如何製綠豆味的冰皮月餅?

綠豆冰皮月餅



皮料：
澄麵 5 安士
糯米粉 6安士
開水 8安士
椰漿 4安士
鮮奶 8安士
棉糖 5湯匙
綠豆蓉料：

開邊綠豆 半斤
棉糖 7安士
澄麵 3湯匙
生油 1-2湯匙
椰漿 1罐(大)



皮料制法 :
(1) 先將糖溶入開水中；



(2) 澄麵,糯米粉同時篩過，然後將椰漿加入粉中略為攪勻再加入鮮奶，最後將糖水放入攪至滑身；



(3) 即時隔水蒸25分鐘，待涼，置放雪櫃。






綠豆蓉制法 :

(1) 開邊綠豆浸發6小時後，以1.5碗水煲15分鐘；

熄火後焗10分鐘，待涼，放攪拌機內攪爛，然後加入棷漿。



(2) 以1湯匙油起鑊，油滾調以慢火，放入豆蓉，糖和已較好的澄麵獻攪成糊狀，直至杰身為止。待凍，置放雪櫃，雪至硬身，便可取出搓成圓球狀。






皮料於雪櫃取出，抽出粉糰，以保鮮紙隔住 在粉皮夾壓成薄片，裹入餡料#，放入餅模內推實，大力拍出即成

我教的比較簡單:
材料 (份量: 4個)
冰皮粉 200g
牛奶 230g
牛油 30g
糕粉 30g
餡料 400g
步驟:
1. 牛油和牛奶同煮滾, 加入冰皮粉快速拌勻並熄火, 放涼差勻用保鮮紙放入雪櫃, 並雪1小時候取出 。
2 . 取出差滑, 分30g 為1份沾上糕粉差薄。
3. 餡料分40g為1分, 包入餡料。
4. 壓入月餅模內, 注意底部必須壓平。

材料購買也可以在同一個地方買到
http://winibox.tripod.com/

2007-09-24 10:05:54 補充：
餡料可另外購買~

迷你冰皮月餅（之一）








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/ice%20mooncake_cat.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake1.jpg







材料(40 隻份量)



冰皮


糯米粉


一杯



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncakei.jpg



粘米粉


一杯



麵粉


半杯



砂糖


一杯



鮮奶


一杯



鍊奶


4 湯匙



生油


4 湯匙

　


糕粉(即糯米粉用白炒熟)


半杯

　

　
　
　

綠豆


開邊綠豆


半斤/ 300克



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcbean.jpg



砂糖


150 克



澄麵


3 湯匙



吉士粉


2 湯匙



生油


2 湯匙



　


　


　
　
　

栗子


栗子


2磅



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcchestnut.jpg



砂糖


200 克



澄麵


3 湯匙



吉士粉


2 湯匙



生油


2 湯匙


　
　


　

　
　




另咸蛋黃


20隻（一開二）



玫瑰露


少許



　


　


　


用具

月餅模
　


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncakemode.jpg


掃
　

保鮮膜
　

　
　

　
　

　
　



製作過程




綠豆料製法


1. 綠豆洗淨過夜，棄水。




2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。




3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。




4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcbean1.jpg


栗子料製法


1. 栗子去殼，用滾水滾一下，取出去衣，再用水煲栗子1小時至稔。




2. 如果有電動攪拌機，可將栗子（趁熱）及其他栗子材料攪二分鐘，即成。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcchestnut1.jpg



3. 如果沒有電動攪拌機，可將栗子用木匙/木棒壓碎，用紅炒五分鐘，加磄，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入栗子炒至乾水，便成。

　

月餅製法


1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcegg~1.jpg



2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcpowder1.jpg



3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。






4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/%20mooncake3~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake7~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake2~1.jpg




5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake18.jpg



6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。







圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake6~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake21.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake20.jpg




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake10~1.jpg



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake11~1.jpg


　






貼士


1. 餡料可用保鮮摸包好，放入月餅摸試位。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mooncake4.jpg



2. 餡料可用紅豆代替綠豆，做法跟綠豆一樣，不過要煲長些時間，大概一個小時，如想省時間，亦可到南貨鋪買現成出貓的，通常會甜些。



圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/mcredbean.jpg



3. 如想省一些功夫，可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。



4. 月餅模在上海街 $55 有售。






迷你冰皮月餅 II Ice Mooncake II








圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/icemooncake_jade.jpg


　







月餅皮材料(製成品約20-24個)



麵粉(熟)*


110克


　



糕粉/熟糯米粉


190克



菜油


4大匙



鮮奶


1 - 1 1/4杯



幼砂糖/糖粉


1/2杯



綠豆沙餡材料



開邊綠豆仁


300克



細砂糖


140克



奶粉


50克



鹽


適量



蛋黃


1個



牛油


30克



清水


1 1/3杯



用具



中式月餅模





月餅皮製法



1.


麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。

　


綠豆沙餡製法



1.


綠豆仁洗淨，用篩隔去水份，放入真空煲，加1 1/3杯清水煮滾約5分鐘焗透。

　


2.


取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可)，再用篩過濾。






3.


將砂糖、鹽 和奶粉混合篩過，加入綠豆泥內，以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分)，再加入蛋黃拌勻。

　


4.


將牛油分2次加入拌勻，直至牛油與綠豆沙混合後即可熄火， 冷卻後放入雪櫃雪30分鍾，即成豆沙餡，可作造型。

　


備註︰



*


(熟)麵粉製作:
將粉放碟上(抺平)，面蓋錫紙，用180度焗約15-20分鐘，取出放涼。然後再用小火將(巳焗過麵粉)炒至微黃，待涼即可。

材料(40 隻份量)

冰皮
糯米粉一杯

粘米粉一杯

麵粉半杯

砂糖一杯

鮮奶 一杯

鍊奶 4 湯匙

生油4 湯匙
　
糕粉(即糯米粉用白炒熟)半杯
　 　
綠豆
開邊綠豆 半斤/ 300克

砂糖 150 克

澄麵 3 湯匙

吉士粉2 湯匙

生油 2 湯匙
　 　

咸蛋黃20隻（一開二）

玫瑰露 少許

用具
月餅模 　
掃 　
保鮮膜 　
　 　

綠豆料製法
1. 綠豆洗淨過夜，棄水。
2. 綠豆放入煲中，用水剛剛蓋過綠豆面，大火20分鐘，熄火，焗10分鐘。
3. 如果有電動攪拌機，可將綠豆（趁熱）及其他綠豆材料攪二分鐘，即成。
4. 如果沒有電動攪拌機，可燒紅，加生油炒綠豆五分鐘，加糖，再用少少水開吉士粉及澄麵，加入綠豆炒至乾水便成


月餅皮製法
麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻，加入菜油拌勻，再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。
1. 咸蛋黃一開二，用玫瑰露醃10分鐘，大火蒸10分鐘，備用。
2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。
3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆，蒸20分鐘便可，若用深的蒸盆，則要蒸30分鐘) ，取出擱涷，再搓成軟滑適中之粉糰。
4. 若想省時間，可待蒸粉糊的時間，將餡自料分40份，讓入半隻咸蛋黃，搓成40個小球，備用。
5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。
6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著，用手由上至下壓薄，再用木棒薄，邊位稍為薄一些，包入餡料，放入糕粉中滾一下，讓粉糰沾上糕粉，放入餅模中按平，模向左右邊一敲，再向中央一敲，便能將餅敲落手中，掃走多餘的糕粉，便成賀節的中秋冰皮月餅。