如何製作冰皮月餅? 要40份

2007-09-18 9:32 pm
如何製作 冰皮月餅 ? 要40份
( p.s :
1. 我無磅 , 秤唔到份量... 唔該比份量時 , 用匙 or 碗 做單位...
2. 用點列式
3. 無用的材料就唔用)

回答 (3)

2007-09-18 10:33 pm
✔ 最佳答案
我今年貪玩第一次整,點知好成功~
介紹你去一間叫二德惠公司,有多多烘焙甜品原料用具,
今年有一pack180元的冰皮月餅套裝賣,不過我嫌貴,所以散買,
你去到問職員佢地會幫你執架~
唔洗用磅架,佢pack好晒一次整20個既份量,
你買兩包粉就ok架啦~

材料﹕
1.冰皮粉 20元一包
2.太白粉 5元
3.芒果油 6元 (可以唔用)
4.餡 500g 要整40隻要買兩包 20至25元(本人覺得士多啤利同六豆最好味)
5.月餅模 35元
4.砂糖、熱水最少有量杯(自己攪掂)
總數110有找~好底!

做法﹕
1. (熱水+芒果油) 加入 (砂糖+冰皮粉)
2. 攪到滑一滑放入平器皿用大火蒸25分鐘
3. 放涼加入太白粉搓變成粉團
4. 粉團放入餡用月餅模壓成~

冰皮粉個袋有寫好易整,再唔明可以直接問d職員,
佢地一定會答你架,好好人!我次次有問必答~
其實餡都可以自己整,不過我覺得同買參唔多,而且方便d~

地址﹕
香港九龍油麻地上海街395-397號安業商業大廈8字樓
http://www.twinsco.com/g_loc.php
2007-09-20 11:43 am
呢到有不用蒸的冰皮粉及餡,好方便及容易整.
http://www.sweetiebaking.com
http://sweetiebaking.com/Moon.htm
心甜烘焙材料專門店
Sweetie Baking Workshop




地址 :
香港銅鑼灣怡和街 22號 18 樓 1802 室

圖片參考:http://sweetiebaking.com/Icon/map_chi.gif


電話 :
(852) 2882 -7188
2007-09-19 2:35 am
材料(40 隻份量)

冰皮
糯米粉
一杯


粘米粉
一杯

麵粉
半杯

砂糖
一杯

鮮奶
一杯

鍊奶
4 湯匙

生油
4 湯匙
 
糕粉(即糯米粉用白炒熟)
半杯
 
     
綠豆
開邊綠豆
半斤/ 300克


砂糖
150 克

澄麵
3 湯匙

吉士粉
2 湯匙

生油
2 湯匙

 
 

     
栗子
栗子
2磅


砂糖
200 克

澄麵
3 湯匙

吉士粉
2 湯匙

生油
2 湯匙

   
 
   

另咸蛋黃
20隻(一開二)

玫瑰露
少許

 
 
 

用具
月餅模  

掃  
保鮮膜  
   
   
   
製作過程

綠豆料製法
1. 綠豆洗淨過夜,棄水。

2. 綠豆放入煲中,用水剛剛蓋過綠豆面,大火20分鐘,熄火,焗10分鐘。

3. 如果有電動攪拌機,可將綠豆(趁熱)及其他綠豆材料攪二分鐘,即成。

4. 如果沒有電動攪拌機,可燒紅,加生油炒綠豆五分鐘,加糖,再用少少水開吉士粉及澄麵,加入綠豆炒至乾水便成。

栗子料製法
1. 栗子去殼,用滾水滾一下,取出去衣,再用水煲栗子1小時至稔。

2. 如果有電動攪拌機,可將栗子(趁熱)及其他栗子材料攪二分鐘,即成。

3. 如果沒有電動攪拌機,可將栗子用木匙/木棒壓碎,用紅炒五分鐘,加磄,再用少少水開吉士粉及澄麵,加入栗子炒至乾水,便成。
 
月餅製法
1. 咸蛋黃一開二,用玫瑰露醃10分鐘,大火蒸10分鐘,備用。

2. 除糕粉外將所有粉類材料篩勻加入糖﹑奶水﹑油等合攪成糊狀。

3. 粉糊以大火蒸20-30分鐘 (若用淺的蒸盆,蒸20分鐘便可,若用深的蒸盆,則要蒸30分鐘) ,取出擱涷,再搓成軟滑適中之粉糰。


4. 若想省時間,可待蒸粉糊的時間,將餡自料分40份,讓入半隻咸蛋黃,搓成40個小球,備用。





5. 待粉糰稍涼後分成40粒等分小粉糰球。
6. 將小粉糰球用兩張保鮮膜上下夾著,用手由上至下壓薄,再用木棒薄,邊位稍為薄一些,包入餡料,放入糕粉中滾一下,讓粉糰沾上糕粉,放入餅模中按平,模向左右邊一敲,再向中央一敲,便能將餅敲落手中,掃走多餘的糕粉,便成賀節的中秋冰皮月餅。







 


貼士
1. 餡料可用保鮮摸包好,放入月餅摸試位。


2. 餡料可用紅豆代替綠豆,做法跟綠豆一樣,不過要煲長些時間,大概一個小時,如想省時間,亦可到南貨鋪買現成出貓的,通常會甜些。


3. 如想省一些功夫,可買出貓罐頭栗子茸代替新鮮栗子餡。

4. 月餅模在上海街 $55 有售。

第二:冰皮月餅製法
http://www.stmkg.edu .hk/html/冰皮月餅.doc

冰皮月餅


冰皮材料:

鮮奶 ----------------- 125ml(4安士)
無鹽牛油 ----------------- 15g(1/2安士)
粟粉 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 40g(1.5安士)
糖霜 ----------------- 40g(1.5安士)
做法:
1. 糕粉,糖霜,粟粉篩勻
2. 鮮奶,牛油煮溶,趁熱倒入糕粉混合物中,雪凍待用



椰子豆茸餡
材料:

豆茸 ----------------- 140g(5安士)
砂糖 ----------------- 30g(1安士)
椰粉 ----------------- 30g(1/2安士)
椰絲 ----------------- 15g(1/2安士)
糕粉 ----------------- 15g(1/2安士)
做法:
1. 砂糖,椰粉,椰絲倒入熱豆茸攪勻
2. 最後加入糕粉搓勻,雪凍待用



**豆茸製法
1.綠豆肉洗淨,浸約4小時至發脹,隔去水份,蒸至軟稔
2.過篩,擠壓成茸,侯用
3. 製作豆茸餡前先蒸熱



冰皮月餅製法
1. 把餅料分成10份,每份約20克,用手捏成窩狀,包30克餡
2. 在月餅內撒些粟粉,把包好的餅放入模壓緊,空口弄平,然後取出


收錄日期: 2021-04-13 13:32:29
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070918000051KK01111

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