壽喜燒的煮汁怎麼做?

壽喜燒醬汁
材料：
米酒100g、味霖100g、醬油100g、水200g、糖適量
做法：
先將酒加入深鍋中，加熱並點火將酒精燃燒，當酒精燃燒完之後再將其他材料加入，煮至沸騰即可。
Z正統的壽喜燒的鍋底則是醬油醬汁
壽喜燒的湯汁是不能喝的。壽喜燒的湯汁很少，只有在鍋底薄薄的一層。主要成分是醬油與糖。壽喜燒有分關東跟關西兩種吃法，台灣的壽喜燒大部分都是關東口味，以醬油、砂糖、昆布汁調和成醬汁，鍋子裏先放醬汁，然後才放入洋蔥等。關西做法則是先以一塊牛肉上切下的牛油在鍋底抹油，放上肉片乾燒，等到半熟的時後，才加入醬油與糖。
http://www.cocopa.com.tw/cocopa/tabemonopage/S_meal.html

壽喜燒
材料：
薄片牛肉600克、蔥4根、茼蒿300克、大白菜1/2個、金針菇1把、生香菇8朵、蒟蒻絲1包、烤豆腐4塊、葛粉絲1把、牛蒡絲1把、洋蔥絲1/4個 、奶油適量
湯底：
柴魚高湯、味霖、濃口醬油各1/2杯、砂糖2大匙、酒少許
蘸醬：全蛋汁
做法：
1.茼蒿、大白菜洗淨，切成適當大小。蔥切段。菇類洗淨。蒟蒻絲用滾水汆燙片刻，葛粉絲泡水軟化。
2.平鐵鍋燒熱後轉小火，塗上奶油，放入牛蒡絲、洋蔥絲、蔥段拌炒片刻。
3.加入湯底材料，再放入其他材料燒煮，即可撈起蘸全蛋汁食用。
壽喜燒食譜
圖片參考：http://www.ytower.com.tw/library/suki/images/0204CH0001-1.gif

材 料：牛蒡1/2條、蒟蒻絲90公克、牛五花肉薄片300公克、青蔥2支、金珍菇1/2包
調味汁：水350cc、鮮美露70cc、砂糖20公克、米酒50cc
做法：
1.先以刀背刮除牛蒡表皮，縱向劃上幾刀淺淺的刀痕，再像削鉛筆一樣削成絲狀，先泡入水中再取出洗淨瀝乾水分備用。
2.將蒟蒻條放入滾水中煮約2～3分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3.青蔥洗淨瀝乾水分後，斜切成5公分段狀；金珍菇洗淨瀝乾水分備用。
4.調味汁混合煮至滾沸後備用。
5.取鍋燒熱，抹上少許油，放入適量的作法1、2、3和牛五花肉薄片材料，再淋入適量的調味汁，邊煮邊吃。







圖片參考：http://www.ytower.com.tw/library/suki/images/sukiyaki_16.gif



壽喜燒醬汁，是成功的關鍵，所以各店家都會在其中添加一些自己的獨門秘方，以增加壽喜燒的風味。若讀者想要在家中自己製作，陶舞饌的張老闆提供了以下的簡單配料：昆布、柴魚醬油、冰糖一起熬煮。雖然用料很少，但味道和壽喜燒的醬汁已經相差不遠了，所以如果想在家裡自己做做看，不妨嘗試一下
http://www.ytower.com.tw/library/suki/sukiyaki.htm

壽喜燒




材料：(2人份)


1. 壽喜燒專用牛肉片一包︰ 115元


6. 蒟蒻︰24元


2. 豆腐︰28元
7. 白飯︰1.5碗

3. 青菜︰15元(只使用了一半)
8. 蔥段︰適量

4. 豆芽菜︰2元
9. 新光三越超市購買的”壽喜燒”醬汁︰1/3瓶

5. 香菇︰32元(只使用了一半)
做法：
1. 鍋內加入牛油(我是使用橄欖油)，熱了之後加入蔥段，微微炒過。
2. 加入牛肉片，倒入適量醬汁，續炒30秒。
3. 加入豆腐(用烤箱烤過，比較定型，卻沒有焦焦的部分)，香菇，豆芽(掐頭去尾)，蒟蒻，和青菜。
4. 待入味後即可食用。
5. 可以準備蛋汁，用來沾肉片或是蒟蒻。
6. 為了避免燒焦，可以加入少許高湯。
7. 我會一次煮適量，然後洗鍋，重新再起鍋一次，滋味會更醇厚乾淨美味。(我一共起了三次鍋)

爐具：黑晶爐，有六段火力供調整，任何平底的鍋具都適用。
鍋具：Tefal不沾鍋，直徑26公分的那一個

圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Blog/Figs/041024/05.jpg

材料準備妥當，準備來大吃一頓囉。
(鍋具上的紅點，稱之為thermo-spot，一旦鍋子慢慢受熱，裡面的條紋就會慢慢變紅，到整個變身為紅色，溫度即已到達攝氏190度)

圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Blog/Figs/041024/04.jpg

橄欖油、刷子以及長筷子 - 工欲善其事，必先利其器。

圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Blog/Figs/041024/01


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食材一覽。
1. 搭點清酒，滋味更佳。
2. 現成的壽喜燒醬，非常方便。

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熱鍋，塗橄欖油，炒香日本甜蔥，下牛肉片，淋上壽喜燒醬汁。

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續加入食材：杏鮑菇、豆腐、蒟蒻、青菜。

圖片參考：http://www.basil.idv.tw/Main/Blog/Figs/041024/08.jpg

煮久一點，豆腐、蒟蒻會比較入味好吃。
http://basil.idv.tw/blog/?p=318

想學壽喜燒 可以連絡我 我的msn [email protected]
我是一位有20年經驗的日本料理師傅 如果你真心想學 我可以教你

美味壽喜燒做法:
1.預先將壽喜燒醬汁煮好備用，一次準備多一點，冷藏儲存即可，在家隨時都方便享用壽喜燒的美味。
2.將奶油加入鍋中融化，將洋蔥絲爆香後，肉片放入鍋中略煎，逐步添加壽喜燒醬汁，肉片熟即可起鍋享用。
3.所有你喜歡的食材都可以當作壽喜燒的材料，依照食材水分的含量依序加入。不容易出水的食材可以先加入，邊煮邊吃。烹煮時容易出水的蔬菜類食材最後再放。
4.烹煮的過程要適時添加醬汁讓食材入味。
5.如果嫌一邊放醬汁一邊放料太麻煩的話，也可以像一般我們吃涮涮鍋一樣，就是一次把整個醬汁放進去。但是不要忘記喔，如果覺得太鹹的話，可以加適量的高湯或是開水，然後喜歡吃什麼料就放什麼料。特別建議霜降牛肉或是肥牛，搭配壽喜醬汁會非常好吃，當然壽喜牛肉或是壽喜蔬菜也是非常下飯的。你如果太喜歡這個味道的話，最後吃飽前，加入大量的高湯，煮滾當作湯喝，保證你會大聲讚不絕口喔！
烏龍壽喜燒
主材料：
美國沙朗牛肉薄片、紐西蘭沙朗牛肉薄片、牛肉脂一塊、蔥段、茼蒿、金針菇、豆腐、洋蔥、天津白菜、雞蛋、烏龍麵

煮汁：
糖 100g、味 醂 200cc 、清酒 200cc 、昆布高湯 600cc 、醬油 140cc
作法：
1.先將煮汁的料混合後煮開備用。*之所以放入較高比例的高湯是預防壽喜燒煮太久會變鹹。
2.牛肉片在入鍋前，先以清酒按摩肉片。*清酒可以讓肉片的肉質軟化。
3.取一淺鍋以牛肉脂熱鍋後，加入牛肉片與洋蔥炒香，再加入步驟 1的煮汁與其餘蔬菜，煮約10分鐘，等蔬菜水份釋出熟透，即可沾打散的蛋液食用。
*利用牛肉脂取代沙拉油熱鍋，可讓炒出的牛肉更香，且與牛肉片合味。
4.增加鍋料時，可加入昆布高湯來調整煮汁的味道。
*利用昆布高湯代替水來調味，會使煮汁越煮越香。
5.將烏龍麵入鍋吸收湯汁，即成為一道美味的烏龍麵料理。
6.接著取用冰在冰箱中昨日未處理完的壽喜煮汁，調整煮汁的鹹淡。
*昨日未吃完的壽喜煮汁吸收了食物的精華，會讓延伸料理更美味。
7.將步驟 6的煮汁放入平底鍋煮開，加入打散的蛋液，關火加蓋燜10-20秒，倒在白飯上即成為延伸料理─壽喜丼。

玉子壽喜燒
主材料：
蘿蔔、牛肉火鍋片、金針菇、綠色蔬菜、雞蛋、辣椒醬、芥末
煮汁：
味醂、醬油、日本酒、砂糖、鹽、昆布、水
作法：
1.先製作壽喜燒的醬汁，味 醂、醬油和日本酒的比例為 1 ： 1 ： 1 ，放入鍋中加入砂糖、鹽和昆布煮滾，過濾後即為壽喜燒的原汁。
2.製作沾醬用的蘿蔔泥，採用不同的醬料和食材來呈現三種不同風味的醬料，再灑上蔥花。
*紅色蘿蔔泥由辣椒醬製成，黃色蘿蔔泥由蛋黃做成，綠色蘿蔔泥由芥末組成。
3.將牛肉片、金針菇、綠色蔬菜放入步驟 1的煮汁中煮熟。
4.取一方鍋加入壽喜燒的煮汁，用烤蛋的方式把蛋煎成類似玉子燒的形狀。
*利用壽喜燒煮汁吸收所有食材精華的特性來處理雞蛋，會讓雞蛋中飽含壽喜燒的香氣，達到一鍋二吃的效果。
5.吃不完的玉子燒可冰在冰箱中，隔日取出切開，放入壽喜燒煮汁中，可讓壽喜燒多一種香氣。

超歐伊西的壽喜燒牛肉鍋
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!fjqszeSRGAIbVpWooRgpBkTM/article?mid=218&pk=%E5%A3%BD%E5%96%9C%E7%87%92%E5%81%9A%E6%B3%95

【冬天在家吃壽喜燒】http://pamfood.pixnet.net/blog/post/154256887
濃郁的醬汁搭配新鮮蔬菜和肉片,小火慢慢熬煮,讓壽喜燒醬汁完全被食材鎖住,每一口都吃的到濃郁甘醇的獨特滋味
今天,我就是要教大家如何複製這味道,並且帶到自己的家裡頭！在家也可以品嘗超好吃的壽喜燒喲！

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提供一道道幸福美味自製食譜 ｜邀請你們一起共襄盛舉唷

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壽喜燒すき燒
材料1：

板豆腐2塊 波菜半斤 香菇8朵

粉絲1把 五花肉薄片1碗半

青蔥1支 洋蔥1個 魚板1塊

雞蛋1個 味霖1湯匙 醬油3湯匙

糖半湯匙 七味唐辛粉少許

柴魚粉1小匙 香油半杯

作法：

1.將洋蔥切粗條、粉絲泡軟剪成數段、香菇切十字刀紋、魚板切片、波菜切段備用。

2.豆腐切小塊、蔥綠切蔥花、蔥白切段備用。

3.起鍋爆香蔥段盛出、洋蔥炒軟盛出、豆腐略煎盛出備用。

4.原鍋將蔥花、肉片略為過油至5分熟後撈出備用。

5.將糖炒香，加入醬油、酒、味霖、柴魚粉、高湯煮沸，放入洋蔥、蔥段、香菇、粉絲。

6.續入波菜、豆腐、肉片、魚板片、灑入七味粉、蔥花用小火煮沸即可。

可以任選任點的配料種類挺豐富，從香菇、蒟蒻、大蔥、牛蒡、麥麩、豆腐、口感好的天津白菜，都與醬汁十分和合 希望幫到您～
圖片參考：http://tw.yimg.com/i/tw/blog/rte/smiley_1.gif