如何製作傳統迷你月餅??

餅 皮

糕 粉 8 安 士

粟 粉 4 安 士

糯 米 粉 4 安 士

水 1 杯

奶 1/2 杯

椰 漿 1/2 杯

牛 油 4 湯 匙

(乾 手 用 ) 粟 粉 適 量



粟 子 蓉


粟 子 2 磅

糖 1/2 斤

吉 士 粉 2 湯 匙

澄 麵 粉 2 湯 匙

鹹 蛋 黃 6 隻

油 3 湯 匙


製法:
餅 皮

粟 米 粉 、 糯 米 粉 蒸 二 十 分 鐘 至 熟 ， 與 糕 粉 同 篩 於 大 盆 中 。

鮮 奶 、 水 、 椰 漿 加 入 牛 油 煮 滾 ， 倒 入 材 料 (1)中 ， 搓 至 柔 軟 ， 放 入 雪 櫃 三 小 時 。



粟 子 蓉 （ 餅 餡 ）


粟 子 去 衣 ， 用 水 煲 1 小 時 ， 至 腍 ， 用 木 棒 搌 爛 成 蓉 。

起 油 鑊 炒 香 綠 荳 ， 加 糖 續 炒 至 杰 身 ， 灑 上 吉 士 粉 及 澄 麵 粉 ， 攪 至 乾 身 。

鹹 蛋 黃 用 玫 瑰 露 酒 醃 十 分 鐘 ， 蒸 十 分 鐘 ， 一 隻 分 四 分 。

粟 子 蓉 分 成 24分 ， 包 入 鹹 蛋 黃 一 份 ， 再 釀 入 餅 皮 ， 塞 入 餅 印 中 ， 輕 力 拍 出 。