請問怎樣做芝麻鹹燒餅呢 用什麼烹調的原料

芝麻燒餅(1)






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk72-015.JPG









【材　料】

燙麵麵糰

300公克

炒過白芝麻

30公克

油酥：

溶化豬油

65公克

低筋麵粉

100公克



【做　法】

1.將低筋麵粉過篩，與溶化豬油拌勻成黏稠狀，即為油酥備用。

2.燙麵麵糰鬆弛10分鐘，桿開成長方形麵皮，約0.3公分厚，均勻鋪上作法1的油酥，麵皮邊緣預留1公分，捲成長條圓柱狀。

3.將作法2分割成6等份，桿成長方形後等距離摺三摺，底部沾上炒熟白芝麻，再桿成約8～10公分的長方形，鬆弛15～20分鐘備用。

4.平底鍋擦乾水分，緊密蓋上鍋蓋，以小火預熱鍋子，將作法3沾上炒熟白芝麻的那一面餅朝下放入，緊密蓋上鍋蓋，以小火烘烤4～5分鐘，翻面再烘烤4～5分鐘，至完全膨脹香酥即可。

芝麻燒餅(2)






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/CK03-036.JPG









【材　料】

1.中筋麵粉

300g

　鹽

5g

　沙拉油

45cc

2.沸水

150cc

3.冷水

60cc


【調味料】

軟酥1：

低筋麵粉

130g

軟酥2：

油

80g

白芝麻

適量



【做　法】

1.燙麵作法同1蔥抓餅，軟酥拌勻。


2.將燙麵糰桿成長方厚片狀，均勻抹上軟酥。折成三摺包好，用麵棍略桿，擠出空氣，將接縫桿緊（不要桿得太緊）。

3.桿摺成長方塊沾少許水，再沾上芝麻，切塊，鬆弛20分鐘。

4.鍋子預熱，芝麻面朝下，蓋上鍋蓋，兩面烙熟。

【備　註】

芝麻燒餅亦可以烤箱預熱上火230C，下火150C，烤約8～10分鐘（芝麻面朝下先烤），烤至6～7分鐘時，翻面再烤。

鹹燒餅

這次的鹹燒餅是按照我記憶中的鹹燒餅做的. 較一般鹹燒餅酥脆.
我加了肉. 後來才想到應是沒加肉只放蔥花.

材料:
加鹽的油酥皮麵糰 一份 (可做16~20個)
(以下可按肉多寡自行調整鹹度. 因油酥皮已加鹽. 餡不要太鹹)
a 絞肉 300g(或更少亦可)
b 蔥 1~2根 切碎
c 醬油 1小匙teaspoon
d 鹽 1/4小匙
e 胡椒粉 1/8~1/4小匙
f 水 約3大匙
g 麻油 一小匙

h 白芝麻 1/2~2/3杯

做法:
1. 將餡料abcdefg 混合略攪拌.

2. 油酥皮麵糰壓扁或輕輕桿開. 包入少許肉餡之後將封口收緊. 將光滑面沾上芝麻. 封口朝下排盤. 略為壓扁.

3. 烤箱事先預熱至190度c, 烤約20分鐘. 降至160度c 再烤約5~10分鐘.(若餅越薄.烘烤時間越短)

這次我的油酥皮非常油. 雖然攪拌麵糰時非常柔軟及黏. 油酥皮似無筋性. 但最後包餡時非常好包. 而且烘烤口感非常香酥. 放冷藏兩天之後再略微烘烤加熱還是很好吃.