求咸酸菜同雪菜的食譜

咸酸菜同雪菜的食譜

圖片參考：http://woman.zaobao.com/images1/food030601.jpg


材料：
咸酸菜梗75克
红萝卜75克
芹菜75克
青椒半个
姜2片
红糖（碾碎）1茶匙
白芝麻（炒香）2汤匙
调味料：
盐半茶匙
糖1/4茶匙
胡椒粉少许
做法：
　　①咸酸菜洗净，切丝，以稀盐水浸10分钟，沥干水分，放入热镬，慢火干炒至无水分，盛起。
　　②　红萝卜、芹菜、青椒等切丝。
　　③　烧热镬，下油汤匙，爆香姜片，加入咸酸菜、红糖碎再炒片刻，盛起待用。
　　④ 　再下油1汤匙，放入.红萝卜、芹菜丝略炒，再加入青椒、调味料、咸酸菜，搅拌均匀上碟，洒上芝麻，即可进食。
【知道多一点】
　　据中药学典籍记载，芝麻有益肝、补肾、养血，润燥、长肌肉、疗疮及止痛的功效。芝麻榨油后可以食用，用芝麻油薄薄涂抹皮肤，能去除干燥，滋润肌肤。

鹹酸菜
鹹酸菜是由大芥菜醃製而成的，可保存一段較長的時間。
鹹酸菜能助消化兼胃，很多人喜歡以白醋和糖來醃製鹹酸菜，作為平常或飯前小食；而鹹酸菜經過烹調後又另有一番不同風味。
如果患熱性咳嗽、腸胃濕熱、脾腎弱、有氣喘病或晚上流虛汗的人士，皆不宜食。
鹹酸菜含維生素A、B、C和D。 能開胃利膈，殺菌治寒腹痛。

圖片參考：http://www.sweetdynasty.com.tw/file/B1_small/457雪菜火鴨絲米粉(商餐912).jpg
雪菜火鴨絲米粉
雪菜豆腐湯主料：豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。 制法： 1.豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗淨切丁。 鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之
雪菜黃魚湯主料：魚1條，雪菜100克。 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量 制法： 1.黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末。 2.炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩面金黃，倒入酒，加蓋燜一下，再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可 雪菜炒百叶主料： 雪菜三两切丝, 百叶三两切丝, 红、绿菜椒各二两切丝, 老姜一小块切片, 盐适量, 味精适量加淀粉一大匙用水调成芡汁 制法： 1. 锅中加水烧沸后倒入雪菜、红、绿椒丝焯一下捞起过凉水待用。 雪菜炒百葉主料：雪菜三兩切絲,百葉三兩切絲,紅、綠菜椒各二兩切絲,老薑一小塊切片,鹽適量,味精適量加澱粉一大匙用水調成芡汁制法： 1.鍋中加水燒沸後倒入雪菜、紅、綠椒絲焯一下撈起過涼水待用。 2.鍋中另加水燒沸後倒入百葉絲快速氽一下撈起待用。 3.鍋內放少量油燒至八成熱後倒入薑片炒出香味。 4. 再倒入全部原料炒约二分钟。 4.再倒入全部原料炒約二分鐘。 5.勾芡鏟勻後起鍋即成. 雪菜蝦仁主料：蝦仁250克，雪菜30克，冬筍100克，醬油10克，細鹽3克，白糖10克，味精5克，黃酒5克，蔥段10克，鮮湯50克，雞蛋1個，澱粉20克，香油5克，熟豬油500克（實耗100克）。 制法： 1. 将雪菜洗净待用。制法： 1.將雪菜洗淨待用。 2.將蝦仁洗淨撈出，瀝乾水分後盛入碗內，加細鹽、味精、蛋清、幹生粉拌勻上漿。 3.冬筍切成薄片。 4.將鍋燒熱，先用冷油滑一下鍋倒出，加豬油。 待油烧至五成热时，将 虾仁下锅，用勺划散至熟后，连油倒人漏勺，滤去油。待油燒至五成熱時，將蝦仁下鍋，用勺劃散至熟後，連油倒人漏勺，濾去油。 5.趁熱鍋加少許豬油，投蔥段入鍋，將雪菜、筍片下鍋略炒一下，烹黃酒，加醬油、湯、細鹽、白糖、味精，接著放蝦仁炒勻，下濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋上香油，盛起裝盆便成 蒿筍雪菜炒肉片主料：豬肉、蒿筍、雪菜各三兩，香蔥七、八棵，乾辣椒四、五個，乾花椒約二十粒，鹽、味精適量制法： 1.豬肉切薄片，蒿筍斜刀切片，雪菜切小段，蔥切段。 2. 炒锅置旺火上烧很热，放油烧四成热后放干辣椒和花椒炒几下，倒入肉片炒 至七分熟。 2.炒鍋置旺火上燒很熱，放油燒四成熱後放乾辣椒和花椒炒幾下，倒入肉片炒至七分熟。 3.把肉片撈到鍋的一邊，再倒入蒿筍和雪菜，加鹽後翻炒約一分鐘。 4. 把用淀粉两大匙、水三大匙、盐适量、味精适量兑成的汁倒入锅中勾芡， 再下葱炒匀，起锅，上桌，开吃。 4.把用澱粉兩大匙、水三大匙、鹽適量、味精適量兌成的汁倒入鍋中勾芡，再下蔥炒勻，起鍋，上桌，開吃

酸菜豬腳






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/ck65-032.JPG









【材　料】

A.豬前腿

1支

　酸菜

150公克

　水

1500㏄

B.蒜碎

5公克

　薑碎

5公克

　辣椒碎

5公克

C.蒜仁

5顆

　青蔥

2支

　薑片

5片

香料：

草果

2粒

　八角

3粒

　桂皮

10公克

　甘草

2片


【調味料】

A.細砂糖

1/4小匙

　雞粉

1/4小匙

　胡椒粉

少許

B.醬油

200㏄

　米酒

120㏄

　冰糖

3大匙


【醃　料】

青蔥

1支

薑片

3片

蒜仁

3顆

醬油

5大匙

細砂糖

1/2大匙

米酒

3大匙



【做　法】

1.豬前腿洗淨，加入所有醃料醃約2小時備用（醃漬時需偶爾翻動）。


2.酸菜洗淨，先切大片再切絲，泡水約5分鐘備用。


3.熱鍋，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜絲與調味料A，一起拌炒入味後，盛起備用。


4.熱鍋，加入2大匙沙拉油，爆香材料B備用。


5.取一砂鍋，先放入作法4鋪底，再放入作法1的豬前腿，加入所有香料、調味料B與水（注意水量需蓋過肉），用大火煮至滾沸後，蓋上鍋蓋，轉小火續滷約2小時，熄火待涼。


6.取一盤，擺上作法5的豬前腿肉切片，搭配作法3的酸菜絲食用即可。
酸菜魚鍋






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk103-040.JPG









【材　料】

草魚

200克

酸菜

100克

黃豆芽

100克

沙拉油

50㏄

粉絲

1/2梱

麻辣湯底

1000㏄


【調味料】

細砂糖

1/2茶匙


【醃　料】

鹽

1/2茶匙

細砂糖

1/4茶匙

雞粉

1/4茶匙

太白粉

1茶匙

胡椒粉

少許

紹興酒

1/4茶匙

蛋清

1/2個



【做　法】

1.草魚洗淨後去骨切片；將酸菜切絲後，洗去鹹味，備用。

2.醃料攪拌均勻後，加入作法1的草魚片醃約15分鐘。

3.黃豆芽放入沸水中汆燙一下，撈起瀝乾水份備用。

4.熱一鍋，倒入適量沙拉油，放入作法2的草魚片煎至兩面焦黃後，撈起瀝乾。

5.作法4的鍋中，留下少許的油燒熱後，再放入作法1的酸菜絲與作法3的黃豆芽略炒3分鐘。

6.再於加入麻辣湯底及作法4的草魚片拌煮後，以大火煮約3分鐘後再加入細砂糖，待湯汁沸騰後完成；食用時再放入事先浸泡過冷水的粉絲即可。
酸菜白肉鍋






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk34-095a.JPG









【材　料】

酸白菜

1/2顆

什錦火鍋料

1盒

五花火鍋片

400公克

高湯罐頭

1罐


【調味料】

鹽

適量

雞精粉

適量



【做　法】

1.將酸白菜稍微沖洗後切段，再拆開盒裝火鍋料一起放入火鍋中。

2.倒入高湯於作法1的火鍋內，另加入清水至約8分滿。

3.依個人口味加入適量的調味料於作法2的鍋內煮滾。

4.待作法3的火鍋湯滾即可涮肉片沾調味料食用。
酸菜蒸大腸






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/SOGO-069B.JPG









【材　料】

大腸

720公克

酸菜

120公克

辣椒

6根


【調味料】

1.冰糖

1大匙

　薑絲

60公克

　水

適量

2.叉燒醬

90公克

　鮮雞粉

1又1/2小匙

　鹽

1大匙

　麻油

3大匙

　辣豆瓣醬

1又1/2大匙

　太白粉

1大匙



【做　法】

(1)大腸用冰糖、薑絲及水煮40分鐘，取出沖冷水，並切成2～3公分小段備用。

(2)將調味料(2)攪拌均勻，再把作法(1)完成的大腸段放入拌勻。

(3)將酸菜切成小塊，用熱水汆燙過去除鹹味，撈起後沖冷水，再瀝乾水份備用。

(4)將酸菜和作法(2)拌勻，盛入小盤中，再放入蒸籠蒸5分鐘即可。

【備　註】

份量：12人份
雪菜炒百頁






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/whk30-115.JPG









【材　料】

百頁豆腐

100公克

雪裡紅

200公克

豬肉絲

50公克

辣椒

1根

薑末

1大匙


【調味料】

鹽

1/2小匙

味精

1/2小匙

糖

1/2小匙

香油

1大匙



【做　法】

1.百頁豆腐切細段；雪裡紅洗淨，切成細粒備用。

2.熱油鍋，將肉絲及薑末、辣椒末炒香，放入作法1的百頁豆腐、雪裡紅拌炒一下，再加入所有調味料炒至稍乾時，滴入香油即可。

【備　註】

雪裡紅要挑剛醃制好的與豆腐搭配味道才鮮，顏色暗黑、偏黃，都不好。
雪菜雞絲煨麵






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/WHK27-125.JPG









【材　料】

雪裡紅

100公克

紅辣椒

1支

筍絲

30公克

雞胸肉絲

50公克

細麵

1人份

雞高湯

250㏄



【做　法】

1.將雪裡紅洗淨，切細末；紅辣椒切斜片備用。


2.起油鍋，爆香辣椒片，放入雞胸肉絲炒至變白後鏟出，再加入筍絲、雪裡紅末續炒，然後倒入雞高湯煮滾，轉小火。


3.另燒一鍋水將麵燙熟，瀝乾擺入作法2的湯中，並加入先前鏟出的雞胸肉絲，續煮約5分鐘熄火即可。
肉末雪菜






圖片參考：http://pic.ytower.com.tw/recipe/bk96-038a.JPG









【材　料】

肉末

50公克

雪菜

200公克

蒜頭

2個

辣椒

1條


【調味料】

細砂糖

少許

雞粉

少許



【做　法】

1.將雪菜洗淨後去掉水分，切末，蒜頭切末，辣椒切細末備用。

2.起一鍋，放入2大匙油燒熱，放入作法1的蒜末、辣椒末爆香；再放入肉未拌炒至肉末變白。

3.加入雪菜拌炒2分鐘，再加入調味粉拌炒入味即可。