水晶包水晶包

水 雙色水晶包
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晶，我的天地　　 T~~IA

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材 料 ： 生 粉 2 、 水 1 碗 、 蓮 茸 餡 / 豆 沙 餡 各 4 粒 、 黑 / 白 芝 麻 各 適 量 p{gDq
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做 法 ： 將 1/2 碗 水 / 生 粉 拌 勻 ， 餘 下 的 水 煮 滾 ， 撞 入 生 粉 水 ， 拌 勻 成 糰 ， 糰 切 粒 後 輾 成 薄 皮 備 用 ； 餡 料 沾 上 適 量 芝 麻 後 ， 以 薄 皮 包 好 成 水 晶 包 ， 隔 水 大 火 蒸 約 5 分 鐘 即 成 。 N\*\W
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貼 士 ： 留 意 水 溫 ， 生 粉 太 熟 會 變 韌 。 整 好 皮 後 要 快 包 ， 否 則 皮 會 變 硬 。 I<Jv
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水晶餅都好好食咖,試吓整啦~




奶黃水晶餅 Chinese Custard Cake






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製作：大家姐






水晶餅皮材料

澄麵粉
150 克


生粉
3 湯匙


滾水
170 毫升


糖
2 湯匙


生油
1 湯匙




奶黃餡材料

蛋
一隻


牛油
28 克


麵粉
2 湯匙


吉士粉
2 湯匙


奶
220 毫升


糖
50 克


水
1 湯匙




用具

中式木刻餅模
一個








水晶餅皮製作



1.

混合澄麵粉、生粉、糖，篩好，入滾水，用筷子攪拌成塊狀，加入油，揉成麵團(最好載用完即棄手套)，靜置20分鐘。用保鮮模蓋好(以免粉團變乾硬)。





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奶黃餡製作



1.

牛奶慢火煮熱(不要)，加入牛油及糖拌勻。


2.

吉士粉、麵粉、蛋、水混合拌成漿，把(1)慢慢倒入，不停攪，回鍋用小火煮至杰，其間不停攪，離火，座入凍水中再攪至冷卻。




組合



1.

水晶皮麵團分成數個 小粉糰，將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，把圓形切模切成圓形皮，邊位再稍為薄一些，製成澄麵麵皮。



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2.

把奶黃餡釀入水晶餅皮，放入餅模按平(收口在底)，排好已掃上油的蒸籠，大火蒸5分鐘便成。盡快收吃完，以免變硬。





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