冬菇花膠鵝掌煲

2007-09-24 9:28 pm
昨晚到酒樓吃飯,爸爸點了一道菜:冬菇花膠鵝掌煲,味道十分好,想自己做,
現請教大家:
1) 有沒有食譜可以介紹給我?
2) 要如何選購花膠?如何浸發才令花膠更入味?時間需時多久?

感謝大家幫忙,Many Thanks! ^_^

回答 (1)

2007-09-24 9:34 pm
✔ 最佳答案
花 膠 食 療 價 值

花 膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等
食 療 : 滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸 發 :

1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。


花 膠 鵝 掌 烹 飪 方 法
材 料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆 鵝 掌 料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量
汁 料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙

做 法 :
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。


收錄日期: 2021-04-13 18:09:21
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070924000051KK01196

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