釀豆腐!!!!!!

以下有3款芡汁,3款都好味咖,睇吓邊種啱你 ?
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif


釀豆腐(1)






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/BK53-021.JPG









【材　料】

A.板豆腐

2塊

　涼薯

5片

　紅蘿蔔

2片

　香菇

3朵

　素火腿

100公克

B.芹菜

1支

C.太白粉

1小匙

　水

3匙


【調味料】

A.五香粉

1/2小匙

　胡椒粉

1/2小匙

　太白粉

2小匙

　鹽

1/2小匙

B.醬油

1小匙

　鹽

1/2小匙



【做　法】

1.大蒜去外皮切末；芹菜洗淨切末；調味料C調成太白粉水備用。

2.涼薯削去外皮後，洗淨並切末；紅蘿蔔、竹筍洗淨並切末；香菇以冷水泡軟後，切末；素火腿用調理機打碎，再將以上所有材料放入調理盆中後，加入調味料A一起攪拌均勻即為內餡。

3.將板豆腐切成約7公分長的方塊數塊，再以小湯匙將中間挖空後，填入適量的內餡，一一擺放於耐熱的盤中，連盤放入蒸籠中以大火蒸5分鐘後取出。

4.另熱一鍋，加入2小匙油，放入作法1的材料及調味料B一起煮開後，以太白粉水勾芡即起鍋，淋在作法3的豆腐上即可。

【備　註】

在填入內餡時，若在餡料表面撒上一點太白粉就可增加餡料的附著性，而材料中使用的涼薯若不好購買，也可以荸薺替代，兩者口感的差不多

釀豆腐(2)






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk30-125.JPG









【材　料】

豆腐揚

6塊

豬絞肉

100公克

蔥末

1大匙

薑末

1小匙


【調味料】

A.鹽

1/2小匙

　味精

1/2小匙

　糖

1/2小匙

　太白粉

2大匙

　香油

1小匙

B.醬油

1大匙

　糖

1小匙

　水

1/2碗

　香油

1小匙



【做　法】

1.將每一塊豆腐揚以小湯匙挖小洞；豬絞肉與調味料A攪拌均勻備用。

2.將作法1的豆腐揚平放，先灑上薄薄一層太白粉，再取適量作法1的豬絞肉放在小洞上，並整形。

3.熱油鍋，蔥、薑爆香，放入B的調味料拌炒均勻，放入作法2的釀豆腐以小火燒至湯汁收乾時起鍋，再滴入香油即可。

【備　註】


如果家中有鐵板的話，鐵板燒熱後，舖上洋蔥、放上豆腐，就是一道色香味具全的鐵板釀豆腐。







客家釀豆腐



圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk91-031.JPG









【材　料】

板豆腐

2塊

太白粉

1/2杯

蔥末

1支

餡料：

香油

1茶匙

絞肉

1/2斤

香菇

2朵

蔥

1支

薑

2片

鹽

1茶匙

胡椒粉

1茶匙

醬油

3/2茶匙


【調味料】

蠔油

3大匙

醬油

3大匙

水

3/2杯

味精

1茶匙

鹽

1茶匙

太白粉

3/2大匙

糖

1大匙



【做　法】

1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。

2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。

3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。