蒸水蛋的技巧

蒸水蛋
　
材料：
雞蛋 4 隻
水約 200 毫升
調味料：
雞粉少許
醬油適量

做法：
1. 4隻雞蛋+同等份量白開水，加入雞粉發打均勻；
2. 小火蒸約8-10分鐘；
3. 關火後，淋上少許醬油即成。

蠍：可以打開少少蓋蒸長時間少少，間中揭蓋或者用玻璃蓋睇住唔好俾佢太老，蒸到中間仲有少少未熟就可以熄火等佢焗熟。

傳授你蒸水蛋的秘笈(圖)













2007年04月10日09:08
華夏經緯網





圖片參考：http://big5.huaxia.com/uniwaysimages/200704/ydh100910491.jpg

　　蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為“蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失敗，不是水量過多，導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀，兩者皆難以入口。
　　蒸水蛋
　　要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，今天的美女廚神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，讓人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
　　烹制方法(一人份)
　　材料：雞蛋(2隻)、蔥(1棵)
　　調料：鹽(1/5湯匙)、油(1/3湯匙)、雞精(1/3湯匙)
　　第一步
　　1、先將1個雞蛋打入碗中，拿起第2個雞蛋在其頂部敲一個小口，倒出蛋清和蛋黃，蛋殼留著備用。
　　第二步
　　2、在蛋殼裏盛滿溫水，倒入蛋液裏，2個雞蛋需要兌2個蛋殼的溫水。
　　第三步
　　3、往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順一個方向打15分鐘蛋液。
　　第四步
　　4、在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘。
　　第五步
　　5、取出蒸好的水蛋，撒上蔥花即可。
　　貼士
　　1、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花。蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
　　2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
　　3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
　　4、可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。(千龍網)

好多時有泡因為你打完之後有泡在面,蒸好咪有LAW!
泡在面的解決方法
用凍滾水開旦水,之後可以用匙更(筆)走D泡,打好旦先落水,打旦時加味之外,可以比少少麻油,會香D,,同少D泡!
泡在旦入面的解決方法,
你太大火或蒸太久,老左,蒸旦要用慢火D 水要慢滾(又叫虾眼水)去到差唔多熟就收火,焗熟!咁咪唔老的了!

日前旅行，有一團友介紹了一個勁好的方法:
首先，水滾放入已包保鮮紙的水蛋，蒸數分鐘，熄爐，焗它十多分鐘，若尚未得，可再蒸一會兒，再焗數分鐘。
效果呢，真的很不錯，難怪那位團友說得那麼好。

The air bubbles come when the water from the lids drops onto the egg. You need a lid that is a GOOD distance away from the egg so that the water will not drip onto the egg.

材料：白開水 雞蛋
份量 1份蛋, 2 份水
用量杯 先打2-3隻蛋 入量杯(75ml) 水的份量 (150ml) 攪拌後, 倒入碟再用微波爐的保鮮紙蓋好才蒸 (蒸約7分鐘), 這方法是酒家用的方法, 我用了這方法後,d蛋未試過蒸到老哂. 記住係 : 1份蛋, 2 份水(微暖較好) - 1:2 的份量.

發好雞蛋後，１個雞半碗凍滾水既比例，如果兩隻雞蛋咁係一碗水啦，放入鹽搞勻后，放進水已滾的鍋裡中火蒸。千萬別把鍋蓋蓋好，要留一條大蓬。

上面班人九唔搭八 ,一係文對題一係抄食譜
copy都算 ,仲要copy到答唔到問題 ,不如copy煮菜方法呀笨

正題 ,好簡單 ,加塊保鮮紙去整

2007-09-20 14:25:21 補充：
加塊保鮮紙你幾大火都唔使驚佢老當然唔可以落太多水啦 ,否則會好難熟

落雞湯唔使放水, 就無氣孔架喇 !

用已經bo滾左凍水.