關於月餅文化---急

利用傳統文化發財，也在糊弄文化內涵。

月餅是中秋節的象徵，中國人吃月餅是一種民族傳統文化消費。近年來，富有“創意”的商家利用豪華包裝和“高檔搭售”獲取暴利，面目千姿百態，名堂無奇不有，既糊弄了顧客，又為官場腐敗提供了道具，此類逆時代潮流的“異文化”現象理所受到輿論譴責，現被國家禁止。誰知那“創意商家”又做概念文章，聲稱“概念月餅”有“補鐵、補鈣、養顏”功效，甚至有“防治高血壓、高血脂”、“增強免疫力”等療效，月餅成了“藥餅”。據報道，煙臺市一些促銷人員為了推銷月餅，將用木糖醇取代蔗糖做配料的所謂無糖月餅竟吹噓能降血糖，能輔助治療糖尿病（2007年9月12日《齊魯晚報》）。

月餅的文化內涵再豐厚，只要受到銅臭污染，它就成為“創意商家”的忠實賺錢工具，每臨中秋“累”得團團轉，已到“生理”極限。可是，在腐敗現象存在的環境裏，“買者不吃，吃者不買”的定律，“創意”越高，月餅就只能在權力與金錢的交媾中“高空作業”，很難落到平民的地盤裏“悠閒自得”一番。

怎麼辦？我們購買月餅須求真擇價，還要“依法衡量”，既不能叫“概念”忽悠，還應向工商行政管理部門舉報“違法月餅”。至此，筆者呼籲“創意商家”還月餅文化本位，不僅“趣、美”，還應廉價，好讓其平淡走進尋常百姓家，別再生新“創意”，玷污月餅“健康”，“累”壞月餅“身體”。

「大班」以其全球首創之冰皮月餅最為人所熟悉；自 1989 年推出以來，並引起整個香港月餅市場發生了翻天覆地的變化。由大班所開發出的冰皮月餅，在 17 年間巳由單一產品演變成了一個新興行業；近年越來越多的本地公司加入生產冰皮月餅的行列，反映出冰皮月餅興起的巳成為不可逆轉的趨勢。

根據 MDR 調查公司的調查結果顯示，截止 2004 年，整個冰皮月餅佔香港月餅市場的比率巳增至 35% ，而「大班」佔香港冰皮月餅市場的分額超過六成以上，為全港冰皮月餅之銷量冠軍。

香港電台於 2004 年製作一個介紹香港創意工業電視節目「正在設計」，期內舉辦了一個名為「 10 個最代表香港的設計」的選舉，冰皮月餅獲選為最後 50 名候選名單之一，與廣受香港市民歡迎的咖喱魚蛋、菠蘿油、鴛鴦、炸兩及西米撈等位於同列，反映出「大班」首創的冰皮月餅在市民心目中已成為香港人文化的代表。

「大班」每年均撥出以逾千萬港元的廣告預算於中秋期間進行宣傳，以保持及進一步提升知名度。

每年為其冰皮月餅開發新的口味，以滿足消費者口味變化及追求新意的要求。以 2005 年中秋為例，「大班」推出多達 25 種不同口味的冰皮月餅；冰皮月餅餡料的發展，亦巳由第一代的白蓮蓉及第二代的綠荳蓉，發展至目前以乳酪為餡料基礎的第三代。

無論在產品開發及宣傳上，大班冰皮月餅一直「反其道而行」。舉例說，傳統月餅予人油膩感覺，冰皮月餅則入口清新；傳統月餅口味單一化， 冰皮月餅口味多元化。
參考資料:
http://www.hkbpe.com.hk/40th_hkbpe/hkpe_award_html_CHI/brand20.htm

中秋節食俗

提 起 中 秋 的 應 節 食 品 ， 大 家 一 定 立 刻 想 起 月 餅 。 其 實 中 秋 節 吃 月 餅 的 習 俗 要 遲 至 明 朝 才 盛 行 。 而 早 在 唐 朝 ， 就 有 配 合 中 秋 節 上 市 的 應 節 食 品 了 。 唐 朝 鄭 望 之 的 《 膳 夫 錄 》 （ 見 引 於 《 月 令 粹 編 》 卷 十 三 ） 說 ： 「 汴 中 節 食 ， 中 秋 玩 月 羹 。 」 這 羹 據 說 在 本 世 紀 三 十 年 代 仍 見 於 嶺 南 ， 以 桂 圓 、 蓮 子 、 藕 粉 等 材 料 精 而 成 。

雖 然 吳 自 牧 的 《 夢 梁 錄 》 中 曾 經 出 現 「 月 餅 」 一 詞 ， 但 當 時 中 秋 節 吃 月 餅 的 習 俗 尚 未 普 遍 。 所 以 宋 朝 的 中 秋 食 品 仍 以 應 節 的 瓜 果 為 主 。

至 於 月 餅 的 起 源 ， 在 民 間 有 一 則 流 傳 甚 廣 的 傳 說 ： 在 元 朝 末 年 ， 蒙 古 人 為 了 怕 漢 人 造 反 ， 不 准 民 間 私 藏 武 器 ， 規 定 十 家 合 用 一 把 菜 刀 ， 十 戶 供 養 一 名 兵 丁 。 漢 人 蜼 想 起 來 反 抗 ， 卻 苦 於 無 從 傳 遞 消 息 。 所 以 劉 伯 溫 （ 一 說 張 士 誠 ） 便 想 出 了 條 計 策 。 說 是 今 年 要 有 冬 瘟 ， 除 非 家 戶 戶 都 在 中 秋 節 買 月 餅 來 吃 ， 才 能 避 免 。 於 是 大 家 爭 先 恐 後 的 購 買 月 餅 來 吃 。 回 到 家 中 ， 掰 開 月 餅 ， 發 覺 裡 面 藏 著 張 條 子 ， 上 面 寫 ： 「 八 月 十 五 殺 元 兵 ， 家 家 戶 戶 齊 動 手 」 。 於 是 眾 人 紛 紛 義 反 抗 統 治 者 ， 這 個 中 秋 吃 月 餅 的 習 俗 就 這 樣 流 傳 下 來 。

明 清 以 後 ， 月 餅 的 製 作 又 隨 地 域 之 分 而 有 各 種 變 異 。 《 燕 京 歲 時 記 》 中 說 ： 「 中 秋 月 餅 ， 以 前 門 致 美 齋 者 為 京 都 第 一 ， 他 處 不 足 食 也 。 至 供 月 餅 ， 到 處 皆 有 。 大 者 尺 餘 ， 上 繪 月 宮 蟾 兔 之 形 。 」 既 然 說 是 「 以 致 美 齋 為 京 都 第 一 」 ， 可 見 當 時 北 京 城 內 己 有 家 製 作 月 餅 的 商 店 。


為 了 推 銷 月 餅 ， 商 人 們 又 挖 空 心 思 為 月 餅 取 了 許 多 極 雅 緻 的 名 字 。 如 西 施 醉 月 、 嫦 娥 奔 月 、 七 星 伴 月 、 蟾 宮 丹 桂 月 、 珠 江 夜 月 、 三 潭 印 月 、 唐 皇 燕 月 等 等 。 也 有 以 內 含 餡 料 來 定 名 的 ， 如 蛋 黃 蓮 蓉 月 、 五 仁 甜 肉 月 、 欖 仁 白 蓮 蓉 月 、 叉 燒 臘 腸 月 、 寶 鴨 腸 月 、 寶 鴨 穿 蓮 月 、 椰 絲 蓮 蓉 月 等 等 ， 光 聽 名 字 就 讓 人 垂 涎 三 尺 。

月 餅 製 作 的 特 色 ， 因 地 而 異 。 較 為 人 熟 知 的 有 所 謂 蘇 式 月 餅 、 廣 式 月 餅 、 京 式 月 餅 、 寧 式 月 餅 、 滇 式 月 餅 、 潮 式 月 餅 等 。 蘇 式 月 餅 多 是 酥 皮 ， 油 多 糖 重 ， 鬆 脆 香 酥 。 廣 式 月 餅 重 糖 輕 油 皮 薄 餡 美 ， 不 易 破 碎 ， 適 宜 饋 贈 。 京 式 月 餅 素 油 素 餡 ， 且 多 為 硬 皮 。 潮 式 月 餅 以 糖 冬 瓜 為 餡 ， 食 之 鬆 脆 滋 潤 。 另 有 一 種 產 於 東 北 的 「 套 月 」 月 餅 ， 專 供 饋 贈 之 用 。 最 大 的 底 盤 直 徑 約 三 十 三 公 分 ， 由 下 而 上 逐 一 縮 小 ， 一 套 嫦 娥 奔 月 的 連 環 畫 。

除 了 月 餅 之 外 ， 秋 天 盛 產 的 螃 蟹 也 是 賞 月 席 上 不 可 少 的 佳 餚 。 劉 若 愚 （ 生 於 一 五 四 一 ） 的 《 酌 中 志 》 火 集 記 載 明 朝 宮 人 食 蟹 的 景 象 ， 十 分 生 動 ： 「 洗 蒸 熟 ， 五 六 成 群 ， 攢 坐 共 食 ， 嬉 嬉 笑 笑 。 自 揭 臍 蓋 ， 細 將 指 甲 挑 剔 醮 醋 蒜 以 佐 酒 ， 或 剔 蟹 胸 骨 ， 八 路 完 整 如 蝴 蝶 式 者 ， 以 示 巧 焉 」 。