中秋節的應節小食?

俗話說：花好月圓，中秋是個團圓的好日子，這也是一家人團聚的理由。象徵著和睦、幸福的團圓飯以及一家人圍在一起賞月成了每個佛山家庭的重頭戲。在佛山人的傳統習俗中，除了月餅外，團圓飯的菜式以意頭菜取勝，還有各種極富地方特色的賞月小食也是蘊涵著佛山人的願望，比如菱角有“聰明伶俐”的意思、柚子的“柚”與粵語“佑”諧音，有“祈禱”的意思。另外，今年的月餅則以懷舊為主，傳統的蓮蓉、五仁餡很受歡迎，而一些非傳統型的咖啡月餅、冰激淩月餅已慢慢淡出“江湖”。



　　木桶飄香雞



　　年年有餘





　　蝦寓意笑哈哈



團圓菜品：講究好意頭

記者從幾大酒樓飯館了解到，今年中秋節的各種價位的菜品多以意頭取勝，比如一家四星級酒店推出的百年鴻運、花開富貴、點點心意、錦繡蝦、喜洋洋、花好月圓等等。向來佛山人都喜歡這些寄託著家人美好願望的菜品，讓人們品嘗美食的同時，感受團圓幸福以及家人的美好祝福。

俗話說：無雞不成宴，在佛山人的習俗中，宴會上基本缺少不了雞，他們把雞比喻為“鳳”，而鳳是吉祥之物，因此白切雞、豉油雞、飄香雞等菜品應運而生。

另外，蝦和魚也是團圓飯中不可缺少的原料，據老佛山人盧姨介紹，在粵語中，蝦的諧音就是“哈”，團圓飯中有蝦就有“哈”，代表著一家團聚喜氣洋洋，開開心心；魚則是“年年有餘”的意思。

除此之外，團圓飯套餐的搭配也頗有“學問”，比如，葷的、素的、甜的、辣的，主食、甜品、水果等各種菜式搭配，選擇種類儘量多樣化，另外點菜時需要注意的是菜品的品質和分量，避免浪費。宴上的飲料搭配，市民不妨選擇富含維生素的桔子汁或者葡萄酒等，既可消除油膩感覺，減少體內堆積的油脂，又可開胃健脾。

月餅：傳統白蓮蓉口味大熱

中秋月餅今年以懷舊為主題，傳統餡料重新成為市民的選擇，其中蓮蓉、五仁最受歡迎，比如五仁甜肉月餅、雙黃白蓮蓉月餅。

經營蓮蓉餡料月餅30多年的榮華餅家有限公司董事經理梁文韜介紹說，辨別蓮蓉是否優質，可以用兩種方法。一種是將少許的蓮蓉餡料放在舌尖，慢慢磨開，優質蓮蓉沒有顆粒的感覺，既均勻又有種綿綿的感覺，滑而且濃香充滿整個口腔，假如餡料摻粉則會出現小顆粒；另一種方法就是將餡料放入一杯清水，攪動後看沉澱物，優質蓮蓉全部沉澱在杯底，水慢慢變清，假如是摻粉餡料，則水中懸浮微小顆粒，水質變得渾濁。

此外，曾經風靡一時的水果風味月餅，今年多數以“迷你”裝亮相，喜歡購買此種月餅的王小姐說：“這種包裝很適合小朋友，分量適中，口味豐富。”記者在好又多超市看到，這種“迷你”月餅就有28種口味，水果風味外還有黑芝麻、栗子、馬蹄等餡料。

與甜餡月餅相比，鹹餡月餅的口感比較新奇，佛山賓館的鮑魚月餅、金城酒店的單黃肉松月餅等等開創了月餅口味的先河，這兩年頗受歡迎。

應節小食：賞月時吃 別有意味

提起中秋的應節食品，按照佛山人的傳統習俗，賞月時除了月餅外，還有芋頭、菱角、柚子、石榴、楊桃、柑桔等等，這些小食在佛山人看來有著不同寓意。

老佛山人盧姨介紹，中秋給小孩吃菱角就寄託著大人們希望他們“聰明伶俐”的祝福，菱角可以去殼後切成粒狀煲粥，賞月吃過月餅之後食用，可減少油膩感；用鹽水煮熟後撈起，一邊賞月一邊食用也很有趣。中秋時節柚子正當時，“柚”與粵語“佑”諧音，有著“祈禱”的意思因此成為中秋必備水果，吃過團圓飯以及月餅後食用這樣的水果也有消膩的作用，而且柚子還富含檸檬酸及大量的維生素C，特別是沙田柚汁水充足，配合月餅吃相當合味。（文/圖 記者陳麗莉）

（責任編輯：曲振東）


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