材料(40 隻份量)
冰皮
糯米粉
一杯
粘米粉
一杯
麵粉
半杯
砂糖
一杯
鮮奶
一杯
鍊奶
4 湯匙
生油
4 湯匙
糕粉(即糯米粉用白炒熟)
半杯
綠豆
開邊綠豆
半斤/ 300克
砂糖
150 克
澄麵
3 湯匙
吉士粉
2 湯匙
生油
2 湯匙
栗子
栗子
2磅
砂糖
200 克
澄麵
3 湯匙
吉士粉
2 湯匙
生油
2 湯匙
另咸蛋黃
20隻(一開二)
玫瑰露
少許
用具
月餅模
掃
保鮮膜
製作過程
綠豆料製法
1. 綠豆洗淨過夜,棄水。
2. 綠豆放入煲中,用水剛剛蓋過綠豆面,大火20分鐘,熄火,焗10分鐘。
3. 如果有電動攪拌機,可將綠豆(趁熱)及其他綠豆材料攪二分鐘,即成。
4. 如果沒有電動攪拌機,可燒紅,加生油炒綠豆五分鐘,加糖,再用少少水開吉士粉及澄麵,加入綠豆炒至乾水便成。
栗子料製法
1. 栗子去殼,用滾水滾一下,取出去衣,再用水煲栗子1小時至稔。
2. 如果有電動攪拌機,可將栗子(趁熱)及其他栗子材料攪二分鐘,即成。
3. 如果沒有電動攪拌機,可將栗子用木匙/木棒壓碎,用紅炒五分鐘,加磄,再用少少水開吉士粉及澄麵,加入栗子炒至乾水,便成。
月餅製法
1. 咸蛋黃一開二,用玫瑰露醃10分鐘,大火蒸10分鐘,備用。
2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。
3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆,蒸20分鐘便可,若用深的蒸盆,則要蒸30分鐘) ,取出擱涷,再搓成軟滑適中之粉糰。
4. 若想省時間,可待蒸粉糊的時間,將餡自料分40份,讓入半隻咸蛋黃,搓成40個小球,備用。
5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。
6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著,用手由上至下壓薄,再用木棒薄,邊位稍為薄一些,包入餡料,放入糕粉中滾一下,讓粉糰沾上糕粉,放入餅模中按平,模向左右邊一敲,再向中央一敲,便能將餅敲落手中,掃走多餘的糕粉,便成賀節的中秋冰皮月餅。
貼士
1. 餡料可用保鮮摸包好,放入月餅摸試位。
2. 餡料可用紅豆代替綠豆,做法跟綠豆一樣,不過要煲長些時間,大概一個小時,如想省時間,亦可到南貨鋪買現成出貓的,通常會甜些。
3. 如想省一些功夫,可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。
4. 月餅模在上海街 $55 有售。
第二:冰皮月餅製法
http://www.stmkg.edu .hk/html/冰皮月餅.doc
冰皮月餅
冰皮材料:
鮮奶 ----------------- 125ml(4安士)
無鹽牛油 ----------------- 15g(1/2安士)
粟粉 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 40g(1.5安士)
糖霜 ----------------- 40g(1.5安士)
做法:
1. 糕粉,糖霜,粟粉篩勻
2. 鮮奶,牛油煮溶,趁熱倒入糕粉混合物中,雪凍待用
椰子豆茸餡
材料:
豆茸 ----------------- 140g(5安士)
砂糖 ----------------- 30g(1安士)
椰粉 ----------------- 30g(1/2安士)
椰絲 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 15g(1/2安士)
做法:
1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻
2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用
**豆茸製法
1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔
2.過篩,擠壓成茸,侯用
3. 製作豆茸餡前先蒸熱
冰皮月餅製法
1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡
2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出