蠔點整好食

你想炒生蠔不會縮水。先把水煮沸，放生蠔落去滾兩三分鐘，（這叫做飛水。）隻隻生蠔就會漲卜卜。把蠔撈起，一隻隻排放在疏篩上。待生蠔乾水。最好表皮硬硬地。（備用）。例如薑蔥生蠔。先燒紅鑊放大約三湯匙食油煮滾把薑、蔥、椒絲炸香，馬上把蠔倒入鑊內放少許食鹽，快手炒兩分鐘。（因生蠔經過飛水基本已經熟了。）即埋一個薄芡（鷹粟粉、砂糖、鹽、味精。）芡熟即上碟。包保你有一碟漲卜卜、美味可口的小菜享用了。
菠菜芝士白汁焗蠔

材 料 : 4 隻生蠔
20 克菠菜
10 克意大利芝士
橄欖油少許

白 汁 : 15 克牛油
20 克麵粉
10 毫升忌廉
40 毫升鮮奶

做 法 : (1) 先煮白汁備用，以牛油用慢火煮麵粉十分鐘，
加鮮奶再煮十分鐘，最後加入忌廉稍為攪勻即
可。
(2) 將蠔肉起出，並洗淨保留蠔殼。
(3) 用橄欖油起鑊，把菠菜炒熟，然後放入蠔殼內。
(4) 再用橄欖油略爆蠔約一分鐘，並放在菠菜面。
(5) 將白汁淋在蠔面，再灑上芝士粉，放入焗爐焗
約一分鐘至金黃色即可。

芝士焗生蠔

材 料 : 4-6 隻銅蠔
1/4 大顆波菜
1/2 杯芝士碎
1 湯匙牛油
3/8 茶匙麵粉
1 杯淡忌廉
1 茶匙白酒

調味料 : 1/8 杯清雞湯
鹽及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 菠菜原顆去根洗淨，用稀鹽水拖水至軟身，
取出楂乾水份，剁碎留用。
(2) 燒熱牛油，炒香麵粉，放入菠菜茸略炒，澆
白酒及注入淡忌廉和調味料，拌攪至材料濃，
盛出即成餡料待用。
(3) 將適量餡料，分別均勻鋪放每隻生蠔面，並
灑上適量芝士碎，放入預熱焗爐內用中火焗
五至十分鐘至材料熟及表面呈焦黃色即成。

葡汁焗肥蠔

材 料 : 6 隻加拿大生蠔
1/4 個洋荵
3 個白菌
牛油適量
芫茜碎及番芫茜碎各少許

葡汁料 : 1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
1 湯匙麵粉
1/2 杯上湯
1/4 杯椰汁
1/4 杯花奶
3/2 茶匙咖喱粉

做 法 : (1) 洋蔥去衣，白菌洗淨瀝乾水份，同切幼絲。
(2) 燒熱牛油，爆香洋荵絲，白菌絲，加入咖喱粉，
麵粉炒香，再加入其他材料，芫茜及番莞茜碎
煮勻成葡汁。
(3) 每隻生蠔均勻鋪上葡汁，隨即放入已預熱焗爐
內以 200oC 焗 15 分鐘至金黃即成。

香草麵包糠焗蠔

材 料 : 4 隻生蠔
1/2 茶匙芥辣
1/3 茶匙李派林醬汁
1 湯匙白酒
1 湯匙牛油
2 茶匙蒜茸
1 茶匙乾荵茸
2 茶匙橄欖油
3 湯匙麵飽糠
1/3 茶匙雜香草
1/3 茶匙辣椒仔汁
鹽、番茄及芫荽各少許

做 法 : (1) 將蠔肉用小刀取出，保留蠔殼。
(2) 用橄欖油炒香乾荵茸，放入生蠔肉及白酒兜
勻，蠔肉放回蠔殼內備用。
(3) 燒熱鑊，炒香蒜茸後加入雜香草、芥辣、麵
飽糠、鹽、李派林醬汁及辣椒仔汁炒勻成香
草麵飽糠。
(4) 先用約 200oC 預熱焗爐，然後將香草麵飽糠
放在蠔肉上面，放入焗爐焗約五分鐘至金黃
色，取出放碟上，再放上番茄及芫荽即可。

洋蔥煙肉白菌焗生蠔

材 料 : 8 隻加拿大生蠔
3 條煙肉(切粒)
1/3 杯白菌粒
1/3 杯洋荵粒
牛油適量

調味料 : 麻油及胡椒粉各少許

做 法 : (1) 燒熱牛油，爆香煙肉，洋荵，白菌，加入調味
料拌勻備用。
(2) 將生蠔洗淨抹乾，每一隻生蠔均勻鋪上 (1) 材
料，隨即放入已預熱焗爐內，以 200oC 焗十五
分鐘即成
香煎煙肉生蠔卷

圖片參考：http://hk.lkk.com/kitchen/images/recipes/00601035.jpg

材料:新鮮生蠔 12 隻， 煙肉 12 片，牙籤 12 枝
醃料:叉燒醬 2 湯匙
做法: 1.生蠔放入沸水中略煮，瀝乾。 將生蠔放在煙肉上捲好，用牙籤固定。
2. 將煙肉生蠔卷與醃料拌勻。
3. 將煙肉生蠔卷用2湯匙油慢火煎至金黃，上碟。

鍚紙蜜豆焗蠔

材料:
蠔 3隻、 金菇1包、蜜糖豆10條、芝士2片、錫紙盤
調味:
salt & pepper 適量、清酒 or 香檳 or 白酒

做法:
1. 預熱焗爐 250度
2. 蠔用生粉洗淨, 吸乾水。蜜糖豆汆水, 備用。
3. 掃油在錫紙盤底, 先放金菇、蜜糖豆、調味,
4. 注入酒 & 蠔, 份量要蓋過d 蠔。
5. 用鍚紙蓋封面, 250度焗15mins.
6. 取走面層鍚紙, 再放芝士輕輕焗至金黃色。

tips:
1. 芝士比較鹹, 所以加salt 要注意。
2. 蠔&其他材料份量, 你可隨意增加or 減少。
3. 我幾鐘意呢個餸, 有菜又有海鮮。
4. 如果你想更香可以加牛油在vegetables 上面。
蜜汁金蠔伴蘆筍
材料：
生曬蠔豉10隻
蘆筍6條
上湯1杯
煙肉5片
醃料：
薑汁2茶匙
紹酒1湯匙 蜜汁：
蜂蜜2茶匙
生抽半湯匙
生粉1/3茶匙
水3湯匙
做法：
1. 蠔豉洗淨，加入醃料拌勻醃片刻，隔水蒸8分鐘。
2. 煙肉切開一半，中間放入1隻蠔豉捲起，然後將2面煎至金黃。
3. 蘆筍去節皮，切段。
4. 煮滾上湯，加入少許油、鹽，放入蘆筍煮軟。
5. 蘆筍與蠔豉相間排在碟上。
6. 慢火煮滾蜜汁，淋在蠔豉上面，即可食用。


香煎金蠔
材料 ：
金蠔 8 隻 、 生菜葉 8 片 、 米粉 20 克 、 薑汁酒 1 湯匙 。
芡汁 ：
薑汁 1 湯匙 、 生抽 3 湯匙 、 老抽 1 湯匙 、 砂糖 3 湯匙 、 玫瑰露酒 1 湯匙 。
做法 ：
1. 把蠔略沖水 ， 抹乾水份 ， 與 1 湯匙薑汁酒拌勻 ， 備用 。
2. 沖洗生菜葉 ， 修剪成大圓塊 ， 雪凍備用 。
3. 燒熱半鑊油 ， 加入米粉炸脆 ， 取出瀝去油分備用 。
4. 鑊內燒 2 湯匙油 ， 加入蠔 ， 大火煎至兩面金黃 ， 取出瀝乾油份 。
5. 用剩餘油把獻汁煮滾至濃稠 ， 把蠔隻回鑊 ， 拌勻 。
6. 取出生菜葉 ， 放上少許米粉 ， 排上蠔 ， 再淋上少許芡汁 ， 便可享用 。


香煎XO醬金蠔
材料：
鮮蚵 (生蠔) 350 克，蒜頭酥 3 大匙，太白粉適量，生菜葉 伴吃用適量
調味料 ：
舊庄特級蠔油 ½ 大匙
XO醬 3 大匙
做法：
1. 生蠔放入沸水中略燙撈出瀝乾。
2. 生蠔沾上太白粉。
3. 用3大匙油將生蠔煎至金黃熟透，加入調味料烹香，盛放在生菜葉上，撒上蒜酥。

我覺得炸蠔唔錯,
又唔會話好硬咁囉。
希望幫到你啦~

洗法:
用牙刷黎刷蠔既表面。

煮法:
1) 炸粉加水, 擺係度攤一陣或者擺落雪櫃。
2) 跟住係洗蠔同埋抹乾蠔表面既水。
3) 然後倒油落鑊, 等d油熱。
4) 擺d蠔落之前整好既炸粉漿度。
5) 放落鑊度炸到金黃色就可以拎上黎。
6) 瓊乾d油, 完成。

***最尾可以加懷鹽去炒兩炒,
或者你廢事炒既話可以用沙律醬就算。

講真, 熟蠔真係唔好食架喎, 鞋十十.
生蠔就最正.

生eat........................................