長期返夜班,可煲什麼湯?及食什麼好?

以下5款湯水食療，既可明目醒神，亦可補益五臟，即使捱夜，都不致太傷身。
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1)黨參北椬淮杞湯（4人分量）
材料：黨參1、北椬1、淮山1、杞子5錢、瘦肉1塊、蜜棗3粒
煲法：將材料洗淨後放入煲內，加清水12碗，煲約2小時即可飲用。

功效：中醫謂「氣主溫煦」，是指氣可以溫煦臟腑，令大腦神經興奮而達到醒神的功效。講到補氣的中藥，黨參和北椬最為常用，而且兩藥同用，可加強補氣的功效。配以淮山和杞子，還有補益五臟的作用。


2)龍齒茯神圓肉湯（4人分量）
材料： 龍齒2、茯神1、圓肉1、豬心1個
煲法：將材料洗淨後放入煲內，加清水12碗，煲約2小時即可飲用。

功效：可得到甜美的睡眠，體力也可以得到適當的補充，更有健脾養血、寧心安神的功效。


3)銀杏葉核桃栗子湯（4人分量）
材料：銀杏葉5錢、核桃2、栗子2、川芎5錢、猴頭菇1、紅棗5粒
煲法：將材料洗淨後放入煲內，加清水12碗，煲約2小時即可飲用。

功效：可在睡眠不足時，強化腦力、補益肝腎、補腦益智，即使偶然捱夜，也可以熬得住。


4)熟地五味子麥冬湯（4人分量）
材料：熟地5錢、五味子5錢、麥冬1、玉竹1、生薑1片、排骨1斤
煲法：將材料洗淨後放入煲內，加清水12碗，煲約2小時即可飲用。

功效：補充活力和動力，亦有助身體得到適當的滋養，滋陰降火、養陰生津。


5)肉蓯蓉何首烏巴戟湯（4人分量）
材料：肉蓯蓉5錢、何首烏1、巴戟5錢、陳皮1錢、豬骨1斤、黑棗5粒
煲法：將材料洗淨後放入煲內，加清水12碗，煲約2小時即可飲用。

功效：此湯能補腎填精、固本培元，只有這樣才能令一個人精神爽利、頭腦靈活。

常常捱夜，已是一般都市人的生活寫照。有人喜歡獨個兒享受夜間的寧靜的氣氛；有人卻是埋頭苦幹著那些做不完的工作。不論是長期或是偶爾的捱夜，從健康的角度來看，熬夜的害處多多。

薯仔蕃茄煲骨湯

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Pototo%20Tomato%20Pig%20bone%20Soup.jpg


製作者：阿貓




材料(四人份量)


薯仔(去皮切大件)


2 隻



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/Potato%20Tomato%20Pig%20bone%20soup1.jpg



蕃茄(切大件)


3 隻



骨


1 斤


鹽
適量



製作過程


1. 骨洗淨飛水去脂肪，瀝乾 。

　


2. 骨注入開水八碗，用文火煲一小時，加入薯仔煲多20分鐘，最後蕃滾一滾，加鹽調味。






白菜豆腐魚尾湯

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/PC%20Tufu%20Fish%20Soup.JPG




製作者：阿貓

　




材料(四人份量)


白菜


一斤



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/PC%20Tufu%20Fish%20Soupi.jpg



嫩豆腐


一磚



鯇魚尾

一段

薑

三片



一條

鹽
適量



製作過程


1. 燒紅， 炒香薑和，煎熟面鯇魚尾；加入六碗開 水，蓋好滾15分鐘。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/PC%20Tufu%20Fish%20Soup1.jpg



2. 棄薑和，加入白菜及 豆腐，再煲滾 ，熄火， 加 鹽 調 味 。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/PC%20Tufu%20Fish%20Soup2.jpg


功效


清熱生津、暖胃祛風。


藥理

1. 白菜 ，味甘，藥性 涼。有清熱止渴、 通利腸胃功用。可治發熱口渴、熱咳燥咬、便秘、瘡瘍、小便不秒等。

2. 豆腐，味甘，藥性 涼。有調和脾胃、 清熱生津、潤燥功用。可治咳嗽、口乾、瀉痢、腸燥便結等。


3. 鯇魚，味甘，藥性 。有暖胃和中、 祛風功用。可治體虛 氣弱、食少、瘧疾、頭痛等。




自製全麥冷麵 Wheat Cold Noodle

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/wheat%20cold%20noodle~1.jpg


　


食譜及製作：阿貓





麵材料（四人份量）



麵粉
180 克


全麥麵粉
70 克


水
125 亳升


沾麵醬汁材料



水
500 亳升

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昆布/乾昆布
10 cm/2克

柴魚片
6克

日本鼓油
2至3湯匙

味醂
4湯匙



製作過程




1. 將所有麵材料團搓成一團後，在室溫下靜置 20 分鐘。


　



2. 將麵團切一小塊，放入製麵機壓成一長塊，初時可用最大厚度（即厚薄控制鈕上 1 號刻度）。如果沒有製麵機，可用麵棍代替。
　
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3. 將長麵塊兩邊向中間對摺，重覆放入製麵機壓平，每次壓薄一些（即調高厚薄控制鈕上的刻度）。這個步驟重覆兩次。
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4. 最後將控制鈕調到 3 號，把薄面塊放入製麵機的切條製置，切成麵條（如果沒有製麵機，可用刀切）。再灑上麵粉，在室溫下靜置 20 分鐘。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/wheat%20noodle1~1.jpg




5. 將麵條放入滾水煮 5 分鐘，取出過冷河（放入冰水更佳，因為可令麵條更爽口彈牙）。


　


沾麵醬汁製作


1. 將所有沾麵醬汁混合煮滚，轉小火滚5分鐘，隔去「渣」，待涼後即成。




咸魚雞粒炒飯 Chicken and Salted Fish Fried Rice

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chicken%20salted%20fish%20fired%20rice.jpg


以下呢個食譜係會員 Michelle 要求示範的， 好傳統又好味。
　
　
製作：阿貓






材料 (人份量)



白飯
3 碗

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chicken%20salted%20fish%20fried%20ricei.jpg


咸魚 (魚)
2  (80克)

雞胸肉
2 塊

雞皮
1 塊

薑茸
1 1/2 湯匙

蒜茸
1 湯匙
　

調味料



鼓油
1茶匙
　

生油
1茶匙

生粉
1茶匙

糖
1/2 茶匙
　

魚露
1/2 茶匙
　

胡椒粉
1/4 茶匙
　





製作



1. 雞胸肉洗淨切粒，用調味料醃十五分鐘。

2. 咸魚洗淨，用房吸去水份，去骨切粒備用 。

3. 燒紅鍋，下油及雞皮，爆香薑茸，炒咸魚粒， 撈起咸魚，留雞皮於鍋中，下蒜茸炒雞粒至熟，撈起，棄雞皮。

4. 燒紅鍋炒香白飯後，咸魚和雞粒回鍋炒香即成。

貼士



1. 咸魚 一定要用魚，因容易去骨及軟身，係元朗橋頭村賣魚勝教o既，佢三代都係賣魚。

2. 炒飯本身不需要調味，因咸魚已很野味。

3. 想有茶餐廳 feel，可最後加入生菜幼絲。








貼士


製麵機在上海街廚具店、或海怡工貿中心的意大利食品店有售，價值三百多元。 注意：不可用水洗製麵機，只可用乾掃掃走麵粉及用濕布抹。

長期返夜班,最好最簡單去街市買的十蚊碟的雜魚,先煎一煎然後放兩三碗水煮滾幾分鐘再放入喜愛食的瓜．菜．或豆腐．肉類,有益又簡單。一星期輪流煮兩三次,成個月都夠用。