想問冰皮月餅的皮點做

芒果冰皮月餅

皮材料:　
麵粉 1/4兩(約10g)
糯米粉、粘米粉、糖 1/2兩(約20g)
鮮奶 90g
煉奶 2湯匙
生油 6茶匙
糕粉 適量

★
芒果餡料: 　

70% 芒果 25g
綠豆蓉 75g

先把芒果隔水整溶, 加入剛炒起的綠豆蓉內...即成!

綠豆蓉料:
開邊綠豆 75g
沙糖 50g
澄麵 1 湯匙
椰漿 100g
生油 半湯匙

綠豆蓉制法 :
開邊綠豆浸發2小時後,煲15分鐘.
熄火後焗10分鐘.待涼,放攪拌機內攪爛,然後加入棷漿.

以1湯匙油起鑊,油滾調以慢火,放入豆蓉,糖和已較好的
澄麵獻攪成糊狀,直至杰身為止.待凍,置放雪櫃.雪至硬身,
便可取出搓成圓球狀.


月餅做法:

將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。

注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。



月餅做法:

將麵粉、粘米粉、糯米粉篩勻, 加入糖、鮮牛奶、煉奶及油混合攪拌至成糊狀。
以大火蒸30分鐘, 取出待凍, 再搓成軟滑適中的粉糰。
將粉糰分成12粒粉子, 將粉粒按薄, 包入餡料, 放入已灑上糕粉的餅模中按平, 將模的左右邊一敲, 再反轉一敲, 將餅敲落手中, 即可。

注意:
蒸好的粉糰, 最好放在雪櫃內, 待一天才用。

用白鑊將糯米粉炒熟(中火)至呈微金黃色即成糕粉(約十分鐘) 或 蒸15分鐘。

餡料可放在8-10℃的冷藏, 可以保存一個月, 但不要放在冰格內。


月餅皮材料(製成品約20-24個)
麵粉(熟)*110克
糕粉/熟糯米粉 190克
菜油 4大匙
鮮奶 1 - 1 1/4杯
幼砂糖/糖粉 1/2杯
月餅皮製法
1.麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。
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迷你冰皮月餅（之一）
材料(40 隻份量)
冰皮
糯米粉一杯
粘米粉一杯
麵粉半杯
砂糖一杯
鮮奶 一杯
鍊奶 4 湯匙
生油4 湯匙
糕粉(即糯米粉用白炒熟)半杯
月餅製法
1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。
2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。
3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，
取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。
4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。
5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。
6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，
包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中
央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。
貼士
1. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。
2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，
亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。
3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。

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冰皮：
材料：低筋麵粉　６０ｇ　糯米粉６０ｇ　　栗粉　１０ｇ
奶　半杯　　砂糖　２０ｇ　　鍊奶２湯匙

１）將粉類過篩，之後將所有材料混合，大火蒸　３０分鐘．．待涼，間住保鮮紙搓滑。
２）放入雪櫃雪一天，即可使用。
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迷你冰皮　（８－１０個）
材料：低筋麵粉　１３ｇ　糯米粉２５ｇ　　粘米粉　２５ｇ
奶　１００ｇ　　砂糖　２５ｇ　　鍊奶５０ｇ　油　１５ｇ
１）將所有粉類及糖攪勻。
２）加入鍊奶﹑牛奶及油。
３）拌勻所有材料至沒有粉粒《用打蛋器會好些》。
４）必須過篩一次才倒入平底盤用大火蒸１５分鐘左右《個盤愈平蒸既時間愈少》。
５）蒸好後放涼一陣將冰皮搓至滑身，待皮完全涼後便可使用。
《＊搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下直至搓成糰狀即可

買呢隻冰皮粉，好好味，我d朋友食過都話同大班個隻一樣口感，方便又不用蒸．
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Moon.htm
心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

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電話 :
(852) 2882 -7188

一口冰皮奶黃月餅

圖片參考：http://www.argoogoo.com/images/flower_2.gif


圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_box2.jpg



材料：
冰皮： 糯米粉 20g 粘米粉 20g 麵粉 10g 砂糖 20g 煉奶 40g 牛奶 90g 油 15g 雲呢拿香油 1/2茶匙
奶黃： 生粉 30g 麵粉 30g 吉士粉 40g 砂糖 50g 煉奶 30ml 凍開水 225ml 全蛋 3隻(中) 牛油 55g

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奶黃冰皮月餅： 冰皮 一份 奶黃餡 一份 鹹蛋黃 6個 玫瑰露酒 3 湯匙 糕粉 適量

奶黃做法：
1. 將牛油隔水煮溶備用；
2. 煉奶、開水拌勻備用；
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3. 先將粉類及砂糖混合；


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4. 將已打散的蛋分三次加入；


圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_c.jpg

5. 加入牛油溶液；


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5. 加入煉奶水拌勻，過篩一次；


圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_e.jpg

6. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； * 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 ** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 奶黃冰皮月餅做法：
圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_f.jpg

1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；


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2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； 　



圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_m.jpg

3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；


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4. 把奶黃餡包裹著；


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5. 沾上少許糕粉；


圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_p.jpg

6. 月餅模內也沾上少許糕粉；


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7. 放入月餅模內壓平；


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８. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下；


圖片參考：http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_u.jpg

9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。 　　　
　　
圖片參考：http://img.photobucket.com/albums/v417/ivy_cate/IMG_0302_2.jpg
* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 ** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。

有一d簡單的冰皮預拌粉，只需加水，高速攪拌about 5min，再加白油攪拌，雪about 1-2hr，就成了冰皮月餅的皮。
之後再將粉糰分成小份，即可包入餡料，沾d熟糯米粉，壓入月餅模中，倒出即成。

冰皮預拌粉其實應該其他專售各式蛋糕麵包材料、工具及包裝用品的店都有得買。
我是在ckes library買的。
http://www.cakeslibrary.com/