應節問題!!!!!!!快答

冰皮月餅食譜


冰皮
材料：(可作30個左右，視乎餅模大小)
麵粉50g、糯米粉100g、粘米粉100g、糖100g
鮮奶450ml、煉奶4湯匙、生油6茶匙、糕粉適量

步驟：
1. 將麵粉、糯米粉、粘米粉篩勻，加入糖、鮮奶、煉奶油混合攪拌至糊狀。
2. 用大火蒸30分鐘，取出待凍，再搓成軟滑適中的粉糰。
3. 將粉糰分為小粒，將粉粒按薄，包入餡料，放入已灑上糕粉的餅模中按平， 將模的左右邊一敲，再反轉一敲，
餅落在手中即可。
4. 蒸好的粉糰，最好放入雪櫃內，待一天才用。
5. 用鑊將糯米粉炒熟約10分鐘 (中火)至呈微金黃色即成糕粉。

其他資料：

綠豆茸
材料：(可供30個分量)
綠豆肉75g、澄麵1/4杯(量杯)、椰汁細罐
糖50g、橄欖油3湯匙、煉奶3湯匙

步驟：
1. 用兩碗水煲爛綠豆。
2. 將綠豆用手或攪拌器攪碎。
3. 加入適量的水、糖、澄麵、椰汁、煉奶。
4. 用平底鑊加入橄欖油，用慢火將混合物炒成茸。
5. 最好放入雪櫃內，待一天才用。

冰皮材料:
鮮奶
----------------- 125ml(4安士)
無鹽牛油
----------------- 15g(1/2安士)
粟粉
----------------- 15g(1/2安士)
糕粉
----------------- 40g(1.5安士)
糖霜
----------------- 40g(1.5安士)
做法:
1. 糕粉,糖霜,粟粉篩勻
2. 鮮奶,牛油煮溶,趁熱倒入糕粉混合物中,雪凍待用

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椰子豆茸餡
材料:
豆茸 ----------------- 140g(5安士)
砂糖 ----------------- 30g(1安士)
椰粉 ----------------- 30g(1/2安士)
椰絲 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 15g(1/2安士)
做法:
1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻
2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用

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**豆茸製法
1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔
2.過篩,擠壓成茸,侯用
3. 製作豆茸餡前先蒸熱

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冰皮月餅製法
1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡
2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出


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廣式小月餅

材料: (最少可以做40個，大小約直徑4cm)

糖漿500克

花生油100克
沙律油50克
黑麻油25克
低筋粉55
0克
泡打粉4克




製法: (1)將糖漿放入盆子?，再將花生油、沙律油、黑麻油，依順序放
入，用打蛋器
攪拌均勻不用打發。

(2)粉類過篩再
加入油類拌勻(不用怕出筋)，放入冰箱4小時以上隔夜更好，讓

油充分吸收，若趕著做可加手粉(低筋粉)100~250克
不等揉起來比蛋塔皮硬
一點。

(3)小月餅的皮約1
0克、餡約50克，別擔心一定包的起來，我第一次做也以為

包不起來，但是我成功了，很容易，有點像包菠蘿皮一樣的方式。


(4)模型先放手粉再把手粉倒出來，月餅表面抹上手粉壓在
模型?(此動作要快不
然會黏住)模型先左敲一下再右敲一
下此時月餅會快要掉出來再中間敲一下
用手去接住。

(
5)上火250度，下火150度， 尚朋堂為全部230度，

再焗8分鐘再拿出來等月餅不燙了再刷上蛋黃水(一黃加一全
蛋)
再拿進出焗8分鐘即可。

竅門: 1./ 糖漿是月餅專用的喔跟一般不同，食品材料行可以買到顏色

是黑的吃起來是甘甘甜甜的，另一種轉化糖漿是做台式月餅
不
一樣別買錯喔!!
2./模型，材料行也是可以買到
是直徑約4cm(此配方
的模型)價格800~1000元
有鋁的也有木頭的木頭比較貴，請貨比三家，
3./如果吃素的
人蛋黃水可用奶水代替

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新潮卡通朱古力月餅

材料︰(1個份量)
黑朱古力磚 25克

栗子蓉 50克

用具︰
Hello Kitty 膠模 1個

製作
1.
溶化朱古力，倒入膠模，「朗」一下，至側邊也沾滿朱古力，入雪櫃雪一陣至硬，加餡，再加朱古力，再入雪櫃雪一陣，脫模即成。


貼士
1.
雪完o既朱古力一定係實d (好似脆皮雪條)，如果太凍會切時會碎，室溫會暖後才切會好少少。


2.
餡可隨喜好轉變，如雪糕、黑芝麻蓉、綠豆蓉等

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芋頭大菜糕月餅

餡料(A1)材料 (5cm膠模、餡1.5cm 高 大20個)
芋頭去皮蒸熟 100克
砂糖 120克
燕菜精(燕球牌agar agar powder) 1湯匙
綠豆粉 1湯匙
椰汁(第 一 輪冇加水的) 　 5oz(另加水至14oz)
香芋紫色素 少許 (餡料子相芋頭色)

餡料(A2-全部混合) 淡奶 3oz
粟粉 1/2湯匙

蛋材料做法
燕菜精(燕球牌agar agar powder)　 1/2湯匙
砂糖 2湯匙
水 12oz
pandan 葉 2片
橙色素 少許

皮材料(粉紅色皮4個月餅)
燕菜精(燕球牌agar agar powder) 1/2湯匙
即溶喱粉(instant jelly powder) 1/2湯匙
砂糖 70克
粉紅色素　 少許
椰汁(第 一 輪冇加水的) 　 5oz (另加水至14oz)

皮材料(B2)(全部混合) 淡奶 2湯匙
粟粉 1/2湯匙

蛋製作
1.混合以 上材料拌衡，煮滾時加入2湯匙淡奶拌勻，再滾起後離火。倒入蛋膠模等待冷后取出放在一或放冰箱里任何侯可以使用。

製作
1.芋頭加椰汁用攪拌器打至溶，混合A1部份材料拌衡，用中至低火煮，過程中要不斷攪拌，避免黏鍋，當煮滾時加入A2材料拌勻，再滾起後離火。倒入5cm膠模、至餡1.5cm 高， 中放入 一 粒蛋， 等待冷后取出放在一或放冰箱里任何侯可以使用。

2. 將B1混合好後同樣用中至低火煮開加入B2煮滾後離火。

3.倒入月餅膠模(2/5)，等30秒後，慢慢將餡放(2/5)的月餅皮料里再次倒上面放在一等待冷后微的敲打取出便成。