為何叫做"大閘蟹"?

點解叫大閘蟹??

大閘蟹名稱由來，話說江蘇人在陽澄湖捉蟹，知道群蟹貪光， 在天黑時便一手提籠，一手提燈，群蟹便自動投降，乖乖入籠，故名。

唔講唔知，以嗜食見稱中國人古時礙於蟹恐怖長相─利螯，長爪和厚甲都不敢捉蟹來食，促成「蟹民」橫行無忌，完全唔怕人。你估係咪呢個原因導致蟹養成打橫行習慣呢？

這個不敢捉蟹食情況被浙江一次山洪暴發完全扭轉過來。話說當時群蟹被沖到田上，農夫礙於群蟹橫行均不敢接近。在無計可施之下，一個怒火沖天的農夫嘗試以熱水潑向群蟹，希望可把它們趕走。呢一潑使群蟹由青色化為滿地金黃，而且一動不動。眾農夫見狀紛上前將蟹拆骨，一股肉香由是撲鼻而來，一食之下重齒甲留香，令人萬分回味，亦由此奠定中國人食蟹的習慣。


大群蟹健康情報
每隻 大約5兩 總評價 ： 脂肪含量比同等重量的雞肉低2/3 。
但由於每100克的大閘蟹肉便含135毫克的膽固醇，因此不宜多吃。吃1/2至1隻算是適量。
膏肉 65克
脂肪含量 4.4克
膽固醇 82毫克
熱量 126卡路里大閘蟹跟其他蟹的不同
大閘蟹的滋味在於蟹體內的膏, 所謂的蟹膏其實包含有脂肪, 雌蟹的卵及雄蟹的精. 鮮黃色的液態蟹黃固然之甘香, 而半透明的固體蟹膏又豐腴非常.

大閘蟹
在湖邊用竹織一個柵，插入水裡到底，好像一度閘門一樣，晚上掛一盞燈在柵頂，蟹見有光便沿柵爬上燈位．捉蟹的人便一隻一隻捉起來．所以叫做"大閘蟹"

大閘蟹名稱由來，話說江蘇人在陽澄湖捉蟹，知道群蟹貪光， 在天黑時便一手提籠，一手提燈，群蟹便自動投降，乖乖入籠，故名。

唔講唔知，以嗜食見稱中國人古時礙於蟹恐怖長相─利螯，長爪和厚甲都不敢捉蟹來食，促成「蟹民」橫行無忌，完全唔怕人。你估係咪呢個原因導致蟹養成打橫行習慣呢？

這個不敢捉蟹食情況被浙江一次山洪暴發完全扭轉過來。話說當時群蟹被沖到田上，農夫礙於群蟹橫行均不敢接近。在無計可施之下，一個怒火沖天的農夫嘗試以熱水潑向群蟹，希望可把它們趕走。呢一潑使群蟹由青色化為滿地金黃，而且一動不動。眾農夫見狀紛上前將蟹拆骨，一股肉香由是撲鼻而來，一食之下重齒甲留香，令人萬分回味，亦由此奠定中國人食蟹的習慣。

Because 大閘蟹 always live near by 大閘.


大 閘 蟹 ﹝Eriocheir sinensis H. Milne-Edwards﹞在 中 國 大 陸 分佈很廣，幾乎所有和海水連通的
河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。因河川之污染及水霸構築阻斷生殖
洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產
量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。水產科技人員，經過
多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地
繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。所以，靠捕撈天然蟹苗是遠
遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗
和人工養蟹。


自 然 生 長 的 河 蟹 ， 喜 歡 藏 住 在 江 、 河 、 湖 泊 的 泥 岸 或 者 灘 塗 的 洞 穴 裡 ， 一 般 兩 年 就
能 達 到 性 成 熟 ， 而 後 便 從 淡 水 水 域 洄 遊 到 河 口 淺 海 的 半 鹹 水 裡 繁 殖 ， 每 年 6 ~ 8 月
是 成 長 旺 季 。 河 蟹 在 開 始 洄 游 的 時 後 ， 體 長 一 般 5 ~ 6 厘 米 ， 蟹 殼 稍 帶 黃 色 ， 這 個
時 後 叫 黃 蟹 。 在 洄 游 過 程 中 要 蛻 一 次 皮 ， 體 長 長 大 到 6 ~ 8 厘 米 ， 個 體 重 量 為 150 ~ 250 克 ， 蟹 殼 由 黃 色 變 成 綠 色 ， 這 個 時 後 叫 「 綠 蟹 」 。 水 溫 10℃ 以 上 時 行 動 活
潑 並 進 行 攝 食 ， 7 ~ 8℃ 時 則 完 成 停 止 活 動 。



交 配 及 產 卵 ─ 大 閘 蟹 在 淡 水 中 會 雖 會 交 配 但 不 會 產 卵 。 因 此 於 每 年 三 月 上 旬 水 溫 達
8℃ 以 上 ， 即 可 將 雌 雄 種 蟹 移 入 淡 海 水 中 交 配 。 交 配 時 間 約 15 ~ 60 分 鐘 。 交 配 時 刻
的 選 擇 ， 白 天 和 夜 晚 沒 有 顯 著 差 異 ， 但 一 般 而 論 ， 夜 間 教 多 。 交 配 時 之 密 度 為1㎡
的 面 積 放 5 尾 ， 雌 雄 比 約 為 2 ： 1 。 交 配 後 快 者 1 ~ 2 天 即 可 發 現 抱 卵 。 但 因 種 蟹
成 熟 度 及 水 溫 高 低 而 有 20 ~ 30 天 的 差 異 ， 一 天 受 精 後 能 多 次 產 卵 ， 抱 卵 數 約 40 ~ 50
萬 粒 不 等 。 雌 蟹 抱 卵 後 ， 即 將 雄 蟹 取 出 。



目前，我國人工培育蟹苗的方法主要有兩種：一種是用天然海水人工繁殖蟹苗，一
種是人工半鹹水工業化培育蟹苗。

1、把池裡的淡水排乾，改注入含鹽量為 8~14ppt 的海水，按照3隻雌蟹搭配1~1.5
隻雄蟹的比例，放養親蟹，讓親蟹自行交配。

2、 人工配製半鹹水，要選擇好淡水水源。一般選擇沒有受到污染的水庫湖泊裡的
水比較好，配入一定比例的食鹽和其他多種鹽類。所需的食鹽可以採用海鹽，
其它鹽類，可以全部採用工業用原料，人工半鹹水配製過程，分為粉碎、溶解
攪拌、沉澱等幾個步驟配製好的人工半鹹水，用水汞提取，經過塑料管到輸送
到育苗車間或者室 外親蟹交配池使用。


室外交配：
室 外 交 配 池 裡 人 工 半 鹹 水 的 深 度 ， 控 制 在 50 ~ 70 ㎝ ， 池 本 身 的 深 度 為 1 ~ 1.2 米 ， 池 周 圍 要 有 土 埂 ， 以 便 在 夜 晚 誘 捕 抱 卵 蟹 和 觀 察 胚 胎 發 育 情 況 。 二 、 三 月 間 ， 當 水 溫
升 到 9℃ 以 上 ， 就 開 始 把 暫 養 池 裡 的 親 蟹 送 入 交 配 池 ， 雌 雄 親 蟹 的 交 配 比 是 3 ： 1
或 2 ： 1 ， 一 般 經 過 7 ~ 15 天 時 間 ， 大 部 份 親 蟹 都 可 以 交 配 、 產 卵 ， 雌 蟹 抱 卵 率 可
達 95％ 以 上 。



鹽 度 、 溫 度 、 溶 氧 及 飼 料 對 幼 體 發 育 的 影 響 ─ 最 適 鹽 度 及 海 水 成 份 如 下 ?G 總 鹽 度
10~17pptS ， Ca1 44~335㎎/l ， Mg 461~935㎎/l ， K 200~400㎎/l ， Fe 0.02 ~0.05㎎/l ， ACu 沒 有 特 別
之 必 要 。 水 溫 方 面 ， 在 10℃ 到 14℃ 之 間 即 可 發 育 ， 但 水 溫 愈 高 ， 發 育 愈 快 ， 而 10℃ 以 下 則 不 適 合 ㎎ / l 以 上 即 可 ， 但 以 5 ~ 6㎎ / lO2 為 最 適 當 。 至 於 飼 料 方 面 ， 曾 以
Straurastrum 、 Chlorella 、 Tetrastrum 、 海 水 豐 年 蝦 無 節 幼 體 、 蠶 蛹 粉 及 大 豆 粉 等 餵 飼 ， 結
果 發 現 以 海 水 豐 年 蝦 無 節 幼 體 為 最 好 ， 其 他 飼 料 餵 飼 者 則 無 法 發 育 至 大 眼 幼 體 。 飼
料 以 單 細 胞 藻 類 和 鹽 水 豐 年 蟲 為 主 。

抱卵種蟹的管理及幼體孵化─水質管理是最重要的，而卵粒的顏色是水質好壞的重
要指標。所抱之卵呈紫褐和茶褐色時為正常卵；而白色、灰色及黃色則為未熟卵及
死卵。抱卵期間應防水溫及鹽度的巨大改變。


3~5 月 放 養 於 當 年 10~11 月 可 收 成 100~150 公 克 的 上 市 體 型 。