什麼是高筋粉

高筋麵粉 (bread flour)
蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
在香港一般超級市場如果看到包裝上寫Bread Flour 或 strong flour 就是了。

中筋麵粉 (plain flour)
中筋粉多用在在中式點心製作上
在香港一般超級市場都普遍售賣中筋麵粉, 包裝上一般只寫麵粉, 一般雜貨舖所賣的亦沒有分別

低筋麵粉 (cake flour)
多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉

酵母粉
主要為麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，
主要作用是擴展麵筋筋度及增加麵糰體積，做出來的成品口感較嚥韌。
在一般超級市場都有賣
參考資料:
http://vegetarian.v-win.com.hk/05/05-01.htm

高筋接著慢慢揉到不黏手

高筋麵粉 Bread Flour

高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。

較大形超級市一般有一公斤裝「麵包粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋粉出售。幾乎所有烘焙材料舖也有高筋麵粉出售。日式百貨公司出售的「強力粉」也是高筋粉。

中筋麵粉 Plain Flour

中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。

一般超級市售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。

低筋麵粉 Cake Flour

低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

較大形的西化超市 citysuper，Taste， Great等有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」也是低筋麵粉。幾乎所有烘焙材料舖也有低筋麵粉出售。

自發粉 Self Rising Flour

自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。

一般超級市有售自發粉。

中文名： 高筋麵粉 (高粉) (麵包粉)
英文名：Bread Flour
說明：
高筋麵粉，簡稱『高粉』，英文名為 Bread Flour 或 High Gluten Flour 或 High Protein Flour
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包等。
小麥胚乳中的蛋白質（含麩質成分）在與水混合後，經過相互作用而使這些麩質表現得有可塑性及彈性，因此能提供麵糰所需的筋度，特別是在操作過程中與酵母等膨大劑所產生的二氧化碳混合時，較不易斷裂。
在超市如果看到包裝上寫Bread Flour Best for Bread Machine，這就是一般我們使用的高粉了。因為一般美式家庭使用中筋粉非常普遍，而麵包機又因價廉物美而成為廚房另一常見的電器用品，Best for Bread Machine 只是為了提醒消費者高筋麵粉較適於做土司麵包。

高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分 酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在 蛋糕 方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。