如何製作蛋黃醬?

以下有"6款"蛋黃醬既制法,實有一款啱你啫~
圖片參考：http://hk.yimg.com/i/icon/16/1.gif

卡士達蛋黃醬






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/sk03-106a.JPG









【材　料】

奶油

20公克

牛奶

50cc

牛奶

300cc

蛋黃

兩顆

低筋麵粉

25公克

玉米粉

15公克

砂糖

50公克



【做　法】

1.50cc的牛奶與砂糖、蛋黃先拌勻，再加入低筋麵粉、玉米粉拌勻。


2.300cc的牛奶與奶油煮開後，慢慢加入作法1.，繼續加熱至黏稠狀，放涼冷藏即可。

香橙酒蛋黃醬







圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/sk03-027b.JPG









【材　料】

桔子酒

50cc

荷蘭蛋黃醬

180cc

柳橙汁

180cc

柳橙皮末

2湯匙



【做　法】

將柳橙汁、柳橙皮、桔子酒放入鍋中，以小火煮一下，冷卻後加入荷蘭蛋黃醬拌勻即可。


荷蘭蛋黃醬






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/sk03-055a.JPG









【材　料】

奶油

35公克

白酒

20公克

檸檬汁

5公克

溫水

15公克

蛋黃

3粒

鹽

適量

黑胡椒粗粉

適量



【做　法】

1.將白酒、檸檬汁、鹽和黑胡椒粗粉煮開至濃縮，冷卻備用。


2.將蛋黃放置於不鏽鋼盆中，並加入濃縮汁液，隔熱水攪打，移開後再慢慢加入奶油，並不斷攪拌均勻至凝結，最後加入溫水調拌混合均勻。

牛奶蛋黃醬







圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/Sauce-115A2.JPG









【材　料】

溫牛奶

410公克

蛋黃

3個

糖

1/2杯

鹽

1/4小匙

低筋麵粉

50克

香草精

少許

無鹽奶油

4大匙



【做　法】

(1)先將蛋黃和一半的糖加2大匙的牛奶打勻，並將麵粉過篩之後加入輕輕拌勻。

(2)將剩餘的糖、鹽、香草精加入剩餘的牛奶中，攪拌均勻。攪拌好之後沖入作好的麵糊中，並移至爐火上煮開至濃稠。必須邊煮邊攪以免燒焦，熄火後趁熱拌入奶油，並倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結塊。作完後放入冰箱冷藏，待食用時取出。

【備　註】

牛奶蛋黃醬就是我們常吃的泡芙內餡，點心麵包中非常常見的一種甜餡料。懶得自己作泡芙的話，可以把這種醬拿來夾入土司麵包或法式麵包中，也非常好吃。

可以當作泡芙內餡，或是拿來夾入吐司麵包或法式麵包中也非常好吃。

甜酸蛋黃醬







圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk37-037.JPG









【材　料】

蛋黃

3個

糖

1大匙

米醋

2大匙

味醂

2大匙

鹽

1/2小匙



【做　法】

將所有材料放入小鋼盆內隔熱水(約50℃)加熱，不停地攪拌至濃稠狀即完成。

【備　註】

將煮熟的鮮蝦淋上甜酸蛋黃醬一起食用，也是一種風味特殊的吃法。







芝麻蛋黃醬



圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk38-038b.JPG









【材　料】

熟蛋黃

1個

芝麻醬

50公克

美乃滋

100公克

蒜末

20公克

烏醋

10cc

蜂蜜

40公克



【做　法】

把所有材料一起混合攪拌均勻，即完成芝麻蛋黃醬。

材料: 蛋3顆 糖100克 鹽少許 檸檬汁少許 沙拉油

做法:
1. 蛋加糖加及少許的鹽、檸檬汁打勻，此時一邊一 個塑膠袋裝沙拉油(底部打一個小洞)，
使沙拉油慢慢而且持續的流入鍋盆中， 同時亦以打蛋器高速不斷的打，直至濃稠為止，
如沙拉油加太多時，沙拉醬就會呈現透明狀，所以看到沙拉醬呈黃黃白白的濃稠狀即可


調製蛋黃醬時需要注意些什麼
宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。
用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。
開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。
加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。
調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當的濃度。
其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標準)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。