煮肉點解要飛水?

不是每種整法都要汆水, 通常是煲湯, 炆煮, 鹵等, 才要汆水, 先要將肉的血水和肥膏除去
如果是炒, 煎炸, 焗等, 就不用汆水, 先醃味才烹調

去除血水和本身的羶味

出水, 即係飛水, 拖水

其實出水是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧, 無論係肉, 魚, 菜都可以在煮之前出水

出水, 即係飛水, 拖水

其實出水是烹調前把材料進行加熱處理的烹調技巧, 無論係肉, 魚, 菜都可以在煮之前出水

而出水既目的就係:
1. 肉類可排出血水, 肉的臭未
2. 魚出水後可以去腥味
3. 某些蔬菜如西芹、苦瓜等經出水後可除去苦澀、辛辣或特殊氣味，並保持蔬菜色澤艷麗

出水既次序:
1. 先煲好一煲水, 煲至水滾
2. 把你想飛水的東西 (肉 / 魚 / 菜) 放入滾水稍微灼過至半熟狀態, 取出, 洗淨再煮。
(即係好似打邊爐咁, 夾住塊牛, 灼下灼下, 不過唔係灼到熟)

千萬不要在水未滾前掉D野落去, 咁就會變左煲熟佢, 就唔係灼喇~

亦都唔好貪耐打算灼耐D, 如果唔係佢就變左全熟~

其實果煲滾水, 你稍微沾一沾舊肉就已經係半熟, 所以先有飛水拖水既名出現
就好似飛水, 好快咁飛過, 沾一沾既意思

你下次試下出水, 出完你就會見到果煲水好多油, 好多雜質~ (仲會有陣少少臭的肉湯味)
飛走哩D野唔食埋落肚就係我地出水既目的 ^^

有樣野出完水既水係有用既, 就係麵!!!
(其他出完水既水就倒左去喇, 好污糟架 = =)

麵出完水既水有咩用?

1. 可除雜草：出過水的麵水含鹼性重，可利用它作為除草劑。
出過水的麵水其好處是沒有藥害，要比使用化學藥劑好得多。

2. 可去油污：出過水的麵水因含有鹼性，可用紗布蘸著拭擦電焗爐、石油氣爐等廚房用具，有很好的去污作用。

其實都唔會好費時, 煲一煲細煲小就OK, 唔係要你煲湯咁大煲水^^
冇指定一樣野要出水, 不過最好肉, 海鮮(e.g: 蠔)就一定出啦, 你試過就知架喇, 真係幾污糟架= =
食得健康D又唔洗咁肥丫嘛
而家D食物又話有咩菌, 點都係出水好D

唔記得講, 出完水之後索乾先好煮 / 醃~
唔係就會好多水

因為可以去除血水和本身的羶味!

可以隔走一d氣味同埋dirty野，會清d~