西餐白汁怎弄

西餐白汁 (cream sauce)

做法是煮熱一煲上湯(不可以沸騰)，之後加麵撈調和到想要的 (杰度) 。之後加點whipped cream和落鹽、糖調味。之後開火煮沸便完成。

p.s 1 點解煮熱上湯不可以沸騰？因為上湯沸騰的話你一落麵撈會馬上型固，白汁便會起粒。
p.s 2 麵撈像白蓮蓉似的，直接加落上湯好難攪溶，有什麼好方法？好方法是先用少少水開溶麵撈，之後才加落上湯去。
p.s 3 家裡沒有什麼上湯，有什麼方法？用包裝清雞湯也可以呀！
p.s 4 whipped cream是什麼？whipped cream是淡忌廉，蛋糕上花型的cream便是whipped cream打成的了。分別是做蛋糕加糖坐冰水中打成固體cream，你就加入鹹味的上湯去煮白汁。whipped cream本身沒有味道，可作鹹或甜的煮法，一般超級市場有售。
p.s 5 份量多少？上湯1000ml的話，whipped cream 100ml，麵撈大約 100ml左右。

2007-09-24 01:12:06 補充：
答非所問

1/2罐頭忌簾湯 十 1/2杯水 十 1/2杯鮮奶