中火煮廿分鐘，然後熄火焗十分鐘。
起油鑊炒香綠豆蓉，加糖續炒至杰身，灑上吉
士粉及澄麵粉，攪至乾身。咸蛋黃用玫瑰露酒
醃十分鐘，蒸十分鐘，將一隻分成四份，綠豆
蓉分成廿四份，包入蛋黃一份，再釀入餅皮，
塞入餅印中，輕力拍出即成。
(3) 厚子蓉餅餡：栗子去衣，用水煲一小時至腍，
用木棒搌爛成蓉。起油鑊炒香栗子蓉，加糖續
炒至杰身，灑上吉士粉及澄麵粉攪至乾身。咸
蛋黃用玫瑰露酒醃十分鐘，蒸十分鍾，將一隻
分成四份，栗子蓉分成廿四份，包入蛋黃一份，
再釀入餅皮，塞入餅印中，輕力拍出即成。
椰子豆茸餡
材料:
豆茸 ----------------- 140g(5安士)
砂糖 ----------------- 30g(1安士)
椰粉 ----------------- 30g(1/2安士)
椰絲 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 15g(1/2安士)
做法:
1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻
2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用

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**豆茸製法
1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔
2.過篩,擠壓成茸,侯用
3. 製作豆茸餡前先蒸熱

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冰皮月餅製法
1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡
2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出

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