燕窩會否過期

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保存燕窩
購買後可放進雪櫃之保鮮格，或於購買當日用風扇與抽濕機吹乾（但切勿直接於陽光下曬乾，因會影響燕窩本身的素質），再放入保鮮盒或存氣盒內，便可保存長時間。若因處理失當而發現燕窩有輕微發霉，可用牙刷加少許水份擦淨，將之風乾即可。不過，若燕窩已發霉到變黑色，則不可食用，因為燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成份亦已經喪失。燕窩乃是非常珍貴的食品，必須好好保存。
以下是關於燕窩的小常識：
1.什麽是燕窩？
燕窩即是指燕子分泌出來的唾液，再混合其他物質（如：羽毛）所築成的巢穴。燕子中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值爲最高。


2.患上感冒可否進食燕窩？
不可。據《中藥大辭典》，肺胃虛寒、濕痰停滯者忌用。故患上感冒者，需待病癒後才可服用。


3.要吃多少燕窩才足夠？
燕窩空肚吃最爲吸收，每天吃少量已足夠，大約兩茶匙（20克）已足夠，不用每次吃一大碗。燕窩要長期食用才有功效，剛開始進食燕窩者，建議每天進食，經一段時間（如半年），可把頻率減低，如每隔一天進食，但一定要有規律的進食。


4.燕窩有養顔功效？
因爲燕窩的水溶性蛋白質含有「促進細胞分裂激素」（MitogenicStimulation Factor）和「表皮生長因數」
（EpidermicGrowthFacto r），它可以促進細胞再生，調節內分泌，故皮膚自然得到改善。


5.燕窩是否越舊越好？
不是，燕窩主要成份爲蛋白質，存放太久會影響燕窩營養。建議最佳保存不超過一年，若存放兩年或以上，會影響燕窩的營養，更會難以浸發，燉後口感亦不佳。


6.血燕盞是否燕子吐血所致？
不是，血燕盞的紅色主要因爲燕子所採集的食物含礦物質和鐵質，經氧化後便會成紅色。因爲産量少，所以十分珍貴。


7.如何保存燕窩？
放進冰箱之保鮮格，或用風扇與抽濕機吹幹,但切勿直接于陽光下曬乾，因會影響燕窩本身的質素，再放入保鮮盒內，便可保存長時間。


8.黴變的燕窩如何處理？
如發現燕窩有輕微發黴，可用擦子加少許水份擦淨，將之風乾即可，或燕窩是局部黴變已變色，只要把黴變部份切下來，剩餘部份仍能正常食用，若燕窩已發黴到變黑色，則不再食用，因爲燕窩已經被細菌侵蝕，當中的營養成份亦已經喪失。燕窩乃是非常珍貴的食品，必須好好保存。


9.燕窩上有燕毛，是否買到次品？
燕窩上有少量幼毛是正常的，因爲燕窩是燕子的家，當燕子在巢中活動時，燕子毛會脫落留在巢中。一般程式中，工人會把燕子毛挑走，但因部份太幼細，工人不可能全部挑走。如果你發現盞內全沒幼毛，極有可能是經過漂白。因爲只有經漂白才能把全部幼毛除清。


10.　燕窩是否越舊越好？
不是，燕窩主要成份爲蛋白質，存放太久會影響燕窩營養。建議最佳保存不超過一年，若存放兩年或以上，會影響燕窩的營養，更會難以浸發，燉後口感亦不佳。


11.　怎樣鑒別燕窩的真假？
燕窩應該爲絲狀結構，半透明狀，用水浸泡後，富有彈性，在燉好後有一種特有的馨香。


12.　燕窩是否越白越好？
燕窩有深淺、光暗之分，正常顔色是帶點微黃或象牙白。這是因爲燕子不會每天都吃純白色的食物，所以牠的唾液不會是純白色的。如果顔色太白可能是被漂洗的。


13.　燕窩燉後溶掉變水，是否假燕窩？
燕窩的浸燉時間都不需太長，不同種類的燕窩有不同的浸燉時間，如燉過火，燕窩便會溶掉便水。如果你購買了假燕窩，它會在浸發時已經溶掉。


14.爲什麽要用冰糖燉燕窩？
因爲中醫認爲冰糖是衆多糖中最純正、滋補，能潤肺和補中氣。白糖則易生痰，紅糖普遍認爲較燥熱。所以燉燕窩時用冰糖最佳。


15.底子寒涼或燥熱可以吃燕窩嗎？
燕窩性平和，味甘淡，故不論底子寒涼或燥熱都可服用。


16.爲什麽要用文火燉燕窩？
當燕窩遇到高溫後，當中的水溶性蛋白質會被破壞，令營養價值盡失。相反，用文火燉燕窩，是希望把燕窩溫度保持在攝氏80度左右，以免破壞珍貴的水溶性蛋白質，更可以保留燕窩的香味和營養。


17.燕窩燉制的時間？　
種類浸發時間燉制時間注

白燕窩
4-5小時45-60分鐘嫩白的燕窩較短的時間，
而老身的燕窩可燉較長的時間。


金絲皇燕盞
6-8小時90-120分鐘


血燕盞
12小時120-150分鐘


草燕
4-5小時30-45小時如草燕浸發後仍硬身，
更需燉較長時間。

燕盞角
12小時1½-2小時浸二至三小時後，撕成小片。


燕碎
視乎燕碎的品種而定。


18.什麽是頭期燕？
頭期燕即是在每年第一次採摘的燕窩。每年十一至明年一月，這正是印度尼西亞的春天，雨水豐富，萬物生長之時。金絲燕有充足食物，也是全年最強壯，唾液分泌最發達之時，所以燕窩雜質特別少，發頭最好，盞形特別大而厚身。二期、三期的燕窩因爲金絲燕的身體比較虛弱，唾液分泌比較慢，羽毛脫落多，雜質也較多，盞形較少，發頭亦欠佳。



19燕窩營養和雞蛋豆腐差不多?
權威的《國家地理雜誌》在04年春節特刊《燕窩神話》指出：“根據實驗室對燕窩的初步鑒定，大多數研究者都已經認可純燕窩主要包含水溶性蛋白質、脂肪、８種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來，燕窩所含的蛋白質、８種必需氨基酸以及其他元素的含量確實都要高出不少。”燕窩脂肪含量（0.35）最低，是銀耳（1.4）的1/4、豆腐（4.8）的1/14、雞蛋（6.4）的1/18；但燕窩的必需氨基酸總和（18.64）最高，是銀耳（2.22）的8.3倍、豆腐（3.47）的5.4倍、雞蛋（4.61）的4倍。必需氨基酸必須從食物中獲得，人體不能合成。



20血燕是金絲燕吐血形成的?
《營養百科》等一些早期辭書記載：“第二次窩又被采後，燕接近産卵時期時做的第三次窩，因所吐的膠質中帶有血絲，故稱血燕窩。”因此不斷受到環保和信仰人士的批評。但血燕並非是金絲燕吐血的結果,因爲紅色的血紅蛋白只會被氧化成黑褐色的高鐵血紅蛋白。血燕是與金絲燕食用海邊藻類、昆蟲食物有關。血燕漲發性和香氣均遜于白燕，但礦物質含量較高，因稀少而較昂貴。