潮州甜品芋泥的材料及製作

白果芋泥
材 料 :
芋 頭 1 斤
白 果 6 兩
桂 花 糖 1 茶 匙

調 味 料 :

糖 6 兩
水 1 杯
油 2 湯 匙


食 療 功 效 ︰

固 腎 強 腰 止 夜 尿 。 倘 配 潮 洲 功 夫 茶 食 用 ， 更 加 健 脾 胃 助 吸 收 ， 滋 補 腎 及 胃 ， 平 喘 又 健 肺 。

製 法 ︰

1 . 芋 頭 去 皮 洗 淨 ， 切 片 攤 開 蒸 熟 備 用 。 熟 後 趁 熱 用 刀 在 砧 板 上 按 搓 成 芋 泥 ， 最 好 按 多 兩 三 次 。

2 . 燒 熱 鑊 下 油 ， 加 入 芋 泥 ， 用 鑊 鏟 推 動 ， 然 後 加 入 4 ? O 糖 和 1 杯 水 ， 不 斷 推 鏟 至 芋 泥 香 味 四 溢 而 企 身 為 止 。

3 . 烚 熟 白 果 ， 拍 爛 去 殼 ， 用 刀 切 開 邊 ， 然 後 用 水 灼 ， 跟 著 去 衣 去 心 ， 洗 淨 之 後 加 2 兩 糖 及 少 許 水 煮 滾 。

4 . 把 白 果 連 糖 水 倒 入 芋 泥 上 ， 收 慢 火 滾 5 分 鐘 ， 加 入 桂 花 糖 即 成 。

備 註 ︰ 1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 ; 白 果 ＝ 銀 杏





材料一覽 燒熱鑊，下芋泥糖和水推鏟 白果用糖水煮滾

福 建 菜 譜




太極芋泥


圖片參考：http://www.socialwork.com.hk/food/chinese/fujian/images/tjyn.jpg
　　著名福州菜,以福建盛產的檳榔芋為原料﹐加糖﹑豬油蒸制而成。
此菜形色古朴大方﹐芋泥細膩潤滑﹐香甜可口﹐看似涼菜﹐吃起來卻燙嘴﹐別具風味。
原料

檳榔芋頭1000頭﹐冬瓜糖50克﹐熟豬油250﹐紅棗100克﹐瓜子仁﹑櫻桃各15克﹐白糖375克。

烹飪方法

芋頭去皮切成4塊﹐加水150克蒸1小時取出﹐壓成泥去粗筋﹐紅棗剝皮去核切碎分成兩份﹐冬瓜糖切米粒狀﹔
紅棗碎末1份加白糖50克﹐蒸5分鐘取出﹔
芋泥加白糖﹑熟豬油﹑清水攪至無小粒﹐蒸1小時﹐熟豬油倒在芋泥上﹐另一份紅棗末及冬瓜米分別撒在芋泥的左右邊﹔
微火加熱熟豬油﹐蒸過的紅棗末下鍋攪拌成糊狀后﹐澆在芋泥上﹐用瓜子仁﹑櫻檔在芋泥上裝飾成大極圖案即可。

1.先將芋頭洗淨、削皮，分批放入鍋內蒸軟，約需40至45分鐘的時間。

2.將蒸好的芋頭放在砧板上，用刀面慢慢把芋頭壓成泥狀。

3.在鍋內倒入適量的油和糖，用小火燒熱，倒入芋泥用小火慢熬攪拌。一般上，要不停的攪拌兩三小時，直到芋泥變得幼細、柔滑。冷卻后，把芋泥裝入塑膠盒中備用。

4.用重物輕輕把白果殼捶裂去之，果仁上的棕紅色膜也要去掉，放入鍋內加水煮軟，想吃時，將白果放在蒸熱的芋泥上即可。

選擇芋頭馬虎不得

秀萍表示，要製作出好味的芋泥，芋頭的選擇很重要，選壞了，芋泥就不好吃了；有時還會因為一個不好的芋頭而壞了整鍋成品。所以，蒸芋頭時要不時檢查芋頭是否變軟了，芋頭是否粉嫩？