唔使焗爐架蛋糕食譜

豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 70克

布包豆腐花 / 百福嫩豆腐 180克

糖 25克

魚膠粉 7克

淡忌廉 120克

蛋糕片 1片

椰果肉 30克

1.豆腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.打軟忌廉芝士， 加入糖打至軟身 。

3.加豆腐入芝士中，打勻。

4.打起淡忌廉 。

5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)， 攪勻 。

6.加入椰果肉至(5)中，攪勻 。

7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 雪櫃雪兩小時 。

貼士

1.腐先用熱水拖一拖， 並且秘去部份水份 。

2.豆腐花可以買糖水店未落糖的那些， 做出來的餅比較滑， 但豆腐味不太重。

用豆腐的話， 做出來的沒有那麼滑， 但豆腐味較濃。

3.魚膠粉用35g開水開稀, 再用熱水坐熱, 可以減少有粒粒情況。

草莓芒果芝士凍餅

材料: (6吋模份量)

芝士餡料:

忌廉芝士 150g

砂糖40g

淡忌廉120g

芒果jelly粉 2tbsp

魚膠粉 1tsp

開水 5tbsp

芒果(切粒) 2個 (1個加入做餡, 1個做餅面裝飾)

蛋糕:

用現成的雪芳蛋糕 6吋 1片 或 自己焗清蛋糕

餅底:

消化餅4-5片(磨碎)

牛油30g

做法:

1. 消化餅碎加入牛油攪勻, 放入模內壓平 (放雪櫃雪至餅底較結實)

2. jelly粉,魚膠粉用5 tbsp開水開溶,再用熱水坐熱 (會較直接用滾水開得均勻)

3. 淡忌廉用打蛋機打至企身,待用

4. cream cheese加入糖用打蛋機打至均勻滑身

(可用熱水坐著打忌廉芝士, 會較易打至滑身)

5. 將jelly溶液加入芝士糊中,攪至均勻 (若喜歡芒果味更濃郁, 可加入新鮮芒果茸4 tbsp)

6. 加入淡忌廉,做刮刀輕手攪勻, 芝士餡即完成

7.於消化餅底上舖士多啤梨粒, 一層芝士餡, 放入蛋糕1 片, 加入芒果粒, 再舖芝士餡

再加蛋糕1片, 最後再舖一層芝士餡, 放入雪櫃雪至少2小時即成

栗子芝士蛋糕

忌廉芝士 100g
罐頭栗子蓉 70g
糖粉 20g
蛋黃 1個
魚膠片 5g
淡忌廉 200g
Amaretto 20ml
蛋糕片

做法:

蛋黃和糖粉打至奶白色，加入少許淡忌廉坐暖
加入已浸軟的魚膠片，拌勻
芝士和栗子蓉打至軟身，加入(2)，加入酒拌勻
淡忌廉打起至6-7成，分次拌入芝士糊內
蛋糕模內舖上蛋糕片，倒入芝士餡，雪凍
##原來的食譜是沒有座暖蛋黃的，但kiki溶唔到魚膠片，所以才用此方法


藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake (免焗)

這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！

餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
lum酒 1 茶匙
雲呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1. 先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
2. 將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。
3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及lum酒。 　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5. 倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。
6. 另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
7. 用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

日式芝士蛋糕 (Japanese Cheesecake)

成份:
(Size﹕ 6吋 )

a) 忌廉芝士 100g
淡忌廉 60g
糖 12g
無鹽牛油 22g
低根麵粉 15g
粟粉 10g
蛋黃 2個

b) 蛋白 2個
糖 22克
塔塔粉 1/4茶匙



步驟:
1. 焗爐以180c 預熱10分鐘，餅模內加入牛油紙鋪底，用不用圍邊 。

2. 無鹽牛油隔熱水坐溶，待用。

3. 材料a) 忌廉芝士用慢速將打至軟滑，糖分2次加入打至無粒，加入蛋黃打拌，再將淡忌廉分3次加入打拌，最後加入己溶化的無鹽牛油打拌至完全混合。

4. 篩入低根麵粉及粟粉，用木匙拌勻至麵糊光滑無粒粒，待用。

5. 材料b) 蛋白用高速打發至沒有大氣泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身。

6. 先取1/3 份的蛋白與麵糊混合，再將餘下的蛋白加入麵糊內以輕手混合，直至單一顏色就停。

7. 倒入模具內，然後拿起模具在桌上輕敲2下(可令蛋糕內的大氣泡消失)。

8. 用蒸焗法﹕即是將模具放在加有熱水的焗盤上，以170c 焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的顏色，如已達到你想要的顏色，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

9. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀小心界開蛋糕邊和模邊(可令蛋糕出爐後沉降得靚d)。然後小心脫模。
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芒果芝士蛋糕 (Mango Cheese Cake)
成份:
材料: (6寸圓型蛋糕)

清蛋糕 １個
砂糖 １００克
芒果汁 ３/４杯
清水 ４０毫升
芒果肉、杏仁片 （裝飾用）適量
忌廉芝士 １２０克
淡忌廉 １２５克
魚膠粉 １/２湯匙
橙酒 １湯匙


步驟:
清蛋糕橫切為二片；忌廉芝士置室溫中退冰
忌廉芝士與砂糖混合打至軟滑忌廉狀，然後將芒果汁３/４杯，分成４次加入芝士中打勻（* 芒果汁分開加入才可拌勻，緊記）
淡忌廉打起至企身
魚膠粉加清水拌勻，隔水座入熱水中慢火煮至溶解，當魚膠粉完全溶化後加入橙酒
將(２)，(３)及(４)混合拌勻
組合蛋糕：清蛋糕放入模內，倒入半份(５)的芒果芝士，放上另一層蛋糕，輕輕壓平，倒入剩餘半份的(５)，抹平表面，置入冷凍庫中冷藏半天左右，使蛋糕凝固
芒果起肉切片；杏仁片入焗爐烘脆．排放在蛋糕面上作裝飾
另外準備魚膠粉１/２茶匙．橙酒１/２湯匙．熱水１ １/２湯匙及芒果汁１湯匙，混合至溶解，掃上芒果面上．完成！
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士多啤梨慕斯蛋糕 (Strawberry Mousse Cake)
成份:
份量適合: 6吋蛋糕

慕斯蛋糕
檸檬汁 3 湯匙
魚膠粉 1 湯匙
幼糖　 150 g
蛋 1 隻 　
甜忌廉 200 毫升 　 　
羅拔臣士多啤梨啫喱粉 半盒
熱水 100mL
凍開水 100mL
清蛋糕片 一片(6吋)

裝飾
士多啤梨 適量
已打起的甜忌廉 適量

步驟:
(1) 甜忌廉用打蛋器打至企身備用。
(2) 將羅拔臣士多啤梨啫喱粉溶於100mL熱水中, 溶後再加入100mL凍開水。
(3) 全蛋加糖坐於熱水中打至乳白忌廉狀。
(4) 將魚膠粉及檸檬汁加到(2), 待魚膠粉溶到50mL熱水中後加到 (3)。
(5) 將(4) 分次混合到忌廉中成士多啤梨慕斯。
(6) 將一半士多啤梨慕斯漿倒進餅模，鋪平，放上蛋糕，再將餘下的啤梨慕斯漿倒進餅模，鋪平，放進雪櫃雪大約三小時。
(7) 脫模後可於蛋糕上放上士多啤梨及忌廉作裝飾。
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黑森林蛋糕 (Black Forest Cake)
成份:
材料適合 : 7.5 吋蛋糕模

主要：
雞蛋 5 隻
砂糖 1 3 0 g
低筋麵粉1 0 0 g
可可粉 2 0 g
無鹽牛油溶液 2 5 g

冧酒糖水：
白砂糖 適量
熱水 適量
冧酒 適量

裝飾：
甜忌廉 適量
朱古力碎片 適量
煮食用朱古力 (用作圍邊裝飾) 適量

步驟:
( 1 ) 雞蛋、砂糖一起打至奶白色。
(2) 慢慢加入麵粉和可可粉， 最後加入溶牛油拌勻。
(3) 入模， 以攝氏170 度底面火焗約30 分鐘。倒扣放在雪櫃約30 分
鐘至完全冷卻。
(4) 將甜忌廉打起。製作冧酒糖水： 將白砂糖將熱水拌勻至糖溶將， 加
入冧酒。然後將蛋糕切開三片。
(5) 於第一片朱古力蛋糕片上塗上適量冧酒糖水， 鋪上忌廉。
(6) 放上第二片蛋糕， 塗上適量冧酒糖水， 鋪上忌廉， 鋪上朱古力碎
片， 再鋪上一層忌廉。
(7) 放上第三片蛋糕， 塗上適量冧酒糖水， 均勻地鋪上忌廉。
(8) 製作朱古力圍邊， 最後加入朱古力碎片, 藍莓及忌廉作裝飾。

朱古力芝士蛋糕 (非常易!)
材料︰ (6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 200 克 　
朱古力 100 克
忌廉 80 克
忌廉(打起) 200 克
魚膠片 7.5 克
糖 80 克
步驟:
1.
先將朱古力、忌廉 80 克 隔水整溶， 再加入已浸軟既魚膠片。

2.
再將忌廉芝士、 糖打軟， 加入已溶既朱古力， 再加入已打起既忌廉(打起) 200 克， 雪2小時完成。


濃情朱古力凍餅


餅底材料︰（直徑 7 吋蛋糕一個）
牛油(溶液) 40 克
OREO 餅 150 克
材料︰
朱古力 200 克 　
幼砂糖 70 克 　
牛油 175 克 　
水 40 克
蛋黃 2 隻
雀巢朱古力粉 40 克
忌廉 450 克 　
魚膠片 2 塊(大約10克
步驟:
1.
(餅底): OREO餅壓碎與室油牛油混合，壓在模底。

2.
將魚膠片浸凍水後，以熱水座溶。

3.
座溶朱古力後加牛油。

4.
蛋黃打起至淡黃色。

5.
幼砂糖加水至糖煮溶，撞入蛋漿 。

6.
將忌廉打至8成企身。

7.
將朱古力漿入旦黃後加朱古力粉，魚膠水，最後拌入打起淡忌拌勻，倒進羔盤雪入冰箱。

8.
雪至硬身後甩模，食前放室溫10分鐘，以便容易切開 。


木糠布甸蛋糕 (好味 !)　 　

材料（7吋蛋糕一個）︰

瑪莉餅 (marie biscuits)
150克


可可粉
1茶匙

淡忌廉
300毫升

煉奶
70克

雲呢拿香油
數滴

雲呢糖
1湯匙

準備

1.
7吋慕士摸用牛油紙包好，備用

2.
先以攪拌機打碎瑪莉餅，備用。
步驟

1.
將瑪莉餅壓碎。

2.
將淡忌廉打至七成，再加入煉奶及雲呢拿香油再打至企身。

3.
將忌廉放入容器中成薄薄一層，用篩把餅碎篩入，一層一層，最後一層必須是餅碎。

4. 餘下瑪莉碎，和可可粉在攪拌機混合，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱，待雪硬，脫摸，隨意裝飾即成。

http://www.leisure-cat.com/index.htm
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這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！
食譜及製作：阿貓
餅底材料︰（7”蛋糕一個）
無鹽牛油(溶液) 60 克
手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條）
材料︰
忌廉芝士 250 克
糖 70 克
魚膠粉/片 1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙
雞蛋 1隻
忌廉 250 毫升
酒 1 茶匙
呢拿油 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
裝飾
發起忌廉 適量
用具
7”蛋糕模一個
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。

2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。
5.
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

貼士
1.
不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。

2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。
3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克。

木糠蛋糕 ----->
http://www.mcbee.com.hk/mcblog/?p=26

Tiramisu ----->
http://www10.discuss.com.hk/viewthread.php?tid=5058044&extra=page%3D1