高筋麵粉同忌廉芝士可以做乜?

日式芝士蛋糕 Japanese Cheesecake

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圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/japcheesecake0001.JPG


製作者：Lily, Vivian , 阿貓






材料（四人份量）



忌廉芝士
８０克

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/japcheesecake0007.JPG


牛奶
６０毫升

蛋白
２隻

蛋黃
２隻

砂糖
９０克

麵粉
３湯匙

栗粉
1 1/2湯匙

他他粉
1/3茶匙





製作過程




1. 預熱焗爐180°C。將麵粉和栗粉同篩勻待用。鮮奶和芝士在慢火中煮溶，待用。


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2. 將蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。加入鮮奶芝士溶液，拌勻。篩入麵粉與栗粉，拌勻。


圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/japcheesecake0010.JPG



3. 蛋白打起，篩入他他粉，糖分兩次加入打至「企身」。何謂「企身」？用你的頭來試試咯！（即是將碗倒轉蛋白也不會掉下來。）




圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/japcheesecake0008.JPG




4. 將蛋白分幾次加入麵粉糊中，拌勻。

圖片參考：http://www.leisure-cat.com/images/japcheesecake0017.JPG



5. 直徑１５厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入麵粉糊。


　



6. 放入預熱焗爐，焗盆放入水，以１８０°Ｃ焗２０分鐘，後轉１５０°Ｃ焗約１５分鐘，在焗爐待１０分鐘才取出，切件供食。


　




後記


1.


阿貓覺得用直徑１５厘米的膜焗出來蛋糕較溥，建議用再細少少的蛋糕膜，或把份量乘二加大蛋糕。

高筋麵粉 (Ｂread flour)
又稱「高粉」or 「強力粉」（日文）。以硬質小麥為主原料，麵筋含量在12.5% 以上，加水搓揉會出現彈性，適合用來製作麵包。

你 d 材料唔齊，我有個website 幾好嫁，你當參考下啦！
http://www.rthk.org.hk/elearning/dessert/tools.htm