Pineapple ***

鳳梨
科學分類
域： 真核生物域
界： 植物界
門： 被子植物門
綱： 百合綱 (Liliopsida)
單子葉植物綱

目： 禾草目 Poales
科： 鳳梨科 Bromeliaceae
屬： 鳳梨屬(Ananas)
種： 鳳梨 Ananas comosus



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Ananas comosus鳳梨（學名Ananas comosus），粵語以及大陸部分地區俗稱菠蘿，黃梨，閩南、台灣稱之旺來，以其名寓意是「興旺立來」，常以之祭祀。是一種原產南美洲巴西、巴拉圭的亞馬孫河流域一帶的熱帶水果，傳入歐洲之後就以英文稱之為「pineapple」。現在已經流傳到整個熱帶地區。

歷史
鳳梨原產巴西、玻利維亞和巴拉圭。哥倫布到美洲的時候，鳳梨已由加勒比海居民帶回中南美洲西印度群島種植，傳播到中美和南美各地，包括加勒比海的島嶼。鳳梨可能由哥倫布在第二次航海到加勒比海時把它帶回歐洲。西班牙人把它帶到菲律賓、夏威夷、印度與中南半島,又從中南半島由陸路進入中國廣東，那時稱之為「波蜜」。在歐洲，1720年在溫室里培養成功。

據2000年聯合國糧農組織（FAO）公佈的數據，鳳梨的總銷售量為1340萬噸。其主產地集中在遠東地區（53％），然後依次是拉美和加勒比地區（27％）及非洲（15％）。泰國以228萬噸的產量當仁不讓地奪走鳳梨第一大生產國的桂冠，菲律賓和巴西分別以152萬噸和134萬噸的產量分居二三。

外形和習性
鳳梨是長圓形的，可長達30公分，重達4公斤。外殼分成很多六邊形，每個行中間很尖。肉是黃色或白色，中間包著有很多纖維的芯。天然的鳳梨靠蜂鳥傳粉。

用途
鳳梨是熱帶地區極為重要的水果，除了去皮生食之外，其與肉一起烹煮，可以使肉類變得軟嫩，其外皮捶打後用布包好，可以用來做藥布治療外傷；1891年用鮮鳳梨提煉出來的鳳梨酵素(鳳梨酶)(bromelain)，已經被用來治療壞血症，新近的研究，鳳梨酵素也常被用來治療心臟疾病、燒傷、膿瘡和潰瘍等，有著很好的效果。另外，鳳梨的葉片，則是用來製做宣紙的好材料。夏威夷人把它作為配料，和豬肉或火腿同燒。新鮮的鳳梨一般很貴，因為和別的水果不同，摘下來的鳳梨放不熟。大多的鳳梨都是罐頭裝的 。 為CAM(景天酸)植物。

食用方法
先削皮去「釘」，再切片泡入淡鹽水中，放冰櫃里冰後食用，會更香甜好吃。泡鹽是去掉鳳梨酶，不易發生過敏和消滯。若泡鹽後再切成粒狀，和入乳酪或軟冰淇淋里，冰凍後吃會更可口。

Pineapple contains a proteolytic enzyme bromelain, which digests food by breaking down protein. Pineapple juice can thus be used as a marinade and tenderizer for meat. The enzymes in pineapples can interfere with the preparation of some foods, such as jelly or other gelatin-based desserts. There is significant evidence pointing to the anti-inflammatory benefits of bromelain. Some have claimed that pineapple has benefits for some intestinal disorders while others claim that it helps to induce childbirth when a baby is overdue.[2] These enzymes can be hazardous to someone suffering from certain protein deficiencies or disorders, such as Ehlers-Danlos syndrome. Due to its high acidity, some people believe that excessive pineapple consumption can lead to erosion of the stomach lining.

It can also be used to enhance digestion. Despite these benefits, fresh pineapple may cause irritation of the tip of the tongue in some cases. Some may describe this sensation as a raw tingling. Some believe that dipping pineapple slices in a mild salt water solution will mitigate this effect and may also intensify the pineapple flavor.

Pineapple is a good source of manganese (91 %DV in a 1 cup serving), as well as containing significant amounts of Vitamin C (94 %DV in a 1 cup serving) and Vitamin B1 (8 %DV in a 1 cup serving). [3]



論營養價值，鮮果當然較高。據說，菠蘿是在十六世紀由巴西傳入中國華南，其果肉柔軟、酸甜、能增進食慾，加上含豐富果糖、葡萄糖、蛋白質、檸檬酸、維他命等營養素，甚受歡迎。

　　坊間相傳菠蘿濕熱，多吃會引致腹瀉，實則我認為它是枉的。事緣菠蘿含豐富纖維，能刺激腸道，加速蠕動，所以有些人吃過菠蘿後很快要上廁所。從醫理分析，這香味馥郁的水果具收斂作用，酌量吃些不但不會腹瀉，更可幫助止瀉。

　　古代醫學家李時珍更認為，菠蘿可「健脾胃、固元氣」。這看法與現代科學分析合。菠蘿含豐富菠蘿脘，在胃中可分解蛋白質，幫助消化。

　　不過，有一點要注意的，是某些人會對菠蘿過敏，因此有些西醫會奉勸氣管或支氣管敏感的病人戒食菠蘿。

　　即使是一般人，也得將削皮後的菠蘿浸鹽水，讓部分有機酸分解，減少其毒，令果肉更美味。如果吃菠蘿後感到喉部不適，就是過敏徵狀，應立即停止進食，並喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。

　　菠蘿（又稱鳳梨）汁多、香甜、含有機酸和維生素B、C，營養豐富，味道鮮美；可以清熱解暑，生津止渴，開胃消食，能利大小便。是我國著名的水果之一。但是在菠蘿裡也有三種不好的東西，可能給人帶來麻煩。
　　
　　□□類：
　　
　　是一種有機物，對人的皮膚、口腔黏膜有一定刺激性，所以吃未經處理的生菠蘿後口腔覺得發癢、發麻，但對健康尚無直接危害。
　　
　　□5─羥色胺：
　　
　　是一種含氮的有機物，有使血管強烈收縮和使血壓升高的作用。每100克果汁中含2.5─3.5毫克。多吃後直接的反應就是頭痛。
　　
　　□菠蘿蛋白□：
　　
　　是一種蛋白質水解□（異性蛋白）。提煉出來以後有很強的分解纖維蛋白和血凝塊的作用，所以在醫療上有用。菠蘿中的少量菠蘿蛋白□吃到胃裡後就被胃液分解破壞。但是有少數人對這種□有過敏反應。吃後15分鐘到1小時左右出現劇烈腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，四肢潮紅、蕁麻疹，頭痛、頭暈、口舌發麻等症狀。嚴重的還會發生呼吸困難、神志模糊、休克，危及生命。
　　
　　為什麼菠蘿蛋白□會引起少數人的過敏反應呢？
　　
　　過敏反應，又稱超敏反應或變態反應，是由已經致敏的機體再次接觸相同變應原（如菠蘿蛋白□）時所引起的組織損傷和功能紊亂的病理性免疫反應。通俗地講就是當有過敏體質的人初次接觸“菠蘿蛋白□”時，它作為一種變應原，通過各種途徑進入人體內，刺激機體產生相應的抗體，這種特異的的抗體會迅速結合到體組織中的肥大細胞和血液中的嗜酸細胞表面，使機體處于致敏狀態。當致敏機體再次接觸“菠蘿蛋白□”時，“菠蘿蛋白□”就會立刻與附在上述細胞表面的抗體結合，引起一系列過敏反應的發生。它多屬于“速發型”變態反應，反應迅速、強烈，常在再次接觸變應原後幾分鐘、十幾分鐘發作，產生一系列的臨床表現。
　　
　　一旦出現過敏反應，應及時給予治療。首先停用或清除能引起過敏反應的物質，適當選用撲爾敏、苯海拉明等抗組織胺類藥物；嚴重者，可加用皮質激素（如強的鬆）。若出現過敏性休克，因有喉頭水腫或支氣管痙攣、循環衰竭、腦水腫，可出現呼吸困難、血壓下降、神志不清，應立刻送醫院進行搶救，否則危及生命。
　　
　　菠蘿中含有的“菠蘿蛋白□”是引起過敏反應的物質，鹽水或開水可破壞菠蘿蛋白□，清除這種過敏物質。因此，人們在食用新鮮菠蘿時，宜先用下面方法處理菠蘿，以避免發生過敏。
　　
　　□將菠蘿去皮和果丁後，切成片或塊，放在開水裡煮一下再吃。菠蘿蛋白□在45─50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。□類也同時可被破壞消除，5─羥色胺則溶于水中。經煮沸後口味也得到改善。
　　
　　□如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水裡浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達到去過敏的目的。
　　
　　有過敏體質者應慎重食用；過去吃菠蘿有過敏史者，則應禁止食用。