雪糕食譜10分

無糖黑芝麻雪糕

材料( 0.5 L 份量)

蛋黃
75 克
　
芝麻粉 90 克
　
奶粉
25 克
　
牛奶
200 克
　
淡忌廉
400 克
　
製作

1.
將蛋黃，奶粉用打蛋器打發至軟滑後，加入芝麻粉一起拌勻。

2.
將牛奶加熱至沸騰前熄火，並一面攪一面倒入作法(1)中拌勻，待其冷卻備用。 。

3.
淡忌廉打至 6 分發後，與冷卻的作法(2)拌勻，即可倒入盤中冷凍。

4.
冷凍 2 小時或半凝固後，即可取出用打蛋器攪拌，使與空氣結合，步驟重覆 3 - 4 次後，即成。

貼士

1.
黑芝麻粉可在大型超級市場或蛋糕材料店買， 購買時要注意是"熟"粉 。

2.
佛打前，雪糕糊必須為半凝固狀態，否則做出來後會有小冰粒在雪糕內，影響口感

3.
如想做出較低脂的雪糕， 牛奶及忌廉份量可用 1:1 ，即各轉為 300 克

4.
忌廉比例越高，做出來的雪糕越滑，也不易溶掉。


無糖士多啤梨牛奶雪糕

材料: (6人分量)
忌廉 200ml
牛奶 150ml
雞蛋 3隻
士多啤梨粒 適量

1. 以慢火拌煮忌廉, 牛奶
2. 將雞蛋打至企身
3. 把己打至企身的雞蛋拌入尚熱的忌廉漿中, 再加入士多啤梨粒, 快速攪拌, 雪藏
4. 每隔一小時取出再攪拌一次, 重覆3次, 即成

雪糕食譜

一個好易做的雪糕食譜, 連新手都可以做到 :

士多啤利雪糕 :

士多啤利蓉 : 1 杯
淡忌廉 : 1 杯
煉奶 : 1/3 杯

1. 將淡忌廉打至8分發
2. 加入煉奶, 士多啤利蓉, 拌勻
3. 放入冰箱約45分鐘至雪糕漿面有少許呈雪霜狀為合
用叉子撥打至畧為鬆散. 又再放回冰箱.
4. 重覆 (3) 一次至兩次後 再雪多 6小時便成

註 : 食用前先放回室溫約5分鐘, 口感更佳.


士多啤梨乳酪雪糕---食譜(中英對照)
材 料 : 2 茶匙蜜糖
3/2 湯匙糖霜
2 個雞蛋白
2 湯匙鮮檸汁
125 克士多啤梨
1/2 茶匙雲呢拿香油
500 毫升士多啤梨乳酪

做 法 : (1) 將士多啤梨乳酪、雲呢拿香油及蜜糖拌勻，置雪柜中冷藏一小時。
(2) 士多啤梨浸洗乾淨、去蒂及切開，置攪拌機中攪成茸，混合鮮檸
汁及糖霜以慢火煮五分鐘及放涼。
(3) 將 (1) 及 (2) 的材料混合，冷藏一小時待用。
(4) 蛋白拂至企身，拌入 (3) 材料，冷藏至凝固成雪糕即成。

備 註 : (1) 想雪糕更有口感，可將士多啤梨切幼粒而不攪成茸。
(2) 蛋白必須拂至企身，完成的雪糕才有更佳效果。




Strawberry Yogurt Ice-Cream

Ingredients : 2 tsp honey
3/2 tbsp icing sugar
2 Egg white
2 tbsp fresh lemon juice
125g Strawberry
1/2 tsp vanilla essence
500 ml strawberry yogurt

Method : (1) Mix the strawberry yogurt, vanilla essence & honey. Put into the
fridge for 1 hour.
(2) Wash the strawberries & remove the stem. Blend the strawberries
into paste. Then, mix with lemon juice & icing sugar & boil for
5 mins. Cool down.
(3) Mix the ingredient (1) & (2) & put into the fridge for 1 hour.
(4) Blend the egg white to firm. Then add into the ingredient (3). Put
into the fridge until it is firm & become ice-cream.




火焰雪糕
材料 :

蛋2隻，糖、麵粉各50克，乳化劑5克，生油10克，雪糕適量，Rum酒或白蘭地酒適量。

　
馬令材料 :

蛋白3隻量，糖110克，檸汁半茶匙，雲呢拿香油1滴。

　
製法 :

1　將蛋、糖、麵粉加入乳化劑，用拂蛋器打勻至用筷子挑起而不滴下便可，下生油攪片刻，候用。

2　取6吋圓焗盆，用紙圍邊，倒入麵糊，置預熱200攝氏度的焗爐中，焗20分鐘。若焗爐有底火調節，則將其調至低火。

3　將焗好的蛋糕取出倒轉冷後切三層留用。

4　將蛋白打起，把糖分次加入打成忌廉狀，當打至差不多完成前加入2滴檸檬汁及香油，打至稠糊待用。

5　海綿蛋糕置碟中，中心放一層雪糕，再將餘下的兩層蓋至表面金黃即可。

6　用劑咀將蛋白擠於蛋糕面成雪山狀，以猛火焗約2分鐘至表面金黃即可。

7　Rum 酒倒於一煎鍋內，燒熱後即點火，倒於雪山上，即成別具氣氛的雪糕。



注：乳化劑是植物油提煉而成的副產品，它能使蛋糕特別鬆軟、嫩滑。於大型的糧油食品店及售賣餅點材料的地方有售。

朱古力蛋奶雪糕 (簡易) Chocolate Custard Ice-cream

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20custard%20icecream.jpg


製作者：阿貓






材料


冇糖朱古力粉 / 黑朱古力

4 湯匙 / 240 克

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20custard%20icecreami.jpg


忌廉
300 毫升

現成吉士醬
600 毫升



製作過程

1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/chocolate%20custard%20iceream1.jpg


2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。
　

貼士

1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。



2. 想自己製吉士醬，請參考 吉士醬

http://www.leisure-cat.com/frm_1000_candy.htm

香滑綠茶雪糕
材料
忌廉 500毫升
抹茶粉 45 克
幼砂磄 1湯匙
雲呢拿香油1茶匙
用具
電動打蛋器或雪糕機用
製作過程
1. 將所有材料放入盛器內拌勻，然後試味，這是很重要的步驟，因為不同牌子的抹茶粉的濃味不同，若味道不夠，要在放入雪櫃前調好。
2. 把調好的忌廉溶液倒入雪糕機攪拌，若沒有雪糕機，就要把忌廉溶液放入雪櫃冰箱。
3. 冷藏太概40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入忌廉中，大約兩分鐘，再放入雪櫃冰箱冷藏。
4. 重覆 (3) 的步驟三次，最後再雪一小時，便成。喜歡的話，用生果，酥皮，百力滋裝飾一下，上碟
貼士
1. 抹茶粉可在大形日本超級市場買，Citysuper亦有售。


芒果雪糕
材料
芒果 4隻 　
蛋黃 2隻 　
砂糖(視乎芒果甜度) 30克 　
淡忌廉 200毫升 　
芒果啫喱粉 2湯匙 　
熱水 6湯匙
製作
1.芒果切粒後攪成茸，加入淡忌廉拌勻。
2.啫喱粉加熱水攪至完全溶解，放涼待用。
3.魚膠粉 + 3湯匙水 浸軟， 然後座熱水至完全溶解，慢慢把魚膠溶液加入 (2) 內。
4.蛋黃及砂糖拌勻，一同拂至輕身及淺色，加入啫喱水拌勻, 最後加入(1)， 拌勻後傾倒入雪糕機內，最後放入冰箱內雪約4小時左右至凝固即可以。


乳酪雪糕
材料
蛋黃 (打散)3 隻
糖 3 湯匙 　
忌廉或鮮奶或淡奶 200 毫升
雲呢拿乳酪(有糖) 500 毫升
製作過程
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾）,熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼 後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
貼士
1.如買原味冇糖乳酪，要另加雲呢拿香油及糖。
2.可配朱古力醬。
3.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。


朱古力蛋奶雪糕 (簡易)
材料
冇糖朱古力粉 / 黑朱古力 4 湯匙 / 240 克
忌廉 300 毫升
現成吉士醬 600 毫升
製作過程
1. 忌廉 入微波爐丁 2 分 鐘，攪入朱古力粉(或黑朱古力) 至溶，混入現成吉士醬拌勻，將雪糕漿倒入雪榚機，按製造商的說明攪拌。
2. 如沒有雪糕機，將雪糕漿倒入盛器，入雪櫃大約 1 小時，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再入冰箱雪至硬身。
貼士
1. 現成吉士醬在百佳有售，$14.9。