啫啫雞煲,啫啫係點解?

啫啫係形容個聲~ 因為係用煲上~ 而上菜時不斷發出"啫啫"咁既聲, 所以得此名~
材料係---> 雞, 蔥頭, 薑, 蔥~( 有d仲會放豬潤, 燒肉etc...)

因為用公雞整，公雞有條啫架，所以咪叫啫睹雞lor

o者o者雞煲

材料:

雞　　　半隻
豬肝　　三兩
乾蔥頭　四兩
薑　　　五片
蒜頭　　五粒
柱侯醬　一茶匙
做法：

豬肝洗乾淨滴乾水切片，用兩茶匙生抽、一茶匙生粉、油古月粉各少許先醃。
另外雞洗乾淨滴乾水斬件，用柱侯醬，加生抽、老抽各兩茶匙、糖半茶匙、麻油古月粉各少許醃半小時。
乾蔥頭去皮，整粒不用切，薑、蒜頭切片。
一沙煲燒熱，煲內放油兩湯匙，落乾蔥頭，用筷子先爆炒至有香味出，再落薑片、蒜片爆香，將醃好的雞件也落煲內，不時用筷子翻動，直至雞肉外皮轉熟，就加一茶匙紹興酒及上蓋，轉中細火煲十分鐘，再打開蓋翻動一下，將豬一片一片平放雞肉上面，再加蓋轉中大火煲約分半鐘關火，不要馬上開蓋，等一分鐘再開火煲滾，開蓋用筷子翻動一下，就可以關火上桌了。
心得：

這個菜對於新手下廚，就可能有點高難度，但多看兩次，就會發覺其實也不會很難做，因為你會發覺當中的過程，很多的地方是必要的。雞肉不要放生粉醃，因為會煲那麼長的時間，很容易會燒焦。

問：為什麼豬肝不怕燒焦？
答：因為豬乾最後放，又放在最上面，切了片會很快就熟。

問：為什麼又大火，又細火，常常轉來轉去？
答：因為怕它燒焦，又怕它不熟，所以要常常轉來轉去，而這個菜也是這樣才困難嘛。
　　多做兩次就一定會做得很好了，這個菜很下飯，廚神都很愛吃。

正宗有豬肝, 用沙窩煮, 開蓋時會"啫啫"聲!

仲有係用無骨無皮雞比肉整, 你哋可以用雞柳肉或者用雞件都得!