我想問芝麻卷既食譜

芝麻卷 Sesame Roll

返回目錄 >>






圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/sesame%20roll.jpg


個菲林做型好有台形，以前細細個又係同亞媽飲茶成日食架！



製作及食譜：小兔子




材料(約五條份量)

黑芝麻
30克


糖
120 克


馬蹄粉
80克


粘米粉
15克


水
8安士


麻油
少許




製作


1.


炒香黑芝麻，加水攪碎。過篩取芝麻水備用。



2.


馬蹄粉、粘米粉及糖先混合，加入芝麻水，攪拌至溶解，再加麻油。(馬蹄粉比較難溶，可先用少許芝麻水開勻後才加其他材料) 。



3.


將混合物倒入9cm x 20cm的模內，直到剛好覆蓋模底，大火蒸2-3分鐘。(因小兔子沒有大的蒸模e.g.蒸腸粉個d，只好用pound cake模，所以每次只蒸到一條) 。



4.


稍涼後可放於保鮮紙上捲成條狀。


貼士


1.


卷的時候蒸個面向內，咁卷出來的芝麻卷就會閃靚靚 。

芝麻卷
【原料】

白芸豆200克，芝麻50克，白糖100克，桂花酱25克，碱面3克。


【制作及食用过程】

1.用清水将芝麻洗净，控净水，放入锅中，用文火炒成金黄色，用走槌将芝麻碾碎，加入白糖搅拌均匀。用25克温水将桂花酱化开，倒入拌糖的芝麻中，即成芝麻糖馅。

2.将芸豆用小磨磨碎，放在盆中，用开水泡一小时，再用温水把豆皮淘掉，放入开水锅里煮，加入碱面，煮一小时左右，其火候应以略一用劲，即能搓成粉状为度，然后捞入细布中包好，上屉蒸20分钟，取出过罗，即成芸豆卷面。　

3.将芸豆面晾凉后，倒在洗净的湿布上，隔着布揉搓透。取2尺长、1尺宽的湿布(拧干)一块，平铺在案板边上，再将揉好的芸豆面切成1寸粗细的条，放在湿布中间，用手掌按扁，用刀反复地抹，将芸豆抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片。然后撒上一层芝麻糖馅，用手按实。用白布从两边分别向中间卷起，再折成圆柱形，然后用双手隔着布捏实捋直。

4.将布打开，用刀切成6分长的段，断面朝上码在盘中即成。

芝 麻 卷



材 料 : (2位用)

5 碗水

2 碗砂糖

1/2 碗粟粉

2 碗芝麻粉

1 碗馬蹄粉



做 法 :

(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。

(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。

(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)

(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手

卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。



備 註 :

(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水

一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

芝麻卷

材料︰
黑芝麻 30 g
砂糖 &n bsp; 60 g
清水 300 ml
馬蹄粉 50 g

做法︰
１．芝麻洗淨炒香，與清水放入攪拌機磨成芝麻水。
２．馬蹄粉用150毫升的芝麻水開勻 (要邊倒邊攪)。
３．而另外150 毫升的芝麻水同糖一齊煮，煮至糖溶解。
４．待水滾後，粉漿倒入糕盆內 (倒入之前記得要攪勻)，放入鑊內以 大火約３至４分鐘
５．蒸熟後，取出用冷水沖一沖糕盆底部，在糕盆內卷成條形，切段，即成。

材料︰

黑芝麻 30 g

砂糖 60 g

清水 300 ml

馬蹄粉 50 g


做法︰

１．芝麻洗淨炒香，與清水放入攪拌機磨成芝麻水。
２．馬蹄粉用150毫升的芝麻水開勻 (要邊倒邊攪)。
３．而另外150 毫升的芝麻水同糖一齊煮，煮至糖溶解。
４．待水滾後，粉漿倒入糕盆內 (倒入之前記得要攪勻)，放入鑊內以 大火約３至４分鐘
５．蒸熟後，取出用冷水沖一沖糕盆底部，在糕盆內卷成條形，切段，即成。